必須做熟的食物

一杯豆漿引起的「命案」真實報道：有位媽媽就是在家裡自製豆漿，未煮熟就被孩子飲下去，結果孩子出現噁心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，不幸是中毒送醫後搶救無效而死亡！ 生大豆中含有毒成分，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，此時存在豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒。通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。解毒方法： 為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，建議再用小火煮10分鐘左右，即可達到安全食用的目的。02.四季豆四季豆未煮熟食用會刺激消化道，引發胃腸炎症和食物中毒。

未煮熟的四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。解毒方法： 為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。03.木薯木薯除了塊根之外，全株都富含毒素，而且新鮮塊根毒性較大食用150克以上的未煮熟木薯甚至會引起死亡。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法： 可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。04.蠶豆生吃蠶豆4至24小時後會引起急性溶血性貧血。

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。解毒方法： 為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。05.黃花菜頗受大家喜愛的黃花菜在未煮熟的時候食用也會引起中毒。

黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。解毒方法： 要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。06.薺菜食用未煮熟的薺菜會導致機體缺氧，發生中毒。

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。解毒方法： 一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。07.馬鈴薯（土豆）馬鈴薯的嫩芽含有的毒素是肉質的幾十倍。

馬鈴薯全株都含有有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)。不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。解毒方法： 為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。08.西蘭花西蘭花含有導致甲狀腺腫的大量毒素，未煮熟食用毒性很大。

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同蔬菜如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。解毒方法： 在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。09.木耳在咽喉水腫的時候食用未煮熟的木耳會導致呼吸困難。

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。解毒方法： 不食用新鮮木耳，食用泡好的干木耳要做熟。10.紫菜紫菜水發後如果出現藍紫色的那麼就不要食用了，這樣的紫菜毒性極強。

致命毒素「環狀多肽」，紫菜水發後若呈藍紫色說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可繼續食用。
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