請問黃豆芽發到多長的時候最有營養？

黃豆芽——黃豆在有充足水分的情況下，經過數天時間而產生的另一種形狀和口感的食用蔬菜，也是黃豆其生命的延續，所以黃豆芽稱它為是黃豆的來世。下面我就從其黃豆芽的十一個方面來談。 一、黃豆芽來自黃豆營養的變化 黃豆芽既有在母親身上帶來的遺傳基因「高蛋白」，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點，它有祖父輩上沒有的物質——維生素C。它的維生素C是在生長過程中，由一種非必需氨基酸合成而來的。所以，黃豆芽其營養是沒有哪一種蔬菜能夠相比的，黃豆芽不但營養豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。 二、黃豆芽被列入健康之寶 黃豆芽被當今世界稱之為「天然和健康」食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳台地區都有豆芽的專門製造廠。到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為「芽菜」，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應避免芽，這裡僅談人們常食的黃豆芽。黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰國時期就有豆芽，稱為「黃卷」，傳說當時主要做為藥用。 三、人們與黃豆芽的歷史感情 據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的鬥志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。或許就是由於芽這個「小兵 」的作用很大，所以中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對「價廉物養」的要求。 四、黃豆芽是黃河流域的名菜 黃豆芽不但可食，而且還是黃河流域春節家宴的十香菜。有一款菜是「干煸黃豆芽」它是一款川菜，黃豆芽是主要用料；大至做法如下：把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。還有一款「黃豆芽排骨湯」，它是十分可口的一隻湯，它具有排骨可口，湯味也濃。還有一款家常菜「肉片燜豆芽」，它是要很講究火侯的，只要火侯到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。 五、黃豆芽的藥用價值 黃豆芽與黃豆一樣，也有利尿解毒之效。如因熱症致口乾舌焦，咽喉疼痛，或是乾咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買 500-1000克黃豆芽，加入1個陳皮，用大量的水，旺火煎4-5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功效。儘管世界各國飲食文化不同，可對於「吃」要走向「天然、健康」卻頗為一致。近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。 六、食用黃豆芽的優點 大豆經水浸生成大豆芽後，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現象。黃豆芽在發芽過程中由於酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易於被人體利用，同時維生素C、B2、煙酸及胡蘿蔔素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。 七、食用黃豆芽最佳的時機 春季是食用黃豆芽最佳的時機。春天由於風大幹燥，人體活動量增加，如果體內缺乏維生素，就很容易患唇炎口角炎等疾病，黃豆芽是一種含維生素豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時，很多新鮮蔬菜還沒有大批上市，黃豆芽可謂家常便飯，既經濟又有營養價值，經常食用可防止維生素缺乏症。購黃豆芽時應選擇剛露頭的黃豆芽為好，因為黃豆芽長得過長，維生素的含量會減少。 八、食用黃豆芽的最佳時期 黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。在發芽的三到四天中，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質起了變化，甚至非常有利吸收利用。由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿蔔素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍，煙酸增加2.5倍多，維生素 B12增加9至10倍。 九、烹制黃豆芽應注意的事項 黃豆芽的維生素C是屬於水溶性的，烹調時應盡量減少其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用。比如：鍋中放油燒熱，投入黃豆芽煸炒幾下，隨即投入適量米醋圍邊略烹，其作用是既減少維生素C的損失，也可提高黃豆芽的脆感。何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬質感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。 十、六歲以內的小孩異食黃豆芽 專家在此提醒，由於1至6歲小孩由於氣管內吸入帶殼類食物或硬物和黃豆芽等，導致窒息已進入發病高峰期，專家提醒孩子家長，切勿給小孩胡亂進食，食用黃豆芽也應在大人確保孩子在安全的情況下進食。萬一發生異物吸入氣管，請立即到醫院診治，以免延誤治療的最佳時機。 十一、不能食用放置過久的黃豆芽 黃豆芽放置久了，產生亞硝酸鹽較多，食用後使人有臉色發青等中毒癥狀的，尤其黃豆芽和鹹菜同燒，更要現燒現吃。
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