陳茶，你明白多少？-頭條網

導語：武夷山現在在本地有「陳三年是葯，陳五年是丹，陳十年是寶。」的說法。

武夷岩茶因其獨特的焙火工藝實甲天下，新茶有火味，馬上喝的話根本無法品嘗到岩茶的真正本質，而且由於火香味導致許多新手難以接受。經過隔年存放，此時茶葉的內質轉化，岩茶的各種茶多酚充分顯現出來，喝起來就感覺是完全不同的一款茶。

陳年岩茶上品者，條索烏褐緊結，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲後潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。葉底厚實烏亮，青澀味全無。老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有餘味，且越泡越甘甜。

陳年岩茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。武夷山當地農家多將陳茶存在家中作為藥用，以備不時之需。陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，降虛火，祛邪氣。飲後會出現打嗝通氣，全身發熱出微汗等生理反應。

優質陳茶，品飲起來感覺就像在與一位長者智者會話，波瀾不驚卻讓人心靈通透。無論是從品飲還是養生來講，都是不可多得的珍品。讓人「流連忘返」！

岩茶十餘擔，湯滑百日香；獨藏七年載，欲問落誰家?

武夷岩茶「陳飲」的民俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》云：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」

雖然如此，並非是陳茶就好，更不是越陳越好。我喝過一些有相當年限的岩茶陳茶，也喝過存了50年的名茶大紅袍，有的相當不錯，入口即化，餘韻無窮；但是有的也很難找出上述陳茶的那種美妙感覺。這樣看來，好的陳茶，必須要有兩個前提條件：

一是原來的茶要好，如是劣茶，再陳也不好。

二是收藏要得法，才能藏的久。如果藏不好，茶葉發霉變質，就不能喝了。

至於輕發酵低火功的新工藝烏龍茶，以及不發酵的綠茶黃茶白茶類的陳茶，因我未喝過，無從感受其韻。曾看到一篇茶文，說綠茶陳茶的滋味，「澀澀的，又不全是澀澀的；苦苦的，又不全是苦苦的；略帶一絲薄薄的綿甜；」這樣看來，不管哪類陳茶，只要是好茶，又陳的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚於其中的滄桑變幻，悟出一些人生真諦來。

另外總結下武夷岩茶陳茶要有幾個條件：

1、最好是景區內正岩茶留做陳茶，品質、口感特別好。

2、必須按傳統製作的岩茶才能在陳放時保持住茶湯的醇厚度，就是茶葉製作得到位，做青時較重搖青（即30%以上發醇度）。

3、要陳放的茶葉必須火功焙到中足火以上，不至於返青。

4、貯存茶葉的條件要好：乾燥、無異味、保持室溫（特別是夏天不要超過30度溫度）。放在二樓的倉庫最好。

最後一問：陳茶需要多久焙一次？要看情況，一出現品感偏澀、返青就要復焙了，一般前一兩年每年焙一次，後面隔兩三年焙一次，復焙以中等火溫（走水）為主。

紫砂壺收藏鑒定專家——不周老師

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