舌尖上的中國,天下第一湯——單縣羊湯

山東單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這裡水草豐美，綠樹成蔭，陽光充足，氣候濕潤，春夏秋冬四季分明，是個天然的優質牧場，被稱為「中國青山羊之鄉」。單縣的羊肉細嫩鮮美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻、香而不膩，爛而不糊，是一道適口的美食。單縣羊肉湯熬制十分講究。其方法是：先將五十升水添入鍋中，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副，用大火燒開（以木柴為好），頂出血沫和臟氣，用竹編勺蓖除，再加冷水10斤，鍋開後再除血沫，隨後將羊油3斤下鍋，片刻再蓖一次血沫。爾後將各種佐料如白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等按一定比例下鍋，同時加鹽，再熬四十分鐘既成，盛碗時要加丁香面少許。熬制時最關鍵的工藝有兩點：一是各種佐料的運用，多則藥味過頭，少了則腥膩不凈；二是掌握火候，火小了則不能達到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又會喪失營養成分。很多人都想把單縣肉湯的技藝學到手，就是因為掌握不好這兩點而失敗了。蒙山黑山羊，是臨沂蒙山一帶的地方特色牲畜。羊肉湯取材來自蒙山放養的黑山羊，主要做法是燉，把整隻羊剁好加上內臟和羊血一起燉，要把湯燉成乳白色，那樣味道才鮮美。做法：1、全羊湯是食用黑山羊的最佳方法。具體是現吃現宰殺，剝皮後開膛清理糞便，沖洗後，帶骨用斧子劈成大塊，腸子、心、肝、肺等都一起下到八鎣大鍋里，羊血要另一個鍋煮後用刀犁開。2、最好用木頭劈柴隆火，大火燒開蒸煮一個小時後，從湯里撈出半熟的羊塊，將羊骨和羊肉用手拆開，把肉放到鍋里，把骨頭扔出，但肋骨除外，應連同骨頭一同剁成小塊，放到鍋里，大塊肉也應用刀切成小塊，腸子等內里東西也一一用刀切成小節，最後連同羊血一起放到鍋里，再加續水，用大火燒開一個小時後，放上鹽、鮮花椒、大葉茴香，幾分鐘後，盛到碗里就可吃了，但一定要放上芫荽（香菜）和醋，現在有人不放醋，為了吃原味，但除了上面提到的花椒、大茴香葉、香菜，其他佐料是不可亂放的，否則，味道就變了。材料：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生薑、精鹽、香菜、大蔥、辣椒油步驟：1.羊脊骨洗凈用刀斬成段。2.煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開後撈出。3.煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生薑塊大火煮開後改小火。4.小火煮40分鐘，煮至湯色發白。5.放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。6.撈出煮好的羊肉，晾涼後切薄片。7.碗里放入蔥花，調入精鹽。8.放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末。9.可以根據喜好調入陳醋放入蒜粒，最後調入辣椒油即可。小貼士：1、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。還要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。2、羊肉不要煮至過爛，否則影響口感。煮好的羊肉晾涼後再切，防止切碎。3、辣椒粉調入精鹽後用熱羊油潑，味道最正宗。製作秘訣：煮羊湯要先煮羊骨，把羊骨斬成大段焯水後放一點羊板油用細火煮，煮到湯白味濃時放入羊肉。羊肉煮到用筷子能輕鬆插穿時就要撈出，久煮的話羊肉過爛就失去了軟嫩的口感。碗里放入蔥花或蒜粒，調入精鹽，放入切的薄薄的羊肉片。把燒的滾開的羊湯盛到碗里，灑上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油潑成的辣椒油，一個字「香」！羊肉湯怎麼做好吃？ 入味好還沒腥味？原來是有秘訣的！2016-07-28 14:34

羊肉是普遍的肉品之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

中國哪的羊肉最好吃？

每一個人的口味不同 飲食習慣不同 第一次吃到的所謂最好的羊肉體驗也不同， 內蒙古 新疆 寧夏 甘肅等都有很好的羊肉。羊肉是否好吃取決於生長方式：散養和育肥2種，當然散養的好 產量低，吃很多時候是個人的事，往往還會受情緒干擾，另外只有吃過真正好吃的羊肉才能具備鑒別能力，看來的經驗不適應食物。

羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴裡，香味便融入了你整個身體。

【清燉羊肉湯】▼

▼做法步驟

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

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小貼士

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出

桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味

花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無膻味且更鮮嫩

山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快

核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味

蘿蔔去膻法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

滋補羊肉湯是一道美味的菜肴。主要材料

羊肉500克 党參10克 紅棗10克 枸杞10克 生薑1塊北芪10克營養價值編輯熱量：13.8大卡

鉀：108毫克

胡蘿蔔素：60微克磷：16.8毫克鎂：11.4毫克維生素A：10.2微克鈣：7.8毫克調味料編輯料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙做法

1、羊肉洗凈剁成塊，党參、北芪切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片；2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、北芪片、党參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小

滋補羊肉湯其他系列

時拿出即可。清燉羊肉湯很好吃，具體的做法步驟：　　1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水　　2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊　　3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中　　4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒　　5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂　　6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後　　7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽　　8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了　　羊肉去膻法：　　浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出

　　桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味

　　花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無膻味且更鮮嫩　　山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快　　核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味　　蘿蔔去膻法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

這家位於閩江大道上，感覺不屬於美食林立的地方，很難得的是生意居然不錯，每次去，基本都坐滿了。 究其原因估計是店家的羊肉鮮美，味道佳吧，畢竟只有真正的美食才能更好的吸引顧客。

裡面的裝修主要以綠色係為主，牆上畫著好多穿著蒙古服的卡通人物圖像，貌似把我們帶入了熱情好客的草原人家。

這裡的板凳也是超級的大，用木頭製作的，不用有椅子太小的煩惱，二樓還有包廂呢。

這家主打羊蠍子火鍋，到此不能不點

滋補蠍王組合鍋：內有羊蠍子和羊棒骨，別小看這一鍋，3個人吃綽綽有餘

鮮辣蠍王組合鍋：相比於滋補口味的，這個是偏辣的，辣食愛好者要選這種哦

這裡的羊蠍子是從內蒙空運過來的，當天現殺，急速冷凍排酸，因此沒有羊膻味，很好吃

羊棒骨：除了骨頭旁的肉可以吃外，裡面的骨髓也能通過吸管吸出來哦；

蒙古全羊雜，包括了羊內髒的 各種部位，很大的分量，不過相比於羊肉來說，膻味較重，不是很喜歡；

這家主打溫補類的羊肉火鍋，除此還有烤羊排、羊肉串等，都很不過，愛吃羊肉的親可以放心大膽過來嘗試哦，絕對有意想不到的驚喜。

帖記我以前寫過，因為是家門口的老牌羊肉湯，所以只要想吃這一口兒了，就會來它家

更主要的是它家是24小時營業的，每當酒後肚餓它家是不二的選擇，可今天來發現它家改成22小時了！不過還好，是下午休息兩小時，基本不影響！

老牌羊肉湯館基本上味道都差不多，湯頭濃郁醇厚，另外因為生意不錯，食材循環比較快，不會出現那種用羊肉湯精煮湯的情況，它家除了羊肉羊雜還有羊眼，羊腦，凹腰什麼的，另外也有簡單的幾道小冷盤，門口也有燒烤不過晚上營業，如果不太挑剔的話還不難吃跟扣碗，可以喝個酒什麼的，以前是光賣湯，燴面泡饃一概不賣，現在也新增了泡饃！看來世道艱辛，老店也要求新求變才能保證生意啊

它家的羊肉湯要求最少要十八塊錢的，我跟朋友交了四十，各要了二十塊錢的，我要的羊雜兒，裡面有羊肝、羊肚什麼的乾糧要的餅絲，總覺得餅絲要比乾乾的鍋盔更香更容易泡透，拿了東西到取湯口，交代一聲不要香菜！加點肥湯（我是比較重口不怕油膩的存在，所以覺得加了肥油湯的羊肉湯才夠味兒！），等著就好了！不到一分鐘一碗熱騰騰濃白的羊湯就好了！

這時候通常我是不會加辣椒跟鹽的，也不會泡餅絲，而是一小口一小口慢慢的喝湯！享受那熱流慢慢的把身體浸透的感覺！尤其是冬夜，喝上幾口馬上你就暖和了！喝幾口湯挑一塊羊肚或者羊肝，在嘴裡慢慢咀嚼體會。。。食材的新鮮與原味兒！喝到差不多幹了的時候可以再去取湯口加湯，這是羊肉湯館子的規矩，大家都是這麼做的！湯是隨便加的，加肉加餅就得收費了！

於是馬上就又是一碗滿滿的湯，這時候開始加辣椒，加餅絲，直到吃光碗為止。。我見過別人加四碗湯的，肚子有限，自嘆弗如啊！有了高鐵，曾經遠的地方也變近了，以前去隆昌坐個火車要半天時間，現在40、50分鐘就攏了。當天來回，辦了事剩下的時間也不是太多，晚餐表哥表姐些帶到我們去了古湖街道大北街一段101號的北魏羊肉館，相聚吃頓飯。

館子不算太大，但整潔乾淨，老闆店員都很熱情。

主打羊肉，以湯為主，開放式廚房，一大鍋羊肉湯熱氣騰騰的熬在灶上。另有炒菜、蒸菜等等。

這個叫夾沙，其實就是肥瘦相間的羊肉

這個算凈瘦的

還有羊雜。三種都要了，肉的品質都不錯，我不太怕肥肉，所以更鐘愛夾沙，吃起來口感更好。湯看上去比較清爽，雖不似簡陽羊肉湯那般奶白濃郁，但味道還是好，反正各有風味，它也不遜色。我喝了好幾碗。

紅味的血味味道也好，有泡椒味，辣得正合適。

白味的蘸起料也不錯。

炒羊肝，味道可以，只是肝稍稍老了一點。

羊肉串，孜然味，肉烤得合適，吃起來也挺香的。

來張全家福。

整體味道個人覺得還是多好的，至於好多錢就不曉得了，表哥請客。

，蕭縣丁里羊肉館(淠河路店)必須點個贊，強烈推薦！首先丁里羊肉的店家位置很好找就在青陽路狀元樓對面，店門口不是很大但是裡面確實人聲鼎沸食客朗朗啊！！！店裡環境非常衛生，菜品特色小吃擺放整齊任君自點！！羊肉湯鮮美肉嫩，好肉的食客有口福了！！我們點了：羊肉清湯、烤羊腿、辣炒八爪魚、清炒菠菜、故鄉風情，一家三口足夠了！！！有爸爸愛吃的羊肉湯，媽媽愛吃的八爪魚，最最重要的是有寶貝最愛的烤羊腿！！！！！！！不說了，流口水了開吃！！！！

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