蛋糕卷的華麗進階-抹茶椰奶凍蛋糕卷

食材：

　　椰奶凍：椰漿100g、淡奶油100g、鮮牛奶100g、細砂糖30g、吉利丁10g

　　蛋糕卷：低筋麵粉33g、玉米澱粉10g、鹽1g、水53g、抹茶粉7g、玉米油33g、蛋黃66g（3個）、蛋白100g（3個）、細砂糖40g、塔塔粉2g（可以用幾滴檸檬汁代替）

　　餡料：淡奶油300g、細砂糖15g、香草精少許

蛋糕卷的華麗進階-抹茶椰奶凍蛋糕卷的做法步驟

1.首先來製作椰奶凍：吉利丁片加冷水泡軟。椰奶、牛奶、淡奶油加細砂糖小火煮至微沸，火不要大，否則容易扒鍋。

2.將泡軟的吉利丁放入椰奶中攪拌至完全融化。

3.將椰奶混合物倒入模具。害怕有結塊的朋友可以過濾後再入模。冰箱冷藏2小時以上再使用。建議提前一天製作，這樣再做蛋糕卷時就不容易手忙腳亂了。由於家裡沒有長條狀模具，所以就倒進短模具中，冷藏脫模後橫著切開使用。

4.開始製作蛋糕卷：烤箱預熱上火190度，下火130度。溫水加抹茶粉攪拌均勻至抹茶粉無結塊，再倒入玉米油攪拌均勻。建議使用蛋抽或茶筅來攪拌。

5.低筋麵粉、澱粉和鹽過篩後倒入抹茶糊中攪拌均勻。使用蛋抽快速攪拌幾下至麵糊無結塊即可。不會起筋的請放心哈。

6.蛋黃液攪勻，倒入麵糊中，用刮刀從碗底颳起麵糊翻拌均勻。翻拌次數不需要過多，蛋黃液混合均勻即可。 很喜歡這種先拌抹茶麵糊再放蛋黃液的攪拌的方法，不容易使麵糊結塊，同時減少了攪拌次數，大大提高了蛋糕卷的成功率。

7.取一個無水無油的乾淨器皿，蛋白加塔塔粉，打蛋器中速攪打，我用的2檔。細砂糖分三次加入蛋白中，攪拌至濕性發泡。需要注意：1.蛋糕卷的蛋白只需要濕性發泡即可,這樣卷的時候不易開裂。2.塔塔粉可以讓蛋白更穩定，不宜消泡，沒有加幾滴檸檬汁或白醋也可以。3.雞蛋要選用常溫雞蛋，這樣打出的蛋白更加穩定。4.如何判斷濕性發泡，打蛋器末端的蛋白成彎鉤狀，並且無論怎麼轉動，尖頭都朝下即可。

8.取1/3蛋白霜拌入麵糊，翻拌均勻。放入剩餘的蛋白霜翻拌均勻，注意颳起底部和盆邊的蛋白一起拌勻。邊翻拌，邊轉動盆子，具體手法大家可以上網看看各大師的視頻哦。

9.拌勻的麵糊迅速倒入28*28鋪了油紙的烤盤，用刮刀刮平，輕震烤盤震出氣泡，再用牙籤刮掉小氣泡。注意做蛋糕卷一定要讓麵糊左右上下薄厚均勻一致，但整理麵糊時動作一定要快，太久了容易消泡。 多練習幾次就會好了，加油哦。

10.放入上火190，下火130的烤箱，中層烤20-25分鐘，表面上色即可，下火低一點可以讓卷好的抹茶卷外皮翠綠好看。 大家一定要根據家裡烤箱狀況調節溫度和時間，開裂證明時間過久或溫度高了烤乾了，太粘就是還沒烤熟！！！出爐後震一下烤盤放涼即可，不需要倒扣。

11.淡奶油加香草精、細砂糖打至完全打發，盡情的攪打吧，不用再害怕奶油打過了，淡奶油要打的硬一點才會容易卷，天熱打發後放冰箱冷藏。

12.冷卻的蛋糕卷鋪一層奶油，將脫模的椰奶凍放在1/3處。用吹風機吹10秒模具就可以輕鬆脫模了。由於模具長度不夠，我將椰奶凍橫著從中間剖開使用。用沾了熱水的刀很容易切開。

13.將奶油覆蓋住奶凍。

14.卷法：提起下端的油紙，將蛋糕翻至椰奶凍上方，將另一端蛋糕覆蓋過來，讓兩端首尾相接，再利用油紙卷緊即可。具體手法請參考網上O形卷的視頻。卷好後冷藏2小時後切塊食用。

15.完美！有很多朋友問我用的抹茶粉牌子，其實品質好的有很多，我用的丸久小山園 青嵐抹茶粉。

一、怎樣提高蛋糕捲成功率：1.蛋白霜打發至濕性發泡，太干蛋糕卷會開裂，不過蛋白霜還是要打發到位，不然不蓬鬆，濕性發泡剛剛好。2.掌握好烘烤時間和溫度，烤的過干也容易開裂。內卷法下火低上火高的方法不易開裂，顏色也好看。3.淡奶油打的硬一點，打發後冰箱冷藏一會再使用會比較堅挺。4.蛋糕卷要完全冷卻再卷，不然奶油容易變軟。具體卷的手法看視頻會比較直觀。多練習幾次一定可以卷出完美的蛋糕卷。二、淡奶油和奶凍的糖大家酌情增減。三、本方為28*28的方盤，大家根據自己的烤盤換算配方。四、關於奶凍的模具，大家根據自己手邊的模具調整奶凍原料的量，沒有條形模具的親們也可以用方盤，凍好後再用慕斯圈切成一塊塊的，然後拼成長條形。發揮自己的想像吧！

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