花式餃子之翡翠花朵蒸餃的做法

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花式餃子之翡翠花朵蒸餃的做法

(2015-05-15 08:16:41)

有日子沒有做中式的面點了，真覺得手直痒痒。昨天做了這個翡翠花朵蒸餃。它屬於我一時之間玩興大發的產物。在象形白菜餃的基礎上做了一點點改變，就成了這個樣子滴了。我自己覺得還是很漂亮滴！

蒸熟之後，顏色變得沒那麼鮮了，但也很漂亮哈！

翡翠花朵蒸餃

麵皮：白麵糰:麵粉300克，熱水150毫升（約60攝氏度）；綠麵糰：菠菜250克，水約60毫升，麵粉300克；餡料：三分肥七分瘦豬肉約500克，水發香菇適量；調料：料酒1大匙，醬油2大匙，雞蛋清1個，白糖1小匙，芝麻油0.5小匙，五香粉0.5小匙，鹽適量；、裝飾用：胡蘿蔔末適量；

做法：綠麵糰：1.菠菜洗凈，切成段，放入沸水中焯燙一分鐘後撈出用冷水沖涼瀝干；2.放入料理機中，加入約60毫升的清水，打碎；3.然後過濾出渣不要，只留菜汁；4.將菜汁加熱至60攝氏度的樣子；5.取約150毫升的菜汁，倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌成棉絮狀；6.揉成麵糰，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘；白麵糰：7.熱水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪勻成棉絮狀；8.揉成麵糰，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘；餡料：9.豬肉剁碎成肉末，加入調料中所有調料，朝一個方向攪勻上勁；水發香菇洗凈瀝干切成末，放入肉末中，繼續朝一個方向攪勻，待用；下劑擀皮：10.餳好的兩種麵糰取出，分別揉搓成條狀；11.將綠麵條擀開（寬度以剛好能將白麵條包圍一卷為宜），白麵條放入綠麵皮中；12.然後用綠麵皮將白麵條包起來，揉搓成條（包的時候如果不是很粘，可以在白麵條上刷少量的水）；13.切成約15克重的小劑子，擀開成餃子皮；包餃子：14.取一張餃子皮，放入適量的餡料；15.將餃子皮分成五等份，捏成五角形，中間留一個小孔不要捏合；16～18.依次將五角形每個角的底部拉向相鄰的角的頂端，然後捏合，整形；19.在葉片上用小夾子或指甲刻出葉脈；20.最後放入少許胡蘿蔔末裝飾，製成翡翠花朵餃生坯；21.將生坯放入蒸鍋中，大火隔水蒸約12分鐘即可。

經驗分享：1.菠菜先放入沸水中焯燙一下，可減少其草酸含量；2.過濾後的菠菜汁加熱至60攝氏度後再和面，這樣和出來的面比冷水麵糰口感要軟一些，比較適合用來做花式蒸餃；3.和面的水量僅做參考，它會因為所用麵粉吸水量的不同而需做出調整，建議面和得稍硬一些，面太軟不好包；4.和面的時候，水不要一下子全倒進去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次視情況而定加剩下水量，這樣就比較好掌握了。