又到了吃布丁的季節~14款口味的，快來收藏！

一、酸奶布丁

材料：

蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠

做法：

1. 把魚膠和清水混和。

2. 基本上魚膠和水的比例最佳為

100g魚膠：2500g水

（包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料）

3. 等泡開後上鍋隔水加熱。

因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。

4. 溶化的過程要不停攪拌，

直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉。

5. 因為酸奶不可以加熱，

所以布丁要調味的任務就寄托在魚膠身上。

6. 把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。

7. 然後稍微晾涼，

注意不能冷過頭，不然會結起來，

最好控制在微溫的溫度，

把酸奶倒在大容器中。

8. 酸奶和魚膠混合。

9. 酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。

酸奶過熱會變稀，

如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。

找個容器裝起來，

最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。

用保鮮膜封好放入冰箱，

大約冷藏2~3小 時就可以了。

冷藏完畢把布丁扣出來，完成。

二、巧克力布丁

材料：

巧克力牛奶400ml

砂糖3大匙

雞蛋3個

焦糖漿

做法：

1. 將巧克力奶加熱加入砂糖，

砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）。

2. 將雞蛋攪拌充分。

3. 把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。

4. 用過濾網把其過濾。

5. 把焦糖漿倒入4個杯子內，

並將第4步分至其上。

用蒸鍋蒸，等下層 水沸騰，即可放入。

6. 強火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。

7. 冷卻放入冰箱2小時候即可。

三、大理石乳酪布丁

材料：

起士乳酪250克

細砂糖75克

玉米粉10克

全蛋65克

動物性鮮奶油175克

巧克力醬適量

方法：

1. 乳酪先從冰箱取出，

放室溫軟化備用。

2. 細砂糖與玉米粉先拌勻，

再加入軟化的起士乳酪拌勻。

3. 全蛋分次加入拌勻，

最後加入動物性鮮奶油攪拌均勻。

4. 將做法3的布丁液倒入烤模中，

表面再利用巧克力醬做裝飾，

即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，

烤約12分鐘即完成。

四、挪威水果布丁

材料：

黑李子脯150克

白砂糖105克

玉米粉50克

檸檬汁20克

食鹽，肉桂粉少許。

做法：

1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜，

次日在鍋中煮20分鐘，

去核留汁留脯待用。

2. 用另一鍋加300克冷水，

放糖鹽及肉桂粉煮沸，

然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿，

徐徐倒入煮沸的水中，

不停地攪拌均勻。

3. 將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁

混合在一起，

裝入碗中攤涼後送進冰箱。

4. 食用時不用將碗中物倒出，直接取用。

五、草莓布丁

原料：鮮草莓100克

草莓果醬100克

淡奶油1升

糖水

明膠60克

草莓果汁30克

做法：

1. 把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。

2. 往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。

3. 將奶油打起，

把剩下來的果膠加入奶油中，

放在選好的容器里，

放入冰箱冰凍成型，

讓後倒入盤子里，成為奶油果凍。

4. 把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。

5. 根據自己的喜好淋上少許果醬即可。

六、薏仁布丁

材料：

薏仁100克

水300克

全蛋3個

細砂糖80克

動物性鮮奶油120克

做法：

1. 薏仁先浸泡6小時瀝干，

再加水煮滾後，

改小火煮約40分鐘上，

之後交薏仁撈出瀝干，

薏仁湯留下備用

2. 待薏仁湯降溫至40℃時，

加入全蛋和細砂糖，

用打蛋器同方向攪拌均勻，

隨即過篩二次，

再加入動物鮮奶油及薏仁攪拌均勻

3. 將做法2的布丁液倒入杯中，

蓋上一層保鮮膜，

放入電飯煲中蒸12分鐘即可。

七、焦糖布丁

材料：

雞蛋一個，砂糖適量，牛奶150毫升。

方法：

1. 將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中。

2. 把鍋放到火上加熱，

期間不停攪拌，直至熬成黃褐色。

3. 將焦糖倒入布丁模底部。

4. 把雞蛋打在碗中，攪拌均勻。

6. 牛奶中加入糖攪拌均勻。

7. 蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。

8. 把烤盤中倒入適量的熱水

（稍微多一些但不要沒過烤盤），

烤箱160度預熱5分鐘，

把布丁模子放入烤盤中烤20分鐘左右即可。

9. 可以冷卻後放入冰箱冷藏保存，口感更好。

八、橙汁布丁

原料：

甜橙750克

雞蛋600克

砂糖350克

方法：

1. 將橙子去皮擠汁

2. 雞蛋打開取蛋黃

3. 將橙汁、砂糖放入鍋內，

用小火煮至稠厚即可，

待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻，

倒入抹有油的布丁模具內，

放入蒸鍋蒸熟，待冷後取出即可食用。

九、葡萄乾布丁

材料：

黃油150克

牛奶400克

雞蛋400克

麵粉200克

玉米粉20克

砂糖300克

葡萄乾75克

香草粉、發酵粉各少許

方法：

1. 將葡萄乾去蒂洗凈，

用溫水泡軟待用

2. 將麵粉過籮，放入缸內，

加砂糖（200克），蛋黃（100克），牛奶（150克），

用木鏟攪勻，再將化軟的黃油倒入，

加少許發酵粉及少許香草粉，一塊攪勻

3. 將蛋清（150克用抽條抽起，

與和好的麵糊混合，

加入泡軟的葡萄乾攪勻，

裝入事先抹好黃油的布丁模子，

裝八成滿，上鍋蒸約半小時取出（不要在中途掀鍋）

4. 將其餘的砂糖，

牛奶入鍋上火煮開，

把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開，

與香草粉倒入鍋中攪成汁，

上台時，將布丁扣入杯內，澆上汁即成。

十、麵包蘋果布丁

材料：

麵包100克

蘋果(酸性最佳)100克

白糖175克

雞蛋100克

牛奶100克

香草1/3片或食用香精少許

方法：

1. 先將40克白糖放入鍋內,

干炒成淺褐色，

趁熱倒入模具或茶碗內(鋪模子底一層)。

2. 將麵包切去外殼

,然後切方丁(烘或炸干更佳)

放入盆內加去了皮籽並且成丁的蘋果，

拌勻後,裝入鋪有糖底的模具內。

3. 將雞蛋磕入盆內，

加白糖，香草片(壓成粉)或食用香精，

牛奶攪拌均勻，

注入裝有麵包丁，蘋果丁的模具內

放入蒸鍋蒸約20分鐘取出

涼後將布丁扣入盤中央，即可食。

十一、燕麥牛奶布丁

材料：

燕麥片60克

鮮奶500克

全蛋4個

細砂糖100克

葡萄乾適量

方法：

1. 先取1/2的鮮奶煮沸，

沖入燕麥中拌勻備用。

2. 將剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時，

再加入全蛋和細砂糖，

用打蛋器同方向攪拌均勻，

隨即過篩二次，

再加入做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。

3. 將做法2的布丁液倒入杯中，

蓋上一層保鮮膜，

放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。

4. 取出後放上葡萄乾即可。

十二、黑芝麻醬布丁

材料：

牛奶1量杯

細糖70克

鮮奶油3/4量杯

蛋黃4個

黑芝麻醬2大勺

黑芝麻少許

做法：

1. 鍋中倒入牛奶，

細糖，中火邊攪至糖融化。

關火後倒入鮮奶油攪勻。

2. 把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。

3. 把1中的分幾次慢慢加入2中。

攪勻後用濾網過濾一下。入容器。

並在容器上蓋保鮮膜或錫紙，

用牙籤扎一小孔出氣。

4. 蒸鍋做水，待水開後，放入3。

大火蒸1分鐘後，

轉小火再蒸6～8分鐘即可。

5. 蒸好後，

放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可

十三、卡布奇諾布丁

材料：

Espresso咖啡200克

全蛋3個

細砂糖60克

鮮奶200克

植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量

方法：

1. Espresso咖啡可自行沖泡或購買現成的

2. 將全蛋打散，

加入細砂糖與鮮奶用小火加熱，

煮至砂糖完全溶解，

過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻

3. 將做法2的布丁液倒入模型中，

烤盤加水隔水蒸烤，

入烤箱以上火0℃下火170℃，

烤約60分鐘即即可

十四、黃桃布丁布丁

材料：

雞蛋1個

蛋黃1個

牛奶100克

鮮奶油100克

黃桃罐頭少許

白吐司2片

糖40克

檸檬汁1大匙

椰蓉少許

方法：

1.把白吐司片的邊皮切掉，

然後再切成小丁；

黃桃瀝掉汁水切丁。

2.把牛奶和鮮奶油混合後加入糖，

小火煮至糖溶化後離火晾涼。

3.全蛋和蛋黃攪拌均勻，

加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。

4.把蛋液過濾後，

加入黃桃丁和吐司丁，

稍攪拌後裝入小布丁杯中約七分滿，

撒少許椰蓉，

放進200度預熱的烤箱中，烤15分鐘左右。

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