生吃帶來的寄生蟲

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生吃是原生態的一種體現，可以不破壞營養素。

就像流行時裝的演變一樣，自從上個世紀六十年代以來，「生吃」這個概念也在不斷地被「改朝換代」。

我個人不愛吃魚生和生蚝，主要還是個人口味的喜好，覺得肉類生吃不及燒熟的香。記得以前看過的講述人類歷史的書籍中提到：人類步向現代文明的一個大轉折點，是因為一次偶然的森林大火，不止燒毀了大量樹木，還把森林裡走避不及的動物烤熟或燒焦。森林大火過後，原始人意外地發覺，被火烤熟了的動物原來那麼美味，從此改變了像動物那樣生吃肉類的習慣。熟食的轉變，令肉類的營養更易於被人體吸收，從而增進了大腦的發育，令人類變得越來越聰明，越來越步向文明。

提起這段可能是推想的原始人歷史，並非要說明吃魚生不文明。遠古的事情，我們能掌握到的實物證據非常有限，總難離開推想的成分。誰也說不清我們的祖先是否真的像動物那樣茹毛飲血，不過現代人愛把食物煮熟才吃卻是千真萬確的事實，即使是蔬菜，也大部分是煮熟後才進食的。日本人嗜吃魚生或刺身，也僅限部分魚類和海產，像蚝、三文魚、金槍魚這些海產。此吃法傳至我國後，有一些地方將之「發揚光大」，採用淡水魚做生魚片，如鱸魚、烏魚等，因此過去少見的顎口線蟲病也多了起來。該蟲由於生長於淡水魚的肌肉中，魚片生吃後，也隨肉下肚，蟲在腸道中鑽入血管，順流而下，可達皮膚，在皮膚內憑藉其「打隧道」之能力不斷移行，於皮膚表面形成一條紅線，這種紅線是人體對蟲的反應。可以設想，這種蟲若不在皮膚下「開挖」，而改在內臟，甚至在腦部為所欲為，則後果不堪設想。值得注意的是，並非所有海魚都絕對安全，國人最近很喜愛的鱈魚，屬於海水魚，就不宜生食，因它含有異尖線蟲，危害也大。

　　我國南方流傳已久的「魚生粥」，粥里魚片僅外層部分被滾燙的粥燙熟，當中部分則仍為生的，華支睾吸蟲的幼蟲就可活生生地進入人體，引起華支睾吸蟲病。目前廣東、廣西、安徽等地的感染率仍較高。淡水魚中的鯽魚、鯪魚、草魚、鯉魚、鯿魚、鰱魚、青魚等都有華支睾吸蟲幼蟲，進食時都須慎重。四川小孩常在田間溪旁捉魚，抓到後以鹽擦之，外包以綠葉，最後敷上泥土，置灶內烤「熟」後進食。由於魚肉往往未真的烤熟，華支睾吸蟲的幼蟲也隨著被吃進體內，所以四川小孩患這種寄生蟲病者多。該蟲生長於膽管，危害極大。

　　我國南方許多人生吃蛇膽。多年以前，因吃生魚膽造成腎功能衰竭的例子層出不窮。近年來逐漸少見，但蛇膽又「紅」了起來。生吃蛇膽也可引起腎功能衰竭。此外，新近發現鞭節舌蟲病與蛇膽有關。

　　吃生蛙肉。中國的14種蛙類都可感染裂頭蚴絛蟲，其幼蟲藏於蛙的肌肉中，尤其是腿肉較多。若蛙肉用火鍋吃法，半生不熟的機會也很多，裂頭蚴絛蟲的幼蟲也可進入人的軀幹、脊索、腦部，造成神經系統的病變，危害極大。從醫學的角度講，奉勸不吃生的或半生不熟的蛙肉；從保護生態的角度講，提倡不吃蛙，把它們放回大自然去。

我國傣族、白族、哈尼族、拉祜族等都有生拌豬肉的吃法，叫剁生、生皮、白生等。北京、廣州有傣家飯店，他們都是把豬肉切成肉絲、肉片，拌上酸菜、辣椒及各種佐料，成為美味食品。豬感染了囊蟲後，囊蟲寄生於肉內，形成米粒大小的粒狀，俗稱「米豬肉」。每一粒狀含一條蟲，人吃下去以後，蟲可在肌肉、眼及腦部生長，危害也非常大。我國東北、西北、華北、中南部分省以及雲南等地這種寄生蟲病較多見，最近我們發現有些病人來自浙江東部，說明那裡也有這種病。目前，我國囊蟲病人最少為900萬。從感染的來源看，上述吃生肉者畢竟是少數，因為中國人大多不習慣吃生肉；從感染的方式看，主要以吃快炒肉片為多，人們大多不喜食炒「老」的肉片，爆炒的時間短，好吃，但蟲殺不死。吃豬肉火鍋如燙不熟，幼蟲也會被送入人體。

　　總之，不管是魚還是肉，生食總必須想到「蟲」，生吃的確很生猛，但蟲也很生猛。就連一些蔬菜如果不洗凈、去皮，生吃起來同樣會引起寄生蟲病。如：生吃菱角、茭白、荸薺、蓮藕等易感染薑片蟲；生吃黃瓜、生菜、香菜等易患蛔蟲、囊蟲、鉤蟲病。甚至被很多人當水果來吃的西紅柿也被證實含有尼古丁，生吃相當於抽煙……

我常常覺得，比起動物，人類有些方面是及不上的。就拿消化器官和身體抵抗力來說，人類十分脆弱，除了敢於生吃部分被認為沒受污染的海產和勉強可以接受半生熟的牛肉外，其他肉類，我們必須煮熟透了才敢進食，不像野獸，從來都是生吃捕捉到的獵物的。我只是佩服它們生吃肉類也不會像人類那樣，出現什麼細菌感染或肚子不舒服的癥狀，即使有，但應該不算嚴重，要不所有食肉獸都早死光了。是的，人類不應跟動物相比，人類是地球上最具智慧的生物，是不是還要繼續在「生吃」的鋼絲上鋌而走險，只有我們自己知道。