12道美味蓋澆飯的做法,懶人必備!
蓋澆飯除了簡單的在米飯上蓋上菜之外
更考究的是菜味濃、鮮香、勾芡
今天一起來學習幾款蓋澆飯吧
肉末茄子蓋飯茄子 / 五花肉末 / 米飯 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油
1. 茄子切段劃花刀,蒸熟
2. 肉末加蒜蓉炒香,加茄子翻炒
3. 加調料,炒至茄子爛軟,蓋到飯糰上即可
家常滷肉飯五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、薑末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽
做法:
1、買來的五花肉,洗凈,切成小丁,切的小一些。
2、洋蔥或是紅蔥頭,洗凈後切碎,蔥姜切碎末。
3、炒鍋內倒入適量油,先爆香洋蔥碎。
4、繼續炒香,直至金黃。
5、這時倒入五花肉丁炒翻。
6、炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。
7、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。
8、另取一鍋水煮蛋,撈出去皮待用。
9、燒開水將小油菜心焯熟,撈出待用。
10、大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘後,這時別忘了加入水煮蛋滷蛋入味,燉的時候火要小,湯汁也不要收的太干,有汁才會好吃,最後裝盤蓋在米飯上撒香蔥末。
肥牛蓋飯肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿蔔
西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉
1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中,加水沒過原料大火燒開,小火熬煮15~20分鐘
2. 撈出鍋里的蔬菜原料,煮開湯汁放入肥牛,涮至變色撈出;過濾掉涮牛肉產生的浮沫,調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開,即成肥牛蓋飯澆汁
3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整,放入開水鍋里焯1~2分鐘撈出控干備用;焯水時放一些鹽,使蔬菜有個基本味;焯完水的蔬菜一定要控干
4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下,加入2勺澆汁調味略滾,然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上;再將涮好的肥牛放入炒鍋里,淋幾勺澆汁拌勻略加熱,蓋在洋蔥絲上;擺上配菜,淋上澆汁即可
豬排蓋飯豬裡脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋
米酒/ 生抽 / 味醂 / 澱粉 / 麵包粉 / 洋蔥
1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片,用松肉錘將其錘松,雞蛋兩個,打散成蛋液。取另一個碗,打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁,,海苔剪成細絲,豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片,用肉錘輕輕錘松,拍薄
2. 撒上黑胡椒,撒少許鹽腌漬,將肉片裹澱粉,將肉片放在一個雞蛋的碗中,裹蛋液,將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中,裹滿麵包糠
3. 平底鍋放油,將其放入煎至兩面金黃,將其撈出,控干油,將豬排切塊,洋蔥切絲,放入鍋內,生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,調成醬汁,醬汁倒入鍋內,熬煮至洋蔥變軟,入味
4. 將豬排放入,熬煮至豬排入味,湯汁粘稠至幾乎沒有,將蛋液倒入,加熱30秒左右,關火,放入小蔥燜5分鐘,碗內盛飯,將豬排拖入碗內,蓋在飯上,撒上海苔絲
魷魚蓋澆飯魷魚1隻 /洋蔥1/4個 / 青椒100g / 青辣椒1個
蔥白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒
醬油 / 辣椒醬 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉
1.把魷魚內臟摳出來,把裡面的軟骨輕輕抽出來,手上沾點鹽可以輕鬆把皮剝掉,把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈
2.魷魚吸盤在流水中清洗乾淨
3.把洋蔥,青椒,大蔥,青辣椒切成手指大小
4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環狀,魷魚須切成長度為4~5cm
5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻
6.鍋熱了後放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘
7.把魷魚和調料放入炒兩分鐘左右
8.加香油攪拌後,撒上一些芝麻,放在米飯上即可
醬爆雞丁蓋澆飯雞脯肉1塊 / 胡蘿蔔1根 / 黃瓜1根
青椒1個 / 花生米 / 甜麵醬 / 豆瓣醬
蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋(取蛋清)
1. 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁,青椒去蒂切小塊,蒜和蔥白均切末,備用
2. 雞脯肉切丁後,取蛋清,1勺料酒,少許鹽,拌均勻,腌制5分鐘
3. 鍋中倒適量油,燒熱後,下胡蘿蔔丁,蒜末蔥末煸炒2分鐘,然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘
4. 將腌制過的雞丁下入,不停翻炒以防粘鍋,至雞丁變色,粒粒分明
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁,將1勺甜麵醬,1勺豆瓣醬倒入鍋中央,稍稍加熱後,和食材一起翻炒均勻,再倒入花生米,略炒1分鐘左右就行了,盛起澆在熱米飯上即可
咖喱雞翅蓋澆飯雞翅3塊、土豆1個、胡蘿蔔2根、咖喱粉、蒜頭、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、
1.原料備好洗凈後,將雞翅入水焯一下撈起,加料酒,黑胡椒,生抽腌制一會;
2.土豆、胡蘿蔔切塊,蒜切末(這部分蔬菜可自由添加,其實加點洋蔥或蘋果,味道也不賴)。
3.鍋中倒油,爆香蒜末後,倒入腌過的雞翅,煸炒;
4.雞翅變色後,下入土豆和胡蘿蔔同炒,動作輕柔些,土豆易碎;
5.鍋中倒入一小碗牛奶,加入咖喱粉,少許鹽,大火燒開;
6.燒開後轉小火,燒5分鐘左右,加黑胡椒粉,收汁,可根據喜好留多少湯汁,蓋在飯上即可。
黑椒豬排蓋澆飯豬裡脊肉、雞蛋、麵粉、米飯、西蘭花、蒜、香油、鹽、蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水澱粉
1.飯蒸好後打散一個雞蛋。
2.這款豬排不用麵包糠、不用油炸,準備一點麵粉再加一個雞蛋就可以了。
3.豬裡脊肉,取一小塊用肉錘或刀背把它拍打成大大的薄片,然後加腌肉的調料腌制一會。這樣豬排既嫩又入味。
4.在腌過的豬排表面裹上一層麵粉,再抖去多餘的麵粉。
5.再放進蛋液里浸泡15-20分鐘,讓豬排表面的麵粉充分吸收蛋液。
6.準備一顆西蘭花,掰成小朵洗凈,放入沸水中焯熟,放入大容器,加鹽、蒜茸、香油拌勻就可以吃。
7.把腌好的豬排放入煎鍋煎熟,炒菜量的油,中小火煎就可以了。
8.盛上米飯,豬排切條,放在米飯上。
9.最後再做一點黑椒汁,兩人份:兩勺蚝油、兩勺生抽,兩勺清水適量的黑胡椒碎,一點點糖,煮開後勾一點點薄芡,澆在豬排和米飯上就可以開飯了。
咖喱牛肉燴飯米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔半根、蔥段少許、薑片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片
1.牛腩洗凈,汆燙,再加蔥段、薑片、料酒和香葉燉1.5-2小時,最後可加少許鹽調味。
2.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥都洗凈,切塊,土豆切塊後用清水沖洗一下,再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒,胡蘿蔔和豌豆放入小湯鍋中略煮,土豆塊放入油鍋中炸熟,撈出備用。
3.炒鍋中加入2大匙油,炒香洋蔥和咖喱粉,再加入牛肉,牛肉湯,鹽略煮,然後加入胡蘿蔔,豌豆,玉米粒,土豆塊,最後放入咖喱塊,再煮5分鐘,吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分,等到吃的時候撒在咖喱上。
番茄滑蛋牛肉飯米飯1碗、番茄2個、牛裡脊肉100克、雞蛋1個、蔥小半根、薑片3-4片、鹽1-4小匙、料酒2小匙(分兩次放,一次1小匙)、澱粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、醬油1小匙、白糖1/4小匙、水澱粉適量、香油適量
1. 把牛肉切片,番茄切成大的滾刀塊,蔥切段,姜切片,雞蛋打入碗中備用。
2. 牛肉切好後放入容器,加入鹽,料酒,澱粉,色拉油拌勻,放在一邊腌30分鐘左右。
3. 鍋內加入少許油,燒熱後倒入牛肉過油,變色後撈出瀝油。
4. 鍋內加入一大匙油,爆香蔥段和薑片,加入番茄塊翻炒一下,放入清水,醬油,料酒,白糖,少許的鹽,煮滾後勾薄芡,加入牛肉片,淋上蛋液,最後淋入少許香油即可出鍋。吃的時候把米飯盛在平盤上,淋上番茄滑蛋牛肉就好了。
咖喱雞肉飯雞腿肉200克、百夢多咖喱2塊、土豆150克、胡蘿蔔100克、洋蔥75克、鮮香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、薑片少許、鹽少許
1.將雞腿肉剔下來(一根雞腿大約200克左右)洗凈切成小塊放入碗中,加入料酒、生抽、鹽、薑片腌漬1小時左右;
2.上海好侍百夢多咖喱,超市有售;
3.土豆、胡蘿蔔去皮洗凈後切成小塊,洋蔥、鮮香菇洗凈切小塊,咖喱2塊;
4.炒鍋倒入適量油,燒熱後放入雞肉煸炒至變色;
5.放入洋蔥炒幾下接著放入土豆、胡蘿蔔、香菇翻炒一會;
6.倒入開水或清水,剛剛沒過食材為好。大火燒開轉中火,煮一會感覺食材熟透後放入咖喱塊。轉小火用鏟子不斷攪拌,加快咖喱的溶解,以免糊底。一定要嘗一嘗滋味,如果淡就再加一點鹽。待湯汁變濃稠即可。把菜肴澆在飯上即可。
生拌三文魚蓋澆飯
三文魚肉(刺身用)、青蔥、姜、海鹽、味精、蜂蜜芥末、胡椒、醬油、牛油果、米飯
1.刺身用三文魚肉剁成小顆粒,姜剁碎,兩者混合;
2.加入一勺味精和一些麻油,用刀子邊剁邊混合;
3.加入海鹽、胡椒和蜂蜜芥末醬繼續用刀子邊剁邊混合;
4.加入青蔥蔥花,混合;
5.適量牛油果切片放在飯上,蓋上生剁的三文魚頭。淋上醬油就可以開吃啦。
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