軟糯筋道、帶點Q彈的芝麻花生糯米糍，做法其實好簡單！

客家人過冬，很多媽媽級的主婦會做這道芝麻花生糯米糍點心來應節，各地做法稍有不同，共同點則全用糯米做原材料。糯米糍的來歷：相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送糍粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍粑呈獻給皇上品嘗時，連皇上也讚不絕口，賜名「狀元糍」。

【食材】糯米粉1000克 熟芝麻300克 炒熟的花生仁300克 白糖200克 清水適量

做法：

1.先備好餡料：熟花生仁、熟芝麻用攪拌機攪碎

2.加上粗粒的白糖

3.將所有餡料混合均勻、就成了餡料

4.糯米粉用較大的盆子盛起

5.加上適量清水攪拌，揉成麵糰

6.燒開一鍋水，糯米粉捏成一個個大餅放入鍋中，煮至熟透浮起來即可

7.撈起，瀝干水，放入一個不鏽鋼大盆中

8.用擀麵杖不停攪拌，壓、打、捶（如果用麵包機揉糯米團、就可以省去人工攪拌）

9.攪至糯米團可以拉出長長的絲狀，手感筋道有拉力、表示糯米已經有嚼勁、眼觀糯米糊光滑、沒有顆粒狀，色澤雪白就可以做下個步驟了

10.乾淨的面板上撒些烘乾或炒制過的米粉，手也沾些干米粉，取出一部分糯米糊，揪出一個個小糯米團。（和揪餃子劑子一樣方法，用刀切也可）

11.劑子在干米粉上滾一下，防粘

12.將糯米團壓扁，中間壓個小窩，放入餡料，包起

13.全部包好了，即食。（實況是：旁邊站著幾個吃貨，邊製作邊品嘗，新鮮美味，笑聲滿屋）

食尚小貼士：製作過程中麵糰太大，先取出一部分包餡料，剩下的要遮上保鮮紙或蓋子保濕，外形才不會幹裂，吃起來口感也軟糯。做好的糯米糍盡量當天吃完，隔天口感不如當天的軟糯。餡料可以隨自己喜好變化，換成豆沙、芒果、蓮蓉都可以。客家人製作的糯米糍表面一般撒些干米粉防粘、也可以用椰蓉。

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