大數據告訴你，如何開一家熟食店，附三款滷菜店實戰配方！

06-28

熟食滷菜以投資小，回本快，佔用人員少等特點，受到了廣大，資金不充裕，初入餐飲行業經營者，以及一些再就業的下崗工人所親睞。

我們先來為大家分析一下滷菜的行業分析。在公布三款滷水配方供大家學習交流之用！

熟食消費市場發展迅速，已經成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。

而且據相關數據顯示，就一個5萬—10萬人口的縣級城鎮，別看這麼個小小的縣城，滷菜每年的消費能力都在1000萬—1500萬，大約可以創造300萬—600萬的年利潤。

接下來，我們就一起來看一下做滷菜到底有多少利潤？

有人曾經算過這樣一筆賬：

滷菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業額如果能在1000元左右，每天的純收入就能達到300元以上。

如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

小小滷菜所創造的價值可以如此之巨大，由此可見滷菜行業有著巨大的市場空間與利潤空間，不僅如此，開滷菜店還有以下幾點優點：

店面選址易

凡有菜市場或農貿市場的或附近、副食超市專櫃或門面、居民小區門面等都是鹵三國的最佳地址，店面面積只需要5—20平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。

店面投資小

中小城市最低投入3萬元左右即可，在大城市開一家標準店也只需要投資5—8萬元。

投資見效快

開店回報高

根據調查信息反饋，滷菜店日營業額一般是800—10000不等，日均營業額超過1500元佔總比例60％以上。

滷菜行業無淡季

全年經營無淡季，周末、節假日的生意比平日更好。

據相關機構調查，未來兩年我國滷菜熟食行業還將有更大突破，銷售利潤將達新高。

從古至今，中國人的飲食離不開滷菜熟食，熟食行業是一個朝陽產業，它正迅猛蓬勃發展，市場潛力巨大，商機無限！

大家眾所周知，決定一個熟食店生意的是有一款好的滷水配方。下面小編為大家公布三款滷水配方，以供大家學習之用！

滷水配製的三大秘訣：

一、香料、食鹽的用量要適當：

香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。

食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、乾癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。

二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

祖傳紅鹵秘方（純乾貨，值得收藏！）

原料：八角20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個，甘草15g，干紅辣椒100g，香蔥150g，生薑150g，黃酒1000g，糖色50g，精鹽30g，熱花生油250g，味精20g，骨湯20斤。

製作方法：

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3.將香料袋、蔥結、姜塊、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

祖傳黃鹵秘方（純乾貨，值得收藏！）

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鮮桔皮150g，芹菜150g，生薑150g，糖色50g，黃酒1000g，熟菜籽油250g，油咖喱150g，味精20g，精鹽30g，骨湯20斤。

製作方法：

1.黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。

2.將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。

3.將香料袋、芹菜結、生薑塊、糖色、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

祖傳白鹵秘方（純乾貨，值得收藏！)

原料：

八角60g，山奈50g，花椒25g，白豆蔻25g、陳皮50g，香葉50g，白芷25g，香蔥150g，生薑150g，水酒1000g，糖色50g，精鹽30g，味精20g，骨湯20斤。

製做方法：

1.香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

2.將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、糖色、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。