全世界的米其林三星中餐廳，我幫你都吃了一遍

范琛 @ 專欄「地球食堂」

旅行美食專欄作者，

已出版《這世界，只是一個食堂》

《米其林紅色指南》在2008年進入港澳地區時，有人將其奉為最佳覓食指南，按圖索驥地去探店，而也有不少人認為，上榜米其林指南的多是高檔酒店餐廳，本地許多風評甚佳的酒樓食肆都沒有入選榜單，因而質疑外國評委對於中餐的品味。

多說無益，還是實踐出真知。目前，全世界的米其林三星中餐廳僅有位於香港四季酒店的龍景軒、位於新葡京酒店的8餐廳、位於香港尖沙咀朗廷酒店的唐閣中餐廳三家——還有一家新同樂魚翅酒家曾在2011年獲此殊榮，不過第二年就被降星了。這些餐廳，我已經全都幫你們試過菜了，連被降星的新同樂也沒放過。

下面獻上一些我造訪這些餐廳時的一些感受，希望能給大家一些參考。畢竟我沒有像米其林美食偵探那般反覆地吃同一家餐廳好幾次，也無法點全菜單上眾多的貴价菜品，請恕我無法做到全方位的客觀評判。

更何況，我其實是一個大排檔愛好者啊。

龍景軒

地址：香港中環金融街8號香港四季酒店4樓

電話：00852-31968880

在這幾家三星中餐廳里，龍景軒的就餐環境是我心目中最好的。餐廳位於四季酒店四樓，僅有20多張餐桌和一個包房，面對無敵維港海景——這也就不難理解，為什麼龍景軒訂位會這麼難了，位置少，名氣響，難預定是肯定的。我發郵件向酒店訂周末午市席位時，收到的答覆是席位已經排到三個月後了。當然，如果是平日里的午餐，訂位還是相對容易些的。

我是和另一位浙江籍的朋友一同去龍景軒的，兩個人不太好點菜，便只點了一些點心和招牌小菜。平心而論，龍景軒的粵式點心水準確實超過於一般粵菜酒樓之上，如眾多食客推薦的龍太子蒸餃，裡面裹著新鮮蝦蟹肉，入口彈牙且甘甜；另一款我喜歡的鮑魚雞粒酥，是先做好下層的酥撻，配上雞粒焗一次後，再加上鮑魚焗一次，然後塗上鮑魚汁，幾乎可以稱得上是我最喜歡的粵式點心。

我那位朋友則最喜歡龍景軒的獨創招牌點心啊——龍帶玉梨香，這款點心是用龍蝦、帶子、梨肉裹在一起炸，上面放有雲腿和芫荽做點綴，水果和海鮮的甜香混在一起很是特別。

在粵菜重頭戲的燒臘方面，龍景軒也有較高水準。我們點了一份包括脆皮燒腩仔、燒鵝、海蜇頭等在內的燒味拼盤。脆皮燒腩仔肥而不膩，豬皮確實十分酥脆，燒鵝與叉燒也在水準之上。但上菜時燒味有點偏涼，影響了整盤菜品的口感。

美中不足的地方也有，比如朋友點的釀蟹蓋。他本以為是江浙一帶的中式做法，上菜後才發現是西式的焗釀。蟹蓋里放有洋蔥、奶、蟹肉，上面撒了些麵包糠。這道菜的造型和味道都辜負了我們的期望，遠高於我們期望的只有它的價錢。

冠以餐廳名號的龍景軒炒飯，一碗便需數百港幣，雖說裡面有多種昂貴食材，但以其口味和價格來說，我們還是覺得未免有些過譽了。

總體而言，如果你不差錢，想好好享受安靜的就餐環境，龍景軒是非常不錯的選擇。唯一的問題，只是你能不能預訂到這家據說風水極好的餐廳內的一張席位而已。

新同樂魚翅酒家

地址：香港尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4D號鋪

電話：00852-21521417

雖說新同樂在成為米其林三星餐廳的第二年便被降星，但我對它的印象還不錯。和其他幾家位於高檔酒店內的餐廳不同，這家餐廳本來就是深受本地市民喜愛的酒樓食肆，環境熱熱鬧鬧並無拘束感，想吃點心小菜或是鮑參翅肚，這裡都能以合適的價位滿足你。

我在新同樂只是簡單地點了幾份點心小菜，但出品和價位都頗讓人滿意。百花脆皮乳豬件是這家的招牌點心，上層是酥脆的乳豬皮，下邊則釀入了蝦餃，乳豬皮的香脆和蝦肉的鮮味被很好地融合在一起。

另外的牛肉球和帶子餃等，即使看著只是普通的粵式點心，吃起來也能感受到食物出品的高水準。

我最喜歡的，是這裡的XO醬鹵牛舌。牛舌切成塊狀，鹵得非常入味，配上XO醬更是豐富了口感的層次。如果你也是牛舌愛好者，一定不要錯過這款小菜。

而另一道虎蝦炒粉絲，看著亮點像是虎蝦，而更令人驚喜的卻是那一攤不起眼的粉絲。粉絲做得十分入味，即使沒有配菜我也能吃掉整整一盤。

與其他幾家三星中餐廳相比，新同樂環境較吵鬧一些，但菜品出色，價位相對龍景軒之類也稍低一點，是個人比較喜歡的一家餐廳。如果你是鮑參翅肚的愛好者，這裡應該也能滿足你。

8餐廳

地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：00853-88037788

或許是餐廳位於熱門觀光地葡京酒店的緣故，8餐廳內顯得有些嘈雜，但又不至於像一些普通粵式酒樓那般鬧哄哄的樣子。這家餐廳主打精緻點心、名貴新派廣東菜及淮揚菜。澳門的物價相對香港較低，8餐廳的午市菜單上的點心只比廣州一般餐館的價格高一些，但也物有所值。

8餐廳的特色之一是把許多常見的粵式點心做成賣萌的形狀，味道也不落下。如霸王淡水鮮蝦金魚餃和葡香焗蟹撻，把食物做成了蝦蟹。

另一款脆香叉燒包居然被做成了幾隻刺蝟，讓人不得不佩服廚師的腦洞。

如果覺得只吃點心不足以果腹，不妨嘗試一下8餐廳的招牌菜之一，原只乳豬焗飯。半隻起點，服務生會端著半隻乳豬上來在你面前切件，乳豬皮脆肉滑，裡面飯粒吸收了乳豬的油香味。但千萬別吃太多，否則肯定會被膩得不行不行的。

作為澳門的老牌賭場酒店，如今的葡京雖然外表看起來略顯寒磣，但裡面的不少高檔食肆都還是值得造訪的。另一家由著名大廚Robuchon開設的米其林三星法餐廳，以及主打米其林一星餐廳大廚也位於此地。

平心而論，個人覺得8餐廳的點心味道並不太出彩。但以其相對較低的價格來說，不妨抱著平常心來這兒試一試。

唐閣

地址：香港尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1-2樓

電話：00852- 21327898

翻開唐閣的履歷，你會發現除了米其林三星餐廳之外，它還有一堆的頭銜：美國飲食雜誌《Food and Wine》「2008年必到食肆」，美國權威酒店雜誌《HOTELS》「全球十大酒店食肆」，香港旅遊發展局「美食之最大賞」連續兩年勇奪至高榮譽金獎……

但當唐閣入選新上榜三星時，不少人大跌眼鏡：為什麼是唐閣？在我的一些熟人朋友看來，香港比唐閣更好的中餐館多得是，不知為何會選上它作為新晉三星餐廳？

抱著探店的念頭，我約了幾個朋友去試了試。

先是點了幾款點心：原只鮑魚花膠酥，龍景軒的鮑魚酥是在鮑魚下面放入雞肉粒，這裡的做法則是放入花膠，然而比起柔軟入味的鮑魚來說，花膠真是一點存在感都沒有；瑤柱小籠包，皮薄，湯汁也鮮，算是在香港吃過的不錯的小籠包了；龍蝦黃耳餃，口味較清淡，龍蝦彈牙，上面放了金箔以示逼格。總體來說，點心都還處於不錯的水準。

但接下來就有點走歪了。我作死地點了一份片皮鴨兩吃，分別是片下帶著鴨皮的鴨肉包麵皮蘸醬，以及將剩餘鴨肉切碎炒過，裹上菜葉蘸醬的兩種吃法。

服務生端上來一隻烤鴨之後，開始在我們身後左手右手一個慢動作地片鴨子。由於服務生片鴨子和裝盤的速度實在太慢，早知道還不如我們自己來弄。而且，眼尖的朋友看見服務生似乎把一片鴨肉片到了桌布上，又撿起來放回到盤子里了。至於味道，不提也罷……

之後點的鮮檸蜜餞鰻魚球和竹笙鼎湖上素也不太出彩。前者雖然鰻魚肉質很有彈性，但吃起來有點粘牙，醬汁的味道我也主觀地不太喜歡。至於後者，也就只是普普通通的一道竹笙配雜菌罷了。

當天的一大亮點是唐閣的獲獎名——-三蔥爆龍蝦，三蔥為干蔥、青蔥和洋蔥。龍蝦新鮮彈牙，調味入味，火候掌握得也好。唯一的問題擺盤稍微有點不拘一格，作為獲獎名菜，端上來的時候看起來就像是鍋里胡亂撈出來的，盤子邊上還有一點菜渣。如果是大排檔或者是酒樓倒可以原諒，但好歹你也是薪金上班的米其林三星誒。

最後是一道唐閣寶盒飯，將米飯和雞蛋、魚肉、蟹肉、帶子一起炒過，再釀入蟹蓋內，鋪上芝士白汁焗過，上菜時裝入金色蟹狀容器。下料足，鮮味又帶著芝士奶香。還好靠這道招牌菜恢復了一點元氣。

吃完唐閣之後的總體感覺是，我確實也不知道它為什麼會被評為三星餐廳……如果要提意見的話，三蔥爆龍蝦擺盤能稍微用心一點去掉旁邊的菜渣，服務生別再左手右手一個慢動作片鴨子的話，還是可以加點分的。

據說今年下半年，米其林紅色指南將登陸亞洲另一美食重鎮——新加坡。不知到時會不會有第四家米其林三星中餐廳上榜呢？

讓我們拭目以待。

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