既是甜點也是飯·東南亞風情【椰漿芒果糯米飯】

(2014-10-17 10:00:03)

作為除草，今天分享的是一道非常簡單的小食品，說它是主食吧，我更愛把它當做甜點零食，又甜又糯，搭配水果，一小份吃完，滿口都是香香甜甜糯糯的美好味覺記憶。椰汁芒果飯在很多東南亞菜系的餐廳都能吃到，當然最常見的還是泰餐廳里啦，每次吃過都想回家複製。 這個飯其實在當地是很普通簡單的食物，對於咱們，主要還是難在找材料上。我覺得吧，糯米、椰糖、芒果什麼的都可以將就咱們自己手邊的食材，表面的小穀物粒粒也可以省略，但惟獨椰漿是靈魂，拿常見的椰汁飲料無論怎麼說都是無法代替的。所以為這個飯我老老實實去家樂福買了一罐椰漿回來，一次用不完的可以做成椰蓉牛奶小方，又是一個經典而又簡單的小甜點有沒有。此外這個飯趁熱食用最佳，一次吃不完的我又給他攪成了糍粑，炒了黃豆粉，之後椰漿口味的糍粑也是超贊的。這兩個口味的食物我後兩篇一一詳述，保證讓大家買了椰漿糯米啥的最後浪費不到。 回成都之後加上周日連軸轉了4天，終於把積壓的工作全都處理完畢了，昨天開始終於能抽出一點時間著手補一些美食方面約稿的作品，無奈自從回來天氣就沒好過，每天光線都暗暗的，我技術太水，還處在靠天吃飯的階段，天氣不佳便出不了好片子，以此為借口還在拖延。八過博客就不能再拖了，且看今天的椰漿芒果糯米飯的做法，周末啦，食物浪漫小資一下可以有：）材料：

糯米一杯（怕全糯米不消化的可以增加1/4泰國香米，糯米首選泰國糯米），椰漿3/4杯（可用椰漿粉調，椰汁不行），鹽1/8小匙，適量的糖（首選椰糖，沒有可用黃冰糖或者其他糖類，我用了2大匙自製秋梨膏甜味剛好）p.s.我用的標準量杯量勺，一杯約240ml，一小勺約5ml，如果有泰國配這種糯米飯的小穀物粒粒更佳步驟：1、糯米提前洗凈，頭天晚上用足量的清水浸泡（可放冰箱過夜），時間不足也最好泡4小時；

2、泡好的糯米瀝干水分，倒在蒸屜中蒸20-30分鐘（視分量，我蒸了不到30分鐘）；3、芒果去皮，沿果核兩側將最厚的兩片果肉片下來；

4、將果肉切片，如果做造型果肉切的越薄越均勻越好（完全可以不做造型，擺在飯旁邊即可），可找一個心形蛋糕模，將果肉沿模具內側均勻的碼齊（我只有一個心形煎蛋器，很小，所以把果肉碼在了外側）5、將椰漿倒入小鍋，加入鹽和糖；

6、小火煮開並攪拌片刻使其調料融化略滾後即可關火；7、將椰漿留一小部分作為表面的淋汁，其餘可加入蒸好的糯米飯小火煮開（此步我直接在電飯煲中操作，因為內膽不沾，攪拌比較方便）；

8、快速的攪拌，椰漿會很快被米飯吸收完畢，攪拌有助於吸收均勻（圖中看似米粒略軟不成形，其實完全不會，口感剛好）；9、取一部分糯米飯放在圍好邊的芒果中央（如果沒有圍邊，取糯米飯裝在小碗中壓實後倒扣在盤中，芒果片隨意的碼在飯一側即可）；

10、最後在表面均勻的淋上剩餘的椰漿（有條件的還可撒些泰國配這道飯的小穀物粒）即可上桌趁熱食用。

小貼士：1、因為我沒把這道小食當飯吃，且一次也不敢吃太多糯米食品，所以以上分量在我家可以分成四份食用，宴客時最適合做這個了，平時如果人少，吃不完的可做成糍粑，下回分解；2、糯米用先蒸再加椰漿煮的方式口感是最好的，直接用椰漿煮糯米飯不是不行，但口感不如這個；3、芒果圍邊不是必須步驟，普通吃就把芒果切片後碼在飯旁邊即可，但是如果圍邊，請選熟透的芒果，並將芒果片切的儘可能薄而均勻，我圍的是比較粗糙的，希望你能圍的更精緻：）4、此飯不適合消化不佳或胃不好，以及其他不宜食用糯米的人群。

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