有面子的家常菜

1、小炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、食用油、青紅椒、蔥、黃米椒、泡姜、姜、蒜、生抽、雞粉

做法：

1.將牛肉洗凈後切片放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、少許食用油抓勻腌制15分鐘

2.青紅椒洗凈切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末備用

3.鍋里熱油後將牛肉放入快速滑變色後盛出

4.鍋中再次放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒和鹽翻炒片刻

5.倒入炒好的牛肉翻炒片刻，調生抽、雞粉、蔥段炒勻即可出鍋

2、小米蒸排骨

食材：排骨、小米、紅薯、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、生粉、色拉油、蔥花、腐乳

1.將小米淘洗乾淨，加水浸泡2小時

2.紅薯去皮洗凈切片，姜剁成末，蒜切末

3.將肉排剁成三厘米見方的小塊，用清水衝去其自身的血污

4.將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻

5.加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油，攪拌均勻

6.生粉用少許水調開成濕澱粉，倒入排骨中，繼續用手攪拌，直到所有的原料與排骨融合

7.最後倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，腌2小時左右

8.紅薯片墊底，將腌制好的排骨平鋪在上面

9.將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花即可

3、肉末茄子

食材：茄子2-3個、豬肉1小塊、食鹽適量、貴太太茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量

做法：

1.豬肉洗凈後剁成肉餡，用料酒腌制十分鐘

2.茄子洗凈，切長條狀，香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

3.炒鍋內拭去水分，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒

4.焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出備用

5.鍋內倒少量貴太太山茶油，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

6.下炒過的茄子，與肉餡一起翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘

7.調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋裝盤

4、土豆炒雞腿

食材：雞腿5個、小土豆3個、生薑少許、食用油、醬油1勺、料酒幾滴、鹽

做法：

1.將雞腿洗乾淨後改刀切小塊，用清水衝去血水

2.土豆去皮洗凈隨意切滾刀塊，姜切成薑絲

3.鍋里倒入少許油，加雞腿和薑絲小火慢慢翻炒

4.炒到雞腿看不到紅色血絲時，繼續翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油繼續翻炒

5.等雞腿炒上醬油色後，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢燉

6.大約15分鐘後，加入適量鹽攪動幾下後，繼續小火慢慢燉，等到湯汁收干即可

5、紅燒帶魚

食材：帶魚500克、蔥絲、薑絲、蒜片、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯

做法：

1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成長短差不多的段，用鹽腌片刻

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸至兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油

3.鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚

4.烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯和一點糖，入味後淋花椒油

5.炒勻後出鍋，撒上蔥絲即可上桌

6、剁椒魚頭

食材：魚頭、鹽、味精、薑絲、剁椒、蔥花

做法：

1.魚頭洗凈後碼上鹽，味精，再抹薄薄一層油

2.盤底放上薑絲，放好魚頭，在魚頭上再撒上薑絲，隔水加蓋蒸5分鐘

3.打開鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續蒸5分鐘，魚頭大就多蒸會兒

4.魚頭蒸熟後關火，趁熱撒下蔥花，即可出鍋上桌

7、家常回鍋肉

食材：五花豬肉400克、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、豆瓣醬、料酒1大匙、生抽1大匙

做法：

1.將連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟

2.煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片

3.鍋內放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

4.加入適量的豆瓣醬翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻

5.放入青蒜白和紅青椒，翻炒至青蒜白及紅青椒斷生，加入青蒜葉炒勻即可出鍋

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