只開了26家店，卻要打敗星巴克，號稱咖啡界的蘋果，就靠兩個字！|毒創新

文/金錯刀頻道 李洋（微信公眾號：金錯刀）

說到咖啡，估計絕大多數人最先想到的都是星巴克，那是全球最大的咖啡連鎖店，已經在全球39個國家和地區開了近2萬家門店，市值800億美元，已是難逢敵手。

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美國有一個精品咖啡店品牌，目前全球只有27家店，雖然規模遠不及星巴克，但非常火爆，業內都說它有挑戰星巴克的潛質。

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這個咖啡店品牌名叫Blue Bottle Café，來自於美國加州奧克蘭，成立於2002年，至今完成了3次融資，總融資額1.21億美元，投資人中不乏Twitter、Instagram創辦人等矽谷科技大佬，摩根斯坦利也有投資，估值不明。但卻被認為是將手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例。

儘管成立的時間不長，但是Blue Bottle這個名字可是有著幾百年的歷史，那是1683年歐洲第一間咖啡店的店名。

咖啡狂熱愛好者的屌絲逆襲

創始人兼CEO名叫詹姆斯·弗里曼（James Freeman），今年49歲了，他曾經一度要把吹單簧管當做自己的事業干一輩子，結果他只幹了8年多古典音樂。他更是一個對咖啡極度狂熱的人。

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弗里曼從很小的時候就著迷於咖啡，最初關於咖啡的記憶來自於四五歲時第一次聞到咖啡豆的味道。他一直都認為「用自動咖啡機做咖啡太沒逼格」。在創立Blue Bottle之前，他先後在交響樂團及一家音樂軟體公司從事單簧管演奏工作，期間弗里曼做手工咖啡的業餘愛好逐漸發酵。

終於他放下了音樂的工作，專心投身咖啡事業。

起初並不順利，當他將自己售賣獨家研製的烘焙咖啡豆理念告訴專業人士時，遭到了拒絕。不過弗里曼並沒有就此放棄，他自己掏錢以每月600美元的費用租下了一套烘焙設備自己研發產品，嘗試各種咖啡豆和不同的烘焙技術，並且逐漸開始向當地商家推銷。

他真正意義上的第一家店，是位於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一個農貿市場里的貨攤。

生意的真正開啟源自於弗里曼與一位設計師的合作，他以持續一年每周免費提供1磅咖啡豆為報酬，請優秀平面設計師為Blue Bottle設計了一個親民風格的Logo。

回報就是，一家名為Miette的咖啡館老闆注意到Blue Bottle，並決定嘗試使用弗里曼烘焙的咖啡豆。後來，這位「老闆」成了弗里曼的現任老婆，一箭雙鵰哦！

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跟星巴克反著來：不做人人都愛喝的咖啡

弗里曼不想開一間跟著流行走的咖啡店，更不是成為一家連鎖速食咖啡店，與星巴克的路線不同，他走的是深耕小眾市場的路線，並開創了一個手工咖啡規模化運作的先例。

不走規模經濟，不把一個產品做到所有人都愛，只討好某領域的狂熱者，其中的風險很大。

開始時，有人質疑手工咖啡本身的屬性不適合規模化擴張。事實證明，弗里曼是對的。Blue Bottle與其它主流咖啡連鎖靠批發分銷咖啡豆盈利相反，其核心業務聚焦在零售店的手工咖啡及咖啡器具銷售上，這是一個高投入換取高回報的邏輯。投資人更是看中這一點。

行內對於Blue Bottle的評價甚高，說它是第三波咖啡文化的黑馬。

現在Blue Bottle的精品咖啡文化，已經深入人心，更是深受美國科技從業者的青睞。

那麼Blue Bottle究竟是如何火起來的？

細節，決定了弗里曼與Blue Bottle的成功。

細節控：寧可慢，不能濫

第一波咖啡文化指的是，只要是咖啡就去喝，速溶咖啡是其中的代表。

第二波咖啡文化就是以星巴克為首的咖啡飲料化。

現在被稱為第三波，是主推優質原料、優質篩選、優質烘焙以及優質沖煮的產地咖啡文化。

在一切都講求一個「快」字的今天，弗里曼依然堅守細節，堅守他的品味。

只提供烘焙後放置超過48小時的咖啡豆，這是弗里曼的第一原則。

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使用昂貴的咖啡機，日式虹吸壺，現點現做，寧願讓客人多等幾分鐘，也要保證咖啡的多層次口感！

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比如Blue Bottle 的Cold-Brew（冰滴咖啡），它需等待咖啡與水相融合後，在低溫環境下一點一滴萃取完成，整個製作過程前後一共需要十幾個小時的時間。

從咖啡豆選取，到咖啡製作、出售，店面設計，只要與產品有關，弗里曼每個細節都不放過，讓Blue Bottle有著咖啡界Apple的美稱，沒有讓Blue Bottle成為連鎖速食咖啡店。

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對於每家門店的裝修設計，弗里曼都親自上陣，比如布魯克林的一家店靈感來自法國作家普魯斯特（Proust）的卧室；曼哈頓切爾西區的一家店靈感來自美國作曲家伯特·巴哈拉赫（Burt Bacharach）。

在總部的時候弗里曼每天都會與咖啡師「盲試」新研發的咖啡，這已經成為一個固定的儀式。

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為了日本東京店，弗里曼花費大量時間研究日式手沖咖啡的技術，在擴張店鋪的同時給顧客提供更美味的咖啡。

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在東京的咖啡愛好者排隊等4個小時就為了喝一杯Blue Bottle手沖咖啡。

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Blue Bottle還自己養蜂釀蜜。

店裡的價格單簡潔明了，每種咖啡只有一個杯號，一個價格。

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去年，為了專心經營咖啡店，弗里曼停止了烘焙咖啡豆批發業務，因為弗里曼發現，自家烤出來的豆子再好，放到別家咖啡店裡，指不定做出什麼樣的咖啡來，一定會影響顧客飲用Blue Bottle咖啡的體驗。

在進入 Blue Bottle 咖啡廳工作之前，所有員工都需要通過嚴格的訓練。

弗里曼Blue Bottle的成功，源自於他對細節的掌控，更重要的是他對喝咖啡這件事的極致追求。如果拋開這些，只求快速賺錢和擴張，Blue Bottle現在規模一定是現在的N倍，但一定只是個賣咖啡的連鎖店，無法成為真正的弄潮者。

弗里曼說過一句話：「我並沒有把一切都做得很完美。但是我認為直覺很重要……每一天都是新的一天，是了解人們的新機會。」

看完我竟無言以對。究竟怎樣才算完美，無解。

但是要把一件事做好

唯有對於細節的極致追求

唯有對自己近乎瘋狂的狠

創業即是如此！