回鍋肉的做法大全

06-28

回鍋肉295瀏覽4收藏＋收藏用料

五花肉 300g	蒜 250g
青椒 80g 相剋食物	蔥 80g
花椒 20g	姜 20g
蒜瓣 3枚	料酒 30g
甜麵醬 20g	豆瓣醬 30g
老抽 10ml	白糖相剋食物

做法無步驟圖

1.鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開。

2.待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。

3.煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。

4.瀝干水分後將五花肉切成薄片備用。

5.青椒洗凈切菱形片，大蒜洗凈後斜刀切段。

6.平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲捲起。

7.炒鍋中，加入少量食用油，爆香薑片，蒜瓣，花椒。

8.之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麵醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。

9.加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒。

10.加入適量的白糖調味提鮮。

11.最後根據個人口味，加入適量老抽（豆瓣醬有足夠的鹹度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）。

12.盛出即可。

小貼士

1，五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。2，焯煮五花肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以後，要先放入薑片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。3，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。4，煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打捲兒的狀態。5，煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜麵醬翻炒，將肉香味與咸香混合一體，之後在放入配料蒜段和青椒。