【釀一壺胭脂紅喜迎元旦】-紅米酒 紅糟 紅酒釀

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？南方產婦坐月子多習慣食用醪糟，添加了紅曲米的醪糟不僅色澤上更賞心悅目，在營養價值上也更豐富。溫一壺濁酒，烹幾碟小菜，節日的餐桌上全家老少皆可食用。酒釀分離水和米後，紅糟可以用來作為調味料燉雞排骨，還可以腌紅糟蛋，紅米酒可以直接飲用，也可以作為酒直接入菜，紅酒釀就更不用說了，怎麼吃都好吃，厭煩了陽春白雪，釀一壺滿園春色的胭脂紅吧

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

想做酒釀很久很久了

久到之前買過無數次的酒麴都放了過期

都依然沒有付諸行動

這個冬天格外的勤勞

之前很多想做未做的事

統統來了個了斷

釀一壺胭脂紅

沒有的情思斬

只有一顆痴貨的心蠢蠢欲動

【紅酒釀】

原料：酒麴、糯米、紅曲米、涼開水

做法：

1、糯米用冷水浸泡一夜，無白芯後瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜

2、紅曲米用涼開水浸泡一夜備用

3、在放涼的糯米中拌入酒麴，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質將容器包裹，放在溫暖的地方發酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用

【tips】

1、所以製作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗

2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明

3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例

4、北方家裡一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質

5、酒釀在發酵的過程中，自身也會產生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來後就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

6、將固體和液體分離有助於更好的保存

推薦閱讀：