專題 | 在巧廚娘的世界裡，所有水果皮的歸宿，應該是被吃掉！

都說果皮的營養好啊，然而有些果皮的口感確實不太適合直接吃，我就沒有看到誰吃桔子不扒皮直接啃的，橙子也沒有，柚子就更沒有了~所以這皮那皮你覺得口感不佳的，除了泡水和晒乾了泡水兩條路之外，還有其他的選擇咩？當然，不然我現在在幹嘛！（孤獨患者愛上了自問自答）

——最簡單的腌制果皮——

巧克力橙皮條

食材

步驟

①用削皮器把橙子皮削下來，不要削到辣些白的部分，如果帶上了，就翻過來刮刮掉，然後放在小鍋里，用冷水沒過，煮沸，撈出瀝干

②倒掉鍋里煮過橙皮的水，然後在鍋中加200克糖，15克玉米糖漿以及80克水，煮沸，與此同時橙皮切成細條，橙皮條倒入糖漿中，攪拌7-8分鐘後換小火燉煮40分鐘左右，直到橙皮變得薄和略帶透明

③橙皮撈出瀝干，倒在剩下的糖中，翻拌翻拌，粘上糖殼，然後放在晾架上晾，晾涼就可以吃啦，喜歡的話，隔水融化一些巧克力，糖漬橙皮去蘸一下，再晾涼（巧克力融化就行，不要加熱到超過55°C，不然變不回硬硬的巧克力了）

腌制西瓜皮

食材

步驟

①西瓜皮切小塊，加2L水和鹽在一個大碗里浸泡，放冰箱，隔夜取出沖洗乾淨，稍微晾乾一下備用

②泡菜香料就是你按照自己的口味酌情配一些花椒啊大料啊小茴香啊辣椒干啊丁香啊這樣的東西，配好備用，檸檬切片備用

③500ml水加果醋、檸檬片、糖、泡菜香料、肉桂棒一起在鍋里沸煮5分鐘，然後開始慢慢添加西瓜皮，西瓜皮在鍋里中火在鍋里煮約15-20分鐘（取決於多大一塊），直到開始變得透明，關火

④西瓜皮連湯帶水一起罐裝（梅森瓶最好看啊嘿），蓋上，冷藏。

糖漬西瓜皮軟糖

食材

步驟

①西瓜皮切小塊，沸水煮5分鐘，濾干水，加1200ml水和鹽在一個大碗里浸泡，放冰箱，隔夜取出沖洗乾淨，稍微晾乾一下

②400g糖加300ml水加檸檬皮，小火煮至鍋中糖漿變得濃稠後加西瓜皮接著煮，煮到皮變得柔軟和透明，取出濾干

③西瓜皮濾干後在另外100g糖中翻滾，直到周身都均勻地粘上糖

感覺很像老北京果脯有木有啊~

——用果皮做調料——

果皮香精

香精！香精！香精！純天然無污染沒有化學添加劑！效果不輸人工合成！

食材

帶蓋小瓶，110ml左右

本來是要單說果皮的，但是既然香草的和薄荷的辣么常用，做法也異曲同工，我就一起分享下，而且，全部寫一起，不然顯得人家好啰嗦~~~

步驟

①（看圖有沒有秒懂？）要提醒的就是，香草對半切一下，薄荷葉子要洗凈擦乾哈~

②灌上伏特加，蓋上蓋，靜置，每隔幾天輕輕晃一晃

③也就5-6周吧，就好啦，可以把裡邊的固形物取出來，也可以不取出來，隨便啦。貼上標籤，系個蝴蝶結什麼的打扮一下，就可以拍照了~

柑橘類海鹽

簡單到讓人不好意思寫配方和製作過程啊么么噠！

食材

柑橘類水果就是甜橙啊、檸檬啊、青檸檬啊、葡萄柚啊、蜜柚啊......這種東西， 所謂適量就是想做多少就做多少，分量1:1就行（體積，不是重量啦）

步驟

①柑橘類水果削出碎屑，然後放上等量的鹽拌均勻

②晾一晾，裝罐密封（也不用很密封啦，蓋上蓋就好）無需冷藏，放一年小意思~

Q：有什麼用？

A：還真沒什麼用，就是比普通的鹽漂亮，然後帶有一股柑橘類水果的清香，拿來炒菜啦烤雞啦拌沙拉啦爆米花啦加在甜品里啦也會比普通的鹽有情調~

別的調料跟鹽混在一起也可以呢，看自己舉一反三的能力~

——果皮在甜品里的其他妙用——

三色水果沙冰

食材

步驟

①買個小西瓜，對半切，把西瓜瓤送給別人西瓜皮留個自己，瓤要刨得乾淨些

②沙冰調出自己喜歡的顏色，藍莓沙冰鋪底層，用刮刀或者勺什麼的抹成斜斜的平平的

③重複剛剛辣個步驟兩次鋪好檸濛沙冰和樹莓沙冰，再連西瓜皮一起放到冰箱里去凍上一凍，讓它們完美結合一下

Q：沙冰怎麼做？

A：如果買不到現成的，那就把果肉、蜂蜜和水啊糖的一起打成泥混合均勻放冰激凌機里去~

檸檬果冰

食材

步驟

①水和龍舌蘭蜜放平底鍋煮開，離火，加入檸檬香精和檸檬皮屑攪拌均勻，靜置2小時（至少也要半小時吧~）

②添加鮮榨橙汁攪拌均勻，放冰箱冷藏2小時以上

③放入冰激凌機做成沙冰，然後掏空個橙子當容器，沙冰裝進去

甜品界的最上鏡水果，居然是它！你猜中了沒？

這種食材是家家戶戶廚房必備，卻居然沒人想過拿它做甜品？！

說來奇怪，這些長相平平的水果，簡直就是為裝飾蛋糕而生的……

水果冰淇淋思慕雪……裝在哪種容器里吃才最女神？才不是那些漂亮碗！
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