19種暖暖砂鍋必備技能，讓砂鍋與廚房角落Say Goodbye~

砂鍋在豆小果的心中一直是廚房裡神奇的秘密武器。

無論是肉肉、飯飯、還是粥粥，全部都是砂鍋的小夥伴噥~

家裡有一口砂鍋的豆粉們，快看過來呦~保證廚房技能條瞬間暴增！

神奇砂鍋技能，Get√了么？

砂鍋豆腐釀 by 緣豆兒

主料

北豆腐1塊 干香菇4朵

肉餡50克

輔料

蔥2根 蒜2瓣

鹽適量 油適量

胡椒粉適量 料酒適量

生抽適量 蚝油適量

水澱粉適量 紅椒丁適量

步驟

1.準備好材料

2.干香菇溫水泡發；

3.豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；

4.香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

5.北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；

6.填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可；

7.鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

8.再翻面煎至底部微黃；

9.轉入砂鍋中；

10.另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油、白糖少許燒開；

11.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；

12.淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~

·砂鍋三寶·家的味道 by TSUII

主料

五花肉200g 雞中翅5個

花蛤200g 芹菜60g

輔料

蒜肉3個

冰糖10g

老薑，桂皮，白芷等香料1小把

紅燒醬油半鍋鏟

草菇老抽半鍋鏟

生抽一鍋鏟

步驟

1.五花肉洗凈切塊。不要太小~雞翅也洗凈待用。

2.水燒開後，把五花肉和雞翅倒入焯水3~5分鐘。焯好後撈出來，用溫水把浮沫沖洗乾淨。

3.把花蛤倒入鍋中焯水，重複步驟2。瀝干水備用。

4.鍋內倒入少許油（五花肉本身有很多油，所以起油鍋時不需要太多油），把五花肉，雞翅倒入翻炒至表面稍稍變色。油分滲出。

5.把花蛤倒入，加入蒜肉，老抽，生抽，冰糖，翻炒至肉肉均勻裹上醬色。

6.砂鍋小火加熱5分鐘，把肉肉們挪進砂鍋中。

7.把五香料放入砂鍋中。在鍋內倒入開水，沒過肉肉就可以啦。大火燒開後轉小火燉半小時。

8.把底下的肉肉翻到上面來，把芹菜和芹菜葉加入，蓋上鍋蓋繼續燉煮半小時。湯汁收的差不多就可以啦。也可以倒入少許香醋調味。

9.秀色可餐~

砂鍋水果粥 by 杜鵑花美食

主料

大米 蘋果

雪花梨 干桂花

步驟

1.適量大米淘洗乾淨，水果去皮去核切塊。

2.砂鍋里加入水，小火燒開。

3.開鍋後要時不時攪動一下，以免糊鍋，粥快煮好時，加入干桂花，粥里會有淡淡的桂花香味和水果香氣。這款粥里，可以加冰糖，也可以不加，因為水果里會有淡淡的甜味滲出，如果喜歡更甜一些的口感，可以加入少許冰糖。粥煮多久，以個人口感來定。

什錦砂鍋 by 簡單煮意

主料

蛋餃 魚圓

鹹肉 大蝦干

水發肉皮 大白菜

粉絲 鹽

高湯

（食材可自行隨意搭配）

步驟

1.白菜洗凈切粗絲，粉絲冷水泡開，明蝦干用清水泡開，肉皮切塊；

2.鹹肉用清水煮15分鐘撈出晾涼後切片；

3.取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲；

4.沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、鹹肉片、大蝦干、肉皮，使各種原料圍成一圈；

5.魚圓放在中間，高湯放鹽調好味後倒入砂鍋；

6.蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。

泡椒牛蛙砂鍋煲 by 小蕙的廚房

主料

牛蛙3隻

輔料

泡椒3根 青椒1個

姜3片 蒜3瓣

料酒2勺 鹽適量

生抽1勺 老抽半勺

糖半勺 郫縣豆瓣醬半勺

步驟

1.牛蛙剝皮，去除內臟，洗凈剁塊。加1勺料酒，1勺生抽抓勻腌制20分鐘。

2.姜切片，蒜去皮拍碎，泡椒切段。青椒去蒂洗凈切片。

3.油鍋燒熱，入薑片蒜瓣泡椒爆香。入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.腌制好的牛蛙塊撈起，略略甩去汁水，入油鍋爆炒（火盡量開到最大），翻勻。水汽基本炒干後加1勺料酒，半勺老抽，半勺糖，少量清水，炒勻後燜煮一會兒（根據口味加點鹽）。

5.砂鍋底鋪滿青椒片（用大蔥段可以）。

6.煮好的牛蛙倒在砂鍋里。吃的時候再次加熱燉一會兒。

砂鍋海鮮粥 by 飄零星

主料

豬瘦肉50g 香菇50g

魷魚絲30g 河蝦50g

大米150g 糯米50g

輔料

油適量 鹽適量

生薑適量 蔥適量

步驟

1.豬肉剁成肉末

2.大米加入少量糯米浸泡四個小時以上

3.準備鮮蝦、肉末、魷魚絲

4.魷魚絲切小一些，鮮蝦剪去蝦須，用鹽、白鬍椒粉、料酒腌制十分鐘

5.蔥姜切末，香菇切絲

6.砂鍋中放入水燒開後倒入大米

7.煮沸後用兩隻筷子架在砂鍋上，蓋上蓋子小火熬煮，注意要用勺子攪拌不能粘鍋

8.煮至米粒開花

9.放入魷魚絲

10.放入鮮蝦和香菇絲

11.溫火慢煲二十分鐘

12.出鍋前放入香蔥

13.加入適量鹽調味即可

砂鍋帶皮驢肉 by 熱愛紅燒肉北京

主料

帶皮驢肉2000g

輔料

開水 花椒

八角 生抽

蔥姜 紅糖

料酒 老抽

鹽 大蒜

香葉小茴香

步驟

1.帶皮驢肉清洗乾淨

2.切大塊，切時爭取每塊都帶點皮。

3.放冷水裡加熱，水開以後撇去浮末，將肉撈出來。

4.準備好燉料。

5.取砂鍋將所有燉料都放進去然後加入料酒適量。

6.加入適量生抽和老抽。

7.加入一塊雲南紅糖。

8.加入開水

9.然後將驢肉撈進去開火

10.水開以後敞開蓋子煮5分鐘，然後蓋蓋子小火燉二小時。

11.在還差半小時出鍋時加入適量鹽。

砂鍋草魚粥 by 耕心

主料

泰國香米31g 草魚段272g

輔料

豬骨湯適量 雞粉適量

蔥花適量 韓國魚露適量

南薑末適量

步驟

1.食材：草魚段。

2.將泰國香米洗凈兩遍，然後用清水浸泡1小時左右。

3.將草魚段肉骨分離。

4.將魚骨切塊。

5.將魚肉切片。

6.將魚肉放入塑料盒中，倒入適量的韓國魚露。

7.拌勻，腌制15分鐘，然後過清水一遍，瀝干，待用。

8.將魚骨放入砂鍋中。

9.倒入豬骨湯， 蓋鍋蓋，煮滾，轉中火煲15分鐘。

10.撈去泡沫。

11.倒入浸泡的米和水。

12.大火煮。

13.待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入魚片，再煲煮10分鐘。

14.放入適量的南薑末。

15.加入適量的雞粉。

16.拌勻，煮滾，關火。

私房菜:砂鍋雞 by 愫_生活

主料

母雞

黃花菜

木耳

輔料

蒜，姜，紅椒，蔥少許

步驟

1.母雞，清理乾淨，砍塊，備用，用少許鹽腌制五分鐘,做下底味

2.蒜，姜，紅椒，蔥切好備用

3.黃花菜，木耳提前泡發

4.零添加醬油,這道菜不可少的調味

5.用水焯一下泡發的木耳,瀝干水分備用

6.砂鍋，倒少許油，爆香蒜，姜，蔥

7.把砍好的雞肉，放入砂鍋中

8.慢慢煎，稍微煎焦一面，再翻轉另外一面。雞塊兩面稍微煎焦，然後倒入一勺白酒

9.加入一勺蚝油，一大勺零添加醬油，焯過水的木耳，黃花菜也一起放入

10.翻炒均勻,雞塊蚝油，零添加醬油, 上色效果非常好。翻炒片刻，至雞塊八成熟

11.水澱粉

12.整個炒雞塊過程，不需要加入清水，木耳草菇都會滲水，所以不會燒焦。水澱粉勾芡，澆入沙鍋就可以了

麻辣砂鍋螃蟹 by 食尚小米

主料

大閘蟹

輔料

花椒適量 大料適量

小茴香適量 香蔥適量

香葉適量 干辣椒適量

姜適量 蒜適量

白糖適量 鹽適量

胡椒粉適量 料酒適量

步驟

1.將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；

2.螃蟹塊控股干水分再用干澱粉把干；

3.鍋內做油煸香大蒜、薑片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味。

4.倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味。

5.這時候再放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動；

6.過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調味；

7.出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘；

8.最後連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃，香味無窮。

川味砂鍋之蘿蔔羊排 by 飄泊的湖

主料

帶皮羊排 白蘿蔔（我今天用的紅皮白蘿蔔）

輔料

薑片 大蒜

料酒 八角

桂皮 香葉

陳皮 郫縣豆瓣

老抽 生抽

花椒 干辣椒

米醋 雞精

鹽 花生油

冰糖 香菜

大料粉

步驟

1.羊排用冷水漂去血水，宰成大塊。

2.今天遇到一個好有愛的蘿蔔。【心】

3.準備的部分配料。

4.鍋里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、薑片，開大火煮開，再持續多煮幾分鐘。煮過的羊排用冷水漂洗乾淨血沫，濾干備用。 處理乾淨的羊排和已經去皮切滾刀塊的蘿蔔。

5.炒鍋里燒油，油溫八成熱時下羊排，炒至色澤金黃，再放薑片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最後放干辣椒翻炒幾下。

6.炒鍋里加水煮開，再轉至砂鍋里繼續燉煮。

7.加生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖，為了羊排更加容易軟熟，我特意再倒了一點米醋。所有配材加好之後，加蓋燜煮大約一個半小時，再加蘿蔔同煮半個小時，調鹽和雞精。不要燒太干，保留部分湯汁。

8.另取一小砂鍋，為了能夠更好的保持溫度，把小砂鍋干燒，燒熱後，大砂鍋里的蘿蔔羊排連湯汁倒進去。

9.撒上切細的香菜沫，熱氣騰騰地開動吧！

香菇滑雞煲仔飯 by 海藍瀾

主料

琵琶腿3隻

輔料

干香菇8朵 油菜適量

大米適量 大蔥適量

姜3片 生抽1大勺

老抽1小勺 糖1小勺

蚝油1小勺 干澱粉1大勺

水少許

步驟

1.準備原料。

2.雞腿可用琵琶腿，也可用整雞腿，個人感覺琵琶腿更嫩。

3.雞腿去骨，切大塊兒。

4.將蔥姜與雞腿、香菇放一個大碗里。

5.撒干澱粉與蚝油。加生抽、老抽、糖及水。充分拌勻，腌20分鐘。

6.砂鍋放米和水。加入1小勺油。

7.大火煮開轉小火至砂鍋無水。此時米8成熟。

8.青菜洗凈。

9.鍋里燒開水，加鹽和少許油。放入青菜。焯20秒撈出過涼。

10.將腌好的雞塊、泡發的香菇均勻鋪在米飯上。蓋蓋子。繼續煲20分鐘左右

11.雞腿米飯徹底熟後，把燙好的青菜碼在砂鍋里即可

魚頭豆腐砂鍋 by 米多小魚

主料

胖頭魚1個 北豆腐1塊

輔料

蔥姜蒜適量 干辣椒2-3個

生抽2勺 老抽1勺

鹽少許 糖適量

步驟

1.把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾乾，是為了煎魚頭時不爆油和入味；

2.準備好蔥結，姜，蒜頭；

3.煎魚頭，我對煎魚一直犯怵，因為怕破皮，老媽教的法子是燒熱鍋，下一點油燒熱後，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油；

4.兩面煎過後，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生薑，蒜頭，蔥結，辣椒，開蓋煮去腥；

5.放點鹽，蓋上鍋蓋煮；

6.下切好的豆腐塊，繼續煮；

7.轉移到砂鍋內，最後加點糖提鮮，繼續煮兩分鐘。

啤酒香菇牛腩（砂鍋版） by 紫色透明

主料

牛腩（切塊）適量 土豆（切塊）適量

腐竹（泡軟）適量 香菇（泡軟）適量

輔料

辣椒 花椒

丁香 香葉

茴香 桂皮

大料 冰糖

啤酒 鹽

料酒 老抽

步驟

1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關火撈出瀝干備用。

2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那種程度都可以拔絲了。

3.待冰糖溶化後，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續翻炒。炒好後關火備用。

4.準備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料。

5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開

6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續倒入餘下的半瓶瓶酒。

7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。用鹽調味後，蓋蓋小火2個半小時。

8.2個半小時後，放入泡軟的腐竹。

9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可。可以根據牛腩的口感來決定。

砂鍋燉魚丸 by 紅豆

主料

魚丸300克 魚豆腐4個

火鍋火腿4個 油豆皮30克

大頭青2顆 水發皮肚50克

輔料

高湯適量 鹽適量

胡椒粉適量 雞精少許

青蒜少許 香油少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.把魚丸，魚豆腐，火腿片和水發皮肚全部切塊放入砂鍋中。

3.加入高湯。

4.燉煮5-8分鐘，然後加入油豆皮。

5.加入鹽。

6.加入胡椒粉。

7.煮上2分鐘後加入洗凈的青菜。

8.青菜煮軟加入蒜苗花。

9.加少許雞精，香油關火。

砂鍋板栗燉雞 by Moz_Vinciane

主料

雞肉（帶骨）500克 板栗100克

輔料

蔥姜蒜20克 彩椒30克

醬油3勺 糖1勺

料酒半袋

步驟

1.配料蔥姜蒜切成末，備用。

2.彩椒可以切成塊，也可以成條，備用。

3.爆香蔥姜蒜，將雞肉入鍋翻炒。

4.加入板栗繼續翻炒，板栗質地硬，翻炒不用刻意去炒熟它，因為可以用砂鍋燉

5.將翻炒好的板栗雞塊倒入砂鍋，放3勺醬油，一勺糖，料酒少許，半碗水，拌一下，蓋上砂鍋蓋子，開始燉。

6.10分鐘後放入彩椒，再燉一會兒，就可以吃了，不用盛出裝盤，砂鍋就是很好的裝菜器皿。

川味砂鍋之魔芋肥腸 by 飄泊的湖

主料

豬大腸 魔芋

輔料

生薑 大蒜

豆瓣 花椒

干辣椒 料酒

八角 大料粉

冰糖 生抽

鹽 味精

蔥 香菜

干橘皮

步驟

1.肥腸洗凈處理乾淨。我這次是超市買回的半成品，如是新鮮豬大腸，清洗步驟請參照我以前洗豬肚的方法，有詳細介紹。

2.處理好的肥腸放鍋里再煮十分鐘，煮的時候加干橘皮、薑片和花椒。

3.煮好的肥腸滾刀切小塊，魔芋切長條、焯水後濾干，姜切片，蒜切大粒，蔥挽成一個結。

4.鍋內放油，油溫六成熱時下姜蒜爆香，接著下肥腸同炒，此時轉中火。肥腸炒至色澤金黃時，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最後下干辣椒，稍炒之後加水煮開。（在這個過程，我還加了些煉過油的青花椒，大家可以忽略。）

5.煮開之後的肥腸，挑出蒜粒，連湯汁一起轉砂鍋里慢慢燒，中途加蔥結、料酒、冰糖、生抽、鹽，燒至還剩1/3湯汁時，加入魔芋和剛才挑出的蒜粒。

6.繼續燒，濃縮剩少量湯汁時，調味精，連鍋一起端上桌，記得加墊板哦親。砂鍋里還滋滋的冒著熱氣，撒些香菜。美！

砂鍋白肉 by 風中彩虹

主料

白煮肉片 酸菜

粉絲 口蘑

海米 煮肉原湯

輔料

五花肉1塊約500克 蔥白2段

姜3片 大料2個

腌韭菜花1勺 紅腐乳汁2勺

醬油2大勺 辣椒油1勺

香油1勺 蒜末香蔥末

香菜

步驟

1.五花肉切成大塊，洗凈後放入鍋中，放入蔥段、薑片、大料，加水沒過肉（水要一次加夠）

2.大火煮開後，轉小火煮約1個半小時(火要小，鍋中水的最佳狀態為沸而不騰)

3.煮好的肉撈出，徹底晾涼後，切成薄片。如果不好切，可以將肉放入冰箱冷凍室冷凍一會凍至肉稍硬，再切就很容易了

4.切好的肉片擺在盤子里，再將所有調料放在一起拌成調味汁，吃的時候可以用肉片蘸調料汁吃，也可以將調料汁澆在肉片上

5.將白煮肉切成薄片，酸菜用水沖一衝擠干水分切成絲，口蘑洗凈切片，粉絲用水泡軟，海米用水沖洗一下

6.將酸菜絲放入砂鍋中，鋪滿鍋底

7.把泡軟的粉絲鋪在酸菜絲上

8.將切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂鍋中

9.倒入煮白肉的原湯，湯要沒過所有材料，燉約十分鐘即可。吃的時候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足

砂鍋丸子湯 by 紅姨食坊

主料

豬肉末300克 綠甘藍適量

豆腐200克 國瓊紫靈芝片10克

雞蛋2個

輔料

蔥薑末適量 澱粉適量

香菜末適量 鹽適量

八角1個 花椒少許

步驟

1.蔥薑末放入肉末內。 放入一勺鹽。加入適量澱粉，增加肉餡的粘性。放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁

2.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗乾淨，放入鍋內。 放入一個八角和少許花椒。

3.大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養成分煮出來。將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次。用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些。

4.放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型。將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面後，下入豆腐。

5.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了。 鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜。 綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用。

一口砂鍋居然可以做這麼多美食，豆小果愛美食的心臟都要Hold不住了呢，口水都沒出息地流出來了~