用料香蕉卡仕達餡香蕉 100克雞蛋 50克玉米澱粉 15克砂糖 20克牛奶 165克海綿蛋糕無鹽黃油 35克蛋黃 80克細砂糖（加入蛋黃中） 20克蛋白 120克細砂糖（加入蛋白中） 60克低筋麵粉 40克玉米澱粉 5克東京香蕉蛋糕的做法1. 香蕉卡仕達餡做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成醬 （為防止氧化可在裡面加少許檸檬汁）。
2. 把砂糖，玉米澱粉，雞蛋，牛奶倒進香蕉醬里， 用打蛋器攪拌均勻，再將混合物過篩。（過篩使餡更細膩，如果不在意，也可以不過篩）
3. 混合物放進小鍋里小火加熱 ，邊加熱邊攪拌，變得粘稠時關火 ，繼續用餘溫攪拌均勻 。
4. 放涼後，裝入裱花袋，冷藏備用。
5. 將黃油隔水加熱或放烤箱中稍加熱，使之呈液態待用。
6. 蛋黃放容器內，加細砂糖。
7. 隔水加熱至四十度左右，邊加熱邊用打蛋器攪拌。
8. 用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成細緻的蛋黃糊，變稠，顏色變淡，呈乳化狀。
9. 蛋白放容器內，將細砂糖一次全部倒入。快速持續攪打，漸漸的會出現發泡狀態，明顯出現攪打紋路。
10. 再繼續攪打至不會流動，改低速攪打1分鐘，以整理大氣泡，即成細緻的蛋白霜。
11. 取約1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黃糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12. 再加入剩餘的蛋白霜。
13. 繼續用刮刀從容器底部颳起，翻拌均勻。
14. 低筋麵粉和玉米澱粉混和均勻，分3次篩入蛋糊中，用刮刀將麵粉輕輕的切入蛋糊內。
15. 每次都要拌至均勻，無乾粉顆粒，再篩入下一次的麵粉。
16. 直到加完全部麵粉，最後成為均勻濃稠的麵糊。
17. 取少量麵糊倒入做法5的融化黃油內，用刮刀迅速拌勻。
18. 再倒回做法16的麵糊內，用刮刀翻拌均勻。
19. 將拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的模具內，用小刮板抹平表面。烤盤在桌上輕微震幾下，以震出氣泡。
20. 預熱好的烤箱，180℃25分鐘，至表面金黃，觸感有彈性，牙籤插進無蛋糕體帶出。出爐放晾網上晾涼，晾的過程中蛋糕上面要蓋一張油紙，以防止蛋糕變干。
21. 蛋糕晾涼後，均切4等份。
22. 再將每份均勻橫剖成3片。那麼整個蛋糕可以得到12片蛋糕片。
23. 裱花袋前端減口，在蛋糕片上擠適量香蕉卡仕達餡。
24. 將蛋糕片捲起，像包糖果一樣用保鮮膜把蛋糕卷裹起來。並將蛋糕卷兩頭的保鮮膜擰緊，使兩端收口閉合。包好後，冷藏保存以定型。
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