輕鬆美味一招鮮 虎皮蛋的做法

虎皮蛋

　　之所以叫虎皮蛋，簡單地說就是因煮熟的雞蛋經熱油炸制以後，蛋白呈現金黃色且皮層出現好看的褶皺，看上去形似虎皮。　　虎皮蛋的烹制方法非常簡單，就算下班晚了沒時間做複雜的菜式，他也可以在短時間內滿足我們餐桌的需要。大小也算一道菜不是，呵呵。　　所需食材： 雞蛋 　　所需調味料： 生抽 老抽 雞粉 　　製作方法：　　1、首先要將雞蛋煮熟。這裡面有個省火的小竅門。而且不用 看管它。方法是將湯鍋放入冷水，煮開後，將雞蛋放入，蓋上蓋子，不用再管它了。15分鐘後，雞蛋就已經被燜熟。這樣的雞蛋尤其適合做虎皮蛋。雞蛋處於即將全熟卻有微微有點點「嫩」。為我們下一步炸制打下了一個非常好的基礎。　　2、將雞蛋置入冷水中過涼，剝去蛋殼，用廚房用紙巾將雞蛋上的水擦乾，備用。　　3、接下來就該炸了，有些人喜歡在炸之前將一層薄薄的生粉裹在雞蛋上，但我覺得，直接炸貌似效果會更好一些。當然，喜好不同，裹生粉也是可行的。　　4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油量已能剛剛沒過雞蛋為宜。油溫7成熱時，將雞蛋放入，炸至蛋皮氣泡成好看的虎皮狀後撈出。　　5、下面的步驟就可繁可簡了。複雜一點的，可以將炸好的虎皮蛋放入紅燒肉中一起燒，簡單的則可以打一個糖醋或魚香汁澆在上面，甚至可以直接就趁熱吃了，呵呵。 小貼士： 　　炸虎皮蛋的油溫一定高一點，否則「虎皮」的效果不明顯。　　虎皮蛋亦可冷食，就像吃一般的滷蛋一樣。　　除了雞蛋，鵪鶉蛋、鴿蛋亦可用來做虎皮蛋。

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