三鮮餡水餃 2

三鮮餡水餃餡主料：瘦豬肉、蝦、白菜、韭菜餡配料：油（花生油2/3和香油1/3）、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬、鹽餃子皮：會擀有時間就自己做，不會或者懶省事就到市場買。調餡：，肉細切粗剁成餡，油燒熱待冷加入肉餡內，加一點白糖、料酒（我加的高度白酒）、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬拌勻；蝦用鹽水煮熟剝皮（也可以用生蝦），片三段（這次買的蝦略大所以片開來用）加入肉餡內。白菜細切粗剁加入肉餡內，先加油拌勻再加韭菜、面醬、鹽拌勻，最後加點鹽拌勻就可以包餃子了。下餃子：鍋里燒開水，將餃子下入，開了鍋加點冷水，三開立刻出鍋，品嘗三鮮餡的水餃吧！另：肉餡里為啥沒有蔥姜？因為兒子不喜歡吃。

來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5db6320100zs86.html三鮮餃子的做法（早餐菜譜）三鮮餃子的做法（早餐菜譜）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5186a71c0100nrw4.html

製作過程：準備材料韭菜雞蛋蝦皮麵粉鹽雞精香油橄欖油製作方法韭菜清洗乾淨控干水分；蝦皮過水控干水分適量麵粉和水，和成軟硬適度的麵糰，醒30分鐘以上雞蛋打散，加入橄欖油1勺，不粘鍋煎成蛋餅不沾鍋下橄欖油一勺燒熱，下入蝦皮，小火焙乾蛋皮切碎將碎蛋皮和蝦皮攪拌均勻，加入鹽少許（注意蝦皮本身有鹹味，鹽適量）、香油1勺、雞精適量拌勻，涼至常溫

韭菜切碎，拌入成三鮮餡麵糰揉至表面光滑，整理分切成小面劑，擀皮折騰了半天，想學學妖精那餃子包法，無奈咋整也不像，乾脆就捏吧

有一點是肯定的，不管捏成啥樣兒，味道還不差

來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5186a71c0100nrw4.html三鮮蒸餃的做法（早餐菜譜-超詳細步驟）三鮮蒸餃的做法（早餐菜譜-超詳細步驟）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mo9x.html

原料（一）餡：腿肉 蝦仁 韭黃 雞蛋 鹽 花雕酒 薑汁（或薑末）蔥頭油（或芝麻油）原料（二）皮：麵粉150g 開水65g 涼水25g

製作過程（一）餡：1. 腿肉剁碎或絞碎。2. 蝦仁去除砂腸後洗凈，瀝干水分。3. 韭黃摘清洗凈後切成約1cm長的小段。

4. 肉末內加入適量鹽、花雕酒、薑汁、雞蛋、蔥頭油攪打上勁。

5. 加入蝦仁。

6. 加入韭黃攪拌均勻（有時間的話可冷藏30分鐘，幫助入味）。

製作過程（二）皮及包制：1. 麵粉內加入開水，邊倒邊用筷子攪勻成顆粒狀；稍涼後加入冷水，揉成團。

2. 揉成光滑麵糰後鬆弛30分鐘（一次不易揉光滑，可先揉成團，鬆弛一會兒繼續揉）。

3. 鬆弛後取部分麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子。

4. 擀開成圓形。

5. 在蒸籠布上刷一層油（防粘）。

6. 取適量餡放入皮子的中央。

7. 捏合1/3處邊緣。

8. 捏合另一邊。

9. 剩餘邊捏合即可（包制的樣子隨意，只要不露餡即可）。10. 包制完成後放入蒸籠內，開水上籠，蒸約15分鐘（請根據實際情況調節時間）。

啰嗦幾句：不想自己擀制餃子皮，可使用市售的普通餃子皮，只是自製的口感更好。餡內的韭黃勿添加過多，一小把即可，以免造成餡料過濕；切的時候建議不要切得過長或過短，太長口感不佳，太短味道會不明顯。如果喜歡，可以在攪拌肉餡的時候加入少許水，攪勻至完全吸收，以增加肉餡的湯汁。蒸籠布上要刷一層油防粘，否則會取不下來。此款造型純屬自娛自樂，到底要包製成何種樣子，隨你喜好。150g的麵粉，我製作了約50隻蒸餃，體型較小，請根據需要隨意調節。又又，將以上啰嗦贅述總結如下，皮要筋道：燙麵揉透醒透；餡要鮮美：新鮮料足上勁。此為我總結出的做美味蒸餃的12字不敗秘訣。燙麵開水先將麵粉燙熟，再添加一些涼水，既能使皮筋道，也可避免過於有韌勁；揉透麵糰一定要揉到很光滑，才會有又透又有勁的效果；醒透麵糰需要鬆弛到位才更易操作，否則不易擀薄；新鮮內餡的食材需要新鮮度來保證質量，特別是蝦仁，只有夠新鮮才不會有腥味；料足最好添加一個雞蛋和蔥頭油來拌餡，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香；上勁先將肉末攪打上勁再添加其餘食材，這樣製作的陷會更有彈性。來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mo9x.html
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