台灣茶藝竟然有如此多的講究

台灣茶藝竟然有如此多的講究 [轉載]小劉說收藏

導語台灣的飲茶習俗源於閩粵，但近二十多年來發展很快，特別是在茶具的更新換代上更是窮工畢智，不斷花樣翻新，異彩紛呈，在工夫茶茶藝上也不斷創新，在繼承內地工夫茶基本理念的基礎上衍生出了眾多的流派，其中比較出色的比如「吃茶流小壺泡法」。

「吃茶流」將泡茶視為一種藝術。崇尚茶禪相融，在茶藝精神中結合禪的哲理，主要精神在於從序、靜、省、凈中去追求茶禪一味的理想境界。

「序」

修習茶藝的態度首重於充分的準備功夫。擺設茶具時要依次放置，泡茶的步驟講求井然有序，使自己無論做什麼，思想都能周詳而統一。

「靜」

在泡茶吃茶時寂靜無雜音是基本的要求。從控制自己的情緒中可以看出一個茶人的涵養。從舉止的寧靜，達到心情的寧靜，在寂靜中展現美感。

「省」

自我反省亦是修習茶道的要點。茶人應經常反省自己學習的態度是否虔誠；茶的內質是否已發揮到極致，藝茶時內心是否力求完美，是否把茶道的精神落實到了日常生活態度中。

「凈」

通過修習茶藝來凈化心靈，培養淡泊的人生觀。

「吃茶流」要求茶人應在泡茶的過程中融入自身情感，開始時必須有基本程序，從紮實地做好每一個細節，到不被形式所拘泥，達到自由，在熟悉技法中展示優雅，從而形成泡茶者個人獨特的風格，在超然技法中表現出自我。

1．選擇茶具

茶具的選擇以能發揮所泡茶葉之特性且簡便適手為主。「吃茶流」採取小壺泡法。所以首先選一把精巧的與客人人數相適應的紫砂壺，然後配以「對杯」(一個聞香杯與一個品茗杯為一對)和其他要用的茶具。

2．溫壺，溫茶海即用開水澆燙紫砂壺和茶海，藉以再次清洗器皿並提高茶壺和茶海的溫度，為溫潤泡做好準備。

3．取茶，賞茶

取茶時茶匙不宜傷到茶葉或發出雜訊。取出茶後通過賞茶來觀察干茶的外形，以了解茶性以便決定置茶的分量。

4．置茶，搖茶

置茶即把茶匙中的茶葉放進壺中。蓋上壺蓋後要雙手捧壺井連續輕輕地前後搖晃三四下，以促進茶香散發。

5．聞湯前香

聞經搖壺後干茶的茶香是一種愉悅的享受，通過聞湯前香有助於進一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陳等。

6．溫潤泡注入適當溫度的水入壺後，短時間內即將水倒出，茶葉在吸收一定水分後即會呈現舒展狀態，有利於沖第一道茶湯時香氣與滋味的發揮。

7．燙杯

預熱茶杯，以利於茶湯香氣的散發。

8．淋壺，沖第一泡

為了提升茶壺的溫度，應用開水先淋壺，再沖第一泡茶。

9．澆壺，干壺一泡茶的水沖滿後，蓋上壺蓋，沿著茶壺外圍再澆淋。在提壺斟茶之前，將壺放在茶巾上，搌干壺底部的水後再斟茶。

10．投湯

台灣茶人把斟茶稱為投湯，投湯有兩種方式。其一是先將茶湯倒入公道杯，然後用公道杯向各個茶杯均勻斟茶。其二是用泡壺直接向杯中斟茶。

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