能夠防癌的新鮮蔬菜

新鮮蔬菜不僅味美可口、營養豐富，而且還有較高的藥用保健價值。明朝醫藥學家李時珍《本草綱目》把谷、果、菜與草、木分列為藥用植物五部。南北朝陶弘景《本草經集注》將「果蔬米食」列為藥物專門論述。由此可見，蔬菜的藥用價值早有論述。　　 能夠防治癌症的大約有40多種蔬菜：一、豐富的葉綠素　　如生薑、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿蔔、菠菜、花菜、包菜、白蘿蔔、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等。　　二、多量硫化合物　　富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿蔔、捲心菜、元白菜和蕪菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑製劑。十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮，有防癌作用。大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，故經常吃大白菜可預防乳腺癌。　　三、干擾素誘生劑　　從葫蘆科的絲瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿蔔屬的紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔到傘行科的胡蘿蔔，均含有干擾素誘生劑。為了預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。 四、β-胡蘿蔔素　　服用β-胡蘿蔔素製劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌症的發病率下降1/2至2/3。若體內缺乏β-胡蘿蔔素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌症。富含胡蘿蔔素的蔬菜有胡蘿蔔、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍和苜蓿、香菜等。　　五、B族維生素　　在B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學致癌物質在體內的毒性，都需要維生素B2參與。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有各種新鮮綠葉蔬菜及紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。防止葉酸和維生素B12缺乏是預防食道癌發生的措施之一。缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌症，含有葉酸成分的主要蔬菜有菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等。　　六、維生素C　　維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒、消除外來致癌物在體內的合成，有效地預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、莧菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、萵苣等。　　七、維生素D　　前列腺癌患者血液中維生素D含量較低，這表明維生素D和前列腺癌有一定聯繫，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿蔔、芹菜、海藻、土豆、以及各種動物肝臟和魚類等。　　八、澱粉酶和番茄紅素　　蘿蔔中含有一種「澱粉酶」能夠解除強致癌物亞硝胺與苯並芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種「酶」，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效地預防癌變。此外，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對人體內破壞遺傳物質DNA並導致癌變的分子起干擾作用。　　九、多種微量元素　　微量元素硒、、鐵、鋅和鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制癌灶發育，並可刺激細胞內溶酶體活動，因此能起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產生，從而增強機體對外來致癌因子的抵抗力。據科研人員曾對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關係進行調查分析表明，硒攝取量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負相關性。含硒較豐富的蔬菜有大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏亦患食道癌，當人攝取食物時，會使致癌物質亞硝胺進入人體內，長期積聚後，則易誘發癌瘤。而能夠阻斷亞硝胺在體內的生成。尤其是可抑制食道癌變的發生，減少致癌物質在體內的吸收並加速其排泄，有保證正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含較豐富的蔬菜有大白菜、甘藍、蘿蔔纓、牛皮菜等。　　十、纖維素　　在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。蔬菜中的纖維素具有顯著預防結腸癌、直腸癌的作用，其原因是纖維素的存在，誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖，能結合腸內有毒物質促其排除體外，縮短了有毒物對腸道的毒害。纖維素中的木質素，能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，從而有效地預防癌症的發生。　　十一、大蒜素和多元酸人蔘帖三醇　　大蒜有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學合成的機理。大蒜還對肝癌、肺癌、結腸癌等癌腫均有預防作用。鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元人蔘帖三醇，這種物質可以抑制癌細胞的擴散。　　十二、多糖類物質　　食用菌中的菌菇類，如白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達80％～95％。香菇防治癌症的範圍十分廣泛，如食道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。有些初期癌症患者，由於長期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消除了，即使未患癌症，常吃菌菇也可以防患於未然。
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