生吃蘿蔔更營養

生吃蘿蔔更營養

文/高睡睡

蘿蔔常被我當減肥食品

蘿蔔是我最愛的「減肥食品」，把肥嫩的蘿蔔洗乾淨切成大厚片當水果吃，一口咬下去絕對甘美多汁、清新舒爽。之所以愛吃蘿蔔減肥，是因為蘿蔔熱量不高，維生素C含量是蘋果、梨子的8-10倍，且富含膳食纖維，用來代替水果當加餐，不僅飽腹感強，還能達到解膩、清腸、消脂的作用。

不同顏色的蘿蔔營養價值略有差異

不同顏色的蘿蔔營養價值略有差異，如象牙蘿蔔中的硫苷含量較高，心裡美蘿蔔富含花青素，而現在時尚的水果蘿蔔維生素C含量較高。

蘿蔔最大的秘密武器是蘿蔔硫素

總的來說，蘿蔔，這種來自十字花科的食物，都有一種秘密保健武器，那就是蘿蔔硫素。

十字花科蔬菜如蘿蔔以及甘藍、芥菜、捲心菜、大白菜等中含有大量的硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷，呈現出或辛辣（如蘿蔔）或清香（如白菜）的味道，硫苷性質不穩定，當細胞破損，硫苷與處於細胞其它位置的黑芥籽酶發生接觸時，就會水解生成相應的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽具有很強的防癌抗癌、抗氧化等作用。

蘿蔔中的硫苷經酶或酸水解後產生的異硫氰酸鹽中很大一部分是蘿蔔硫素。蘿蔔硫素是迄今為止蔬菜中發現的最強的抗癌成分，比其它異硫氰酸鹽活性強1.3-1.5倍。是目前公認的防癌抗癌效果最好的天然產物之一,其對肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前列腺癌、胃癌和大腸癌有明顯的阻斷作用。

另外，人們發現蘿蔔硫素不僅可以抑制並殺死癌細胞,還具有抗菌、提高機體抗氧化能力和免疫力等藥理作用。

生吃蘿蔔有利於吸收到更多的蘿蔔硫素

食用蘿蔔時：

①盡量不要飛水去除所謂的蘿蔔味，因為蘿蔔味是蘿蔔中的硫苷帶來的，去除了蘿蔔味的同時也損失了不少營養。

②可以適當採取生吃、涼拌的方式。數據表明，無論是蒸和微波處理會顯著降低硫苷和蘿蔔硫素的含量，生吃蘿蔔更有利於人們吸收到更多的蘿蔔硫素。

③蘿蔔皮是蘿蔔中含硫苷和鈣最豐富的地方，如果不怕辣，還是吃掉吧。

作者簡介：

高睡睡，國家二級公共營養師，高級健康管理師，CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會(健康管理)師資，上海梅意健康管理培訓學校健康講師，北京電台《飯點兒說吃》特邀嘉賓，遼寧電台《夕陽紅.營養課堂》特邀嘉賓，《健康時報》《中國保健營養》等雜誌報紙特約撰稿人，搜狐、新浪健康名博。