九道暢銷家常川菜做法

金絲蝦球

取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調成複合醬備用。取麵粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調勻以後再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。把春卷皮切成細絲，放五成熱的油鍋里炸酥香後，撈出來待用。把鮮蝦仁先用清水漂洗乾淨，再裹上一層脆皮糊，逐只彎成橢圓形，下五成熱的油鍋里炸定型，撈出來控油。把炒過的蝦仁分別裹上一層混合醬，再逐個粘勻春卷皮絲，裝盤即可上桌。

干鍋醬香八爪魚

原料：冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克薑絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量製法：1.將冰鮮八爪魚解凍並治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。

牛腩酸菜麵筋

原料：麵筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1個白醋10毫升雞汁8毫升鹽、味精各5克鮮湯500毫升化豬油30克製法：1.把牛腩和番茄分別切成丁，酸菜切成段，均待用。2.炒鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜段炒幾下，再把番茄丁和牛腩下鍋炒勻，等到摻入鮮湯燒開後，再把麵筋放進去，隨後調入白醋、雞汁、味精和鹽煮半分鐘，便可裝器皿內上桌。[注]麵筋的做法：取高筋麵粉500克和生粉150克放盆里，加入雞蛋清2個和適量的清水和勻後，反覆地抽打讓其起筋，隨後將其裝入裱花袋，再擠入燒開的水鍋里，煮熟撈出來便得到麵筋。

菌香炒米鍋

原料：陰米[注]50克鮮茶樹菇50克菜心粒30克麵粉40克雞粉8克味精5克雞汁5毫升蔥油30毫升色拉油適量製法：1.凈鍋入蔥油燒熱後，把麵粉倒進去炒至翻沙，摻入清水1升，加入茶樹菇、雞粉、味精和雞汁，等到鍋里的湯汁熬至呈奶白色時，把菜心粒下鍋稍煮便起鍋，倒入燒熱的石鍋內。2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時，把陰米倒進去，炸至呈金黃色便撈出來控油，將其撒入石鍋里便可上桌。[注]陰米的做法：把糯米放清水盆里浸泡7～10小時，撈出來瀝水後，再入蒸櫃蒸40分鐘。取出來先晾冷，再放到通風處陰乾，搓散後便得到陰米。

涼拌鯽魚

原料：鯽魚2條蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克蔥段、薑片、芝麻各5克花椒面4克自製蒸魚豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鮮辣汁、香醋各5毫升製法：1.把鯽魚宰殺治凈後，裝盤並加蔥段、薑片和料酒拌勻，待送入蒸櫃蒸熟以後，取出來待用。2.把花椒面、自製蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調勻，然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

鮮椒巴掌嫩牛肉

把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕澱粉後，用壓面機反覆碾壓成大薄片，隨後入開水鍋汆熟，製成半成品。鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香後，摻鮮湯並放入海帶、鮮菌、子薑絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤裡，最後舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。

火腿蒸泥鰍

原料：泥鰍500克火腿片150克鹽2克味精3克雞油30克高湯100毫升蔥段、胡椒粉各適量製法：1.將泥鰍宰殺治凈，汆水後擺盤中。2.盤中調入鹽、味精，淋雞油，並鋪上火腿片，澆高湯後放入蒸箱蒸20分鐘取出。最後撒上蔥段和胡椒粉即可。

氣鍋六月黃

原料：內脂豆腐2盒火腿片80克蠶豆瓣100克榨菜丁10克雞油30克自製豉油汁25毫升味精2克製法：1.將內脂豆腐切成厚片，碼在氣鍋中墊底。2.在鍋中放入味精，撒上蠶豆瓣和榨菜丁，再將火腿片平鋪在蠶豆瓣和榨菜丁表面，淋入雞油、豉油汁，加蓋。最後在氣鍋中加開水，隨爐上桌後蒸7分鐘即可。

燒椒老人頭菌

原料：老人頭菌150克燒椒100克豇豆100克蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量製法：1.將豇豆下開水鍋里焯熟，撈出瀝干水分後，盛入盤中墊底。老人頭菌切片，下開水鍋里焯熟後，撈出來待用。2.將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。
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