2017上海吃羊肉新去處!5家上榜,藏書羊肉out啦~

話說到了冬天，

我們一年一度的全羊特輯又跟大家見面了，

不過這次給大家介紹的，

沒有那些名氣響噹噹的店，

也沒有大家熟悉的藏書羊肉、周浦羊肉，

而是一些在上海

比較常見卻容易被忽略的羊肉「新」去處。

*排序按照節目播出順序

*排榜依據：店家的開業時間

*總評分榜單，請見文末

龍記羊肉湯館

開在居民區里專做安徽羊肉的新店

開業時間：2017年7月底

沒走到店裡，已經聞到了羊肉的香味。

因為店裡不能用明火，所以把爐灶放在外面。

羊：安徽皖北小山羊

老闆念念不忘的是當年老師傅做的安徽羊肉，

原料也跟老師傅同渠道進的安徽皖北小山羊，

吃草長大，肉質會更鮮嫩，

羊香味也會更足，湯的味道自然也濃。

招牌一：羊湯

這家的羊湯除了羊骨之外，還放入10隻羊頭，

再加上由幾十種的香料打成粉末做成藥包，

放進去之後更能去除膻味。

營業時間內這一鍋湯基本是一直在燉的，

少了就加料加水，繼續燜煮，

每天至少要用掉個4、5桶。

招牌二：羊肉粉絲湯

喝完羊湯，再看看這裡銷量最高的，

那就一定要數這裡的招牌羊肉粉絲湯了，

粉絲可是直接在湯里煮的，所以味道更濃。

山芋粉絲也是從安徽過來的，

更Q彈，而且久煮也不會特別糊，

飯量小的女孩子一碗就管飽。

招牌三：油酥餅

在安徽，這烙餅叫油酥餅，麵餅上鋪著豬油，

十分考驗師傅功力的，稍有偏差就鹹淡不勻，

而且是堅持用無煙碳烤出來的。

短短一分鐘，火候到，底火一頂，

餅就會拱起來，從而達到酥脆的口感。

而且涼了之後在微波爐或鍋子中再加熱一下，

基本上還是一樣脆度的。

這餅一天賣400,500個沒問題，很多人都會驅車前來購買。

老闆

為了保持羊的原味，

很多菜品還都是白切做法，

如果你是羊肉愛好者，就不能錯過咯。

人均：28元

地址：金業路25號(靠近金工路路口)

電話：15201783483

肉食主義

精緻燒烤店也能大口吃肉大口喝酒

開業時間：2017年7月初

這家店開在美食廣場里，

雖然不是連鎖餐飲，今年7月才開業，

不管是午市還是晚市，

趕到飯點可基本都是等位狀態。

這裡選用的羊可不是一般的羊。

羊：1、錫林郭勒

2、烏蘭察布·四子王旗

錫林郭勒的羊肉在大草原上

還是保持著傳統的草飼方式，

運動量大，產量比較高，可供出口，

可以大量購買，外國人可是很喜歡它們。

烏蘭察布·四子王旗的羊

原來是王爺御用牧場的那種羊，

肉質十分乾淨，不用腌制，

就能體現出羊肉本身的香甜。

招牌一：極品羊排

這一份里光羊排就要300g左右，

還要再加一個羊小腿，一共大約500g左右，

要知道，在內蒙，只有尊貴的客人

才能享受到兩種食材放到一起的待遇。

因為比較靠近俄羅斯，

菜品的烹飪方式是結合了中西式一起，

先煮再烤更能鎖住羊肉本身的鮮味和水分。

招牌二：羊肉燒麥

羊肉燒麥其實是清代開始就有的小吃了，

燒麥皮來自內蒙，晶瑩剔透，可以透光。

餡料除了瘦肉，還有羊尾肉，屬於活肉，

看起來是白花花的脂肪，但是並不膩。

更重要的是現點現包，新鮮度就不用說了。

招牌三：紅柳枝羊肉串

老闆選擇了烏蘭察布·四子王旗的羊肉。

紅柳枝則來自新疆，發貨到內蒙之後

由內蒙的師傅串上羊肉最後運回到上海，

所以絕對都是一次性利用。

這裡還有很多內蒙特色，比如「羊拐筋」部位，

其實就是羊的後腿膝蓋，膠原蛋白很足。

人均：99元

地址：真華路950號第一坊a105

電話：13611699527/13482298343

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【適用店家：肉食主義】

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優惠時間：即日起至2017/12/31

鹽池灘羊上海體驗店

政府唯一授權的寧夏灘羊上海體驗店

開業時間：2016年9月底

上海唯一一家獲得鹽池政府授權的，

從經理到大廚，整個團隊都是來自寧夏，

所以在這能吃到的都是正宗的寧夏味道。

羊：寧夏鹽池灘羊

這種寧夏灘羊可是上過《舌尖上的中國》，

而且在大家的心裏面佔有著很高的地位。

鹽池的水中含有一定量的碳酸鹽成分，

水質偏鹼性，而且灘羊的脂肪分布很均勻，

含脂率也低，這種羊肉全國各地都很受歡迎。

招牌一：白切羊肉

因為羊本身原料好，所以在這裡最普遍的做法

就是清蒸，清燉，可以自己選擇軟爛程度，

適合各個年齡段的食客。

招牌二：羊肉養生鍋

冬季主打的「羊肉養生鍋」，

製作都是在大堂完成，而且每天限量供應，

差不多50份左右，賣完了就沒有了。

燉煮時不加鹽，鹽會破壞羊肉的細胞膜，

使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老，

羊棒骨、羊腿肉、羊蠍子這三種最適合煲湯，

湯水清透，而且營養豐富哦。

在這裡能吃到的，都是可以買回去的，

羊的各種部位都已經幫您分割好，

回家只要簡單烹飪就可以。

而且還有很多寧夏特產供您挑選，

枸杞，大米都有很多種，

只有你不知道的，沒有你買不到的。

人均：99元

地址：江寧路1600號愷悅大廈1層

電話：021-61248699

獵狼人羊肉杯

冬天買一份拿在手裡邊走邊吃，真的很方便

開業時間：2017年3月底

這家獵狼人在日月光里雖然還只是家新店，

但這個牌子做了有些年頭了，

這家老闆有二十幾年烤羊肉串的經驗。

羊：甘肅鹽池綿羊

這裡用的羊肉都是來自甘肅鹽池的綿羊，

而且只選用羊後腿。

招牌：烤羊肉

這裡烤肉用的是備長炭，

在燃燒時會釋放出果木醯，

能大大提高烤肉的香味。

老闆在烤串的時候更是用到了吹風機，

因為這樣更能提高備長炭的溫度，

讓肉串外焦里嫩，迅速的鎖住水分。

除了羊肉串，這裡還有烤羊筋。

如果不吃羊肉的話，

這裡也新出了烤雞胗和烤豬排可供選擇哦。

人均：29元

地址：徐家匯路618號日月光中心廣場徐家匯區B2層亞洲館

電話：021-54668385/18101807206

品羴居龍羊客棧

把牛蛙和羊蠍子完美結合的融合火鍋店

開業時間：2016年11月底

從店名就能看出，這家店夏天主要做小龍蝦，

但是到了冬天，可就是火鍋的天下了。

而且會發現，好像各種鍋底在這裡都能找到。

四川火鍋少不了牛油。

而京式火鍋就肯定少不了老北京涮羊肉了。

用的也是最傳統的銅鍋和煤炭。

招牌：美蛙羊蠍葯膳鍋

這款晚市才有的美蛙羊蠍葯膳鍋，

這兩者的結合不但不衝突，

味道更是讓食客讚不絕口。

羊蠍子榮獲好評腌制到位自然是功不可沒，

而且這火鍋的湯底就是腌制羊蠍子的湯汁，

用原湯汁不斷熬煮，越煮越美味！

牛蛙都是當天早上現殺，然後進行腌制，

店家很貼心的一點是會在當中加入

很多類似於廣東燉湯裡面常放的中藥材，

既能提鮮，也能提香。

牛蛙燉煮久了還較為完整，

經過高溫過油可以使牛蛙的口感外脆里嫩，

也可以使牛蛙的肉質收緊。

這裡還有燒烤，烤羊肉。

還有烤羊棒骨，光滷製就得8小時以上，

然後再進行燜制，最後烤出來，分量十足。

人均：104元

地址：虹泉路和合川路交叉口親子花街韓國城底商1層

電話：021-64062029