外婆家吳國平和網易丁磊搞了個「豬爸」餐廳，看點幾何？

網易味央豬的來頭不小，互聯網大佬折騰多年之後終於推出市場，豬爸也是姍姍來遲，醞釀了幾個月、吊足了消費者胃口才開張試營業，許多食客慕名前來品嘗，心裡期待是非常大的。

筷玩思維 · 2017/04/28 08:50

作者：趙娜

丁磊養豬這件事，一開始是被當做玩票來看的。

一個互聯網大佬來養豬，和褚時健種橙子還不同，褚時健那是重新出山創業，丁磊養豬則被認為是獨立於主業之外的自娛自樂行為。

且丁磊在不斷被質疑、被取笑、被淡忘、被重提中，一搞就是七年。

2015年，第一批網易豬出欄，首先是在丁磊的朋友圈裡火了一把——烏鎮世界互聯網大會後丁磊組織的飯局，包括馬化騰、李彥宏、雷軍、周鴻禕、楊元慶、曹國偉等眾多大佬第一次吃到了網易豬肉。

2016年，丁磊把豬拿到了網上拍賣場，外婆家掌門吳國平有意無意的在中途殺出，以16萬元的價格拍下了第二頭「宇宙網紅豬」，並且在自家宴西湖設全豬宴，烹豬邀請高朋品嘗，並且做網路直播。這樣一連番動作，讓網易豬成了互聯網第一豬。

沒過多久，網易味央黑豬肉在雙12正式公開售賣，129元的黑豬肉禮盒連續兩日1分鐘內被搶光，2月份生效的雙月配送服務也快速售罄。

值得注意的是，那時吳國平就已經拋出「豬爸」餐廳的跨界合作意圖了。

究竟是餐飲大佬找上互聯網大佬，還是反之，細節不得而知，吳國平看上網易黑豬肉及其背後的互聯網屬性，丁磊看中吳國平在線下餐飲門店的操盤能力，最終讓「豬爸」在時隔近半年後終於誕生，網易搞互聯網農產品這件事，似乎也終於有了一個接地氣的商業模式。

「豬爸」的定位：高端豬肉體驗店，把「豬」的概念做到極致

豬爸餐廳開在杭州嘉里中心三樓，是杭城的黃金新地標，從選址上就能看出，其走的還是一貫的高端路線。

4月22日餐廳開始試營業，沖著丁磊味央豬的名氣、Uncle吳的號召力，豬爸第一天的人氣很足，上午10點多，開門迎客後，門口的排隊區就人流不斷，晚市更是3點多就排起了長隊。

吳國平曾說，「豬爸」是外婆家旗下的一家高端豬肉體驗店。這家店歷經了10個月的籌建、200輪試吃，就是想讓顧客吃到逼格最高、味道最好的豬肉。

而與網易味央的首次跨界餐飲店，「豬爸」定位為「中國首家高端豬肉體驗店」，食材上靠的還是網紅黑豬肉，品牌上則把「豬」的概念做到極致。

據筷玩思維（ID：kwthink）了解，試營業期間，豬爸推出的45道精緻創新菜，每一道都經過吳國平與來自宴西湖廚師團隊的試驗、試吃。其中10道豬肉主菜則覆蓋了網易味央豬肉的各個部位，並搭配有開胃的前菜和解膩的配菜。

而在去年的「全豬宴」上的菜還並沒有全都推出來，很多依然在打磨中，現在使用味央豬做的主菜一共10道，未來每個月增加一道，用不斷推出的新菜來持續營造熱度。

豬爸餐廳的設計裝修風格偏於現代感的西餐餐廳風格。100多張餐位中既有四人桌、雙人桌，也搭配有吧台座和高腳凳座，目的在於為獨自來的「食肉動物」們打造相應的用餐環境。

每張餐桌上都整齊擺放著一套西式餐具，菜的出品採用西式的大盤，是想讓吃豬肉這件事變得有點像在西餐廳吃牛排。

當然，因為定位高端，使用的是網易味央黑豬肉，價位自然不低，客單價約120元。

「豬爸」的核心：圍繞網易味央豬做文章，優劣勢均明顯

毫無疑問，吃貨們來豬爸嘗鮮，首先就是奔著丁磊的網紅「味央豬」來的，杭州又是外婆家的大本營，有了吳國平的加持，讓顧客對這個組合更有好奇心。

豬爸以味央豬作為核心的品牌聯繫點，開發出10道以味央豬為主材的菜品，可以說是一把雙刃劍。

在認知度上，味央豬讓豬爸有了食材上的核心記憶點和宣傳點，顧客一提起豬爸，就能關聯到高品質黑豬肉、健康豬肉料理，市場教育已經在前期做了很大一部分。

開業的這段時間餐廳天天有排隊等位現象，就是這種效應的直接反映。

但問題也是可以預見到，就是盛名之下的質疑聲音。

網易味央豬的來頭不小，互聯網大佬折騰多年之後終於推出市場，豬爸也是姍姍來遲，醞釀了幾個月、吊足了消費者胃口才開張試營業，許多食客慕名前來品嘗，心裡期待是非常大的。

而難免就有些資深的豬肉愛好者會產生不同的反饋，如「味央豬就是養得較好的養殖豬，相比農家養的較好的土豬肉還有較大差距」。

筷玩思維認為，口味這個東西千人千面，有些人認為很好吃的食物，有些人可能就認為非常難吃，網易豬肉的預熱時間多達好幾年，說其是史上最長時間的飢餓營銷也不為過。這就好比黃太吉和雕爺牛腩一樣，姑且不說其是否真的好吃和難吃，其鋪天蓋地的營銷炒作直接拉高了消費者預期，稍不好吃就等同於難吃，不達預期。

題外話：西貝在C端消費者層面打出的口號是「隨便點，道道都好吃」，這個口號非常玄妙，首先，對C端消費者有效果，也好記，另外較起真來，道道都好吃？如何評判？這本身就是個無關對錯的結論，賈國龍的文字遊戲弄的渾然天成。

回到豬爸餐廳，除了存在不達預期的潛在風險外，另外一個重要問題是食材單一。

主材都是味央豬，包括了號稱杭州城裡最貴的招牌紅燒肉，選用黑豬臉肉的「有頭有臉」，以味央黑豬豬腦加入豆腐、黃豆、榨菜烹制而成的「腦黃金」，以及香烤豬扒、烤豬手、糖醋排骨、椰子排骨、滷味三拼、豬肺湯等等，從主菜到冷盤、小食到湯品，只要有肉，都是豬。

用一種主材撐起一個餐廳的創意，Uncle吳的「全蝦館」餐廳「你別走」也有異曲同工的意思，都是以蝦為主材出品不同口味和風格的菜肴，把一種普通食材吃出高規格。

不過「你別走」里的蝦還是分為不同品種的，而豬爸則全都是黑豬肉，顧客每次點的都是相同的豬肉食材，很容易就吃膩了。

也不同於羊肉火鍋等主要以食客現場涮食的形式，食客口味的接受度已經很高，豬爸的主材大多是創意口味，有些菜品客人反映不一，吃不慣也不在少數。而之後繼續推出的黑豬肉菜品，如何口味、形式創新也是考驗團隊的一個難點。

味央豬線下體驗餐廳的本質：互聯網農產品+餐飲，是個好生意嗎？

無論如何，網紅食材和網紅餐廳的結合是一個雙IP強強聯合的創舉，網易味央提供安全、高品質的豬肉，而外婆家主導餐飲創意和全套線下服務，二者的跨界聯合代表了餐飲市場走向精細化、專業分工的趨勢。

而特有渠道農產品直接進入餐廳的形式也成為一種新玩法，已經有農業創業者嘗試做餐飲，或者搭載餐飲渠道做營銷，幫助消化前端的農產品，湖南地區如「寧鄉花豬」、「莽山黑豚」，都曾開出「食材品鑒館」試水餐飲。

食材體驗餐廳是高端特色農產品養殖發展的一種階段性嘗試，但由於沒有精細化管理、充足的財力支持，一直以來沒有出現過特別知名並成功的案例，多數都還處在地方特色食材進入農家樂餐桌的階段。

另一個極端就是極為小眾的高級餐廳。開在香港、北京、廣州和深圳的Oyster Talks生蚝體驗館，主推法國生蚝、鵝肝、西班牙火腿等高級西餐食材，有十餘種分別來自法國、西非、愛爾蘭、澳大利亞及紐西蘭等地的新鮮生蚝，擺在吧台內供食客挑選、品嘗，同時會定期舉辦生蚝美酒品鑒分享及相關生蚝料理等活動，推廣西餐的生蚝文化。

食客在Oyster Talks體驗的方式更加多元，消費也更高，客單價300元以上。

豬爸餐廳的高品質豬肉體驗館則比較折中，是普通居民都消費得起的，又具備網易和外婆家各自在渠道、資金、品牌上的先天優勢，無論是消費市場還是背後支持都有相當基礎。

網易味央除了在實體餐廳層面和外婆家合作外，其在渠道布局上也有諸多新嘗試，比如在網易考拉海購、網易嚴選、網易四季等網易自有電商平台都在售，其在豬爸餐廳也搭建了一個銷售展區，面向消費者出售網易味央黑豬肉和網易四季的肉脯、肉醬等豬肉衍生品。

互聯網+農產品+餐飲的三方互動，讓上述這個玩法更有探索意義。

筷玩思維認為，作為一個商人，無疑丁磊是成功的，其創立的網易在互聯網行業是規模和盈利俱佳的企業，好幾年前宣布的要養豬也有了階段性的成果，其實，後續丁磊如何把豬肉賣好，網易味央能否或者說如何成為農產品領域的一匹黑馬，才是更值得關注的焦點。

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