百搭香辣牛肉醬的做法

一秋旅食

非常百搭的一款牛肉醬，麵條，拌飯，早餐的百搭單品。 味道很鮮，做的時候滿屋子的香氣。簡單易做，不需要斤斤計較，材料隨性一點都沒關係。

主料：牛裡脊1-1.5斤 生花生米1碗 生芝麻半碗 大蒜2頭 辣椒一斤 干黃醬1包250g 輔料：鹽、糖各2勺 香辣牛肉醬的做法步驟：

1. 準備好所有材料。

2. 牛肉手工剁碎（比絞肉機弄的，要有勁道很多哦）

3. 紅辣椒切碎（這裡可以根據自己喜辣層度，調整使用辣椒

比例，我用了很少的小米椒，大部分普通紅椒，就不怎麼辣。）

4. 鍋里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出鍋，

冷卻後，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。

5. 鍋中倒入小半鍋油，（油一定要多，醬才香，而且易於保存），

倒入牛肉，翻炒，至水分收干（觀察，沒什麼水汽）然後，

依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，薑末。

6. 放入一包250克的干黃醬，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，

就兌一包醬，足夠了。）所有材料放完後，就開始熬醬，要經常翻炒，

以免粘鍋，底下糊掉哦。

7. 一直翻炒到這個色澤，辣椒不再鮮艷，表明水分基本收干。 加入糖，鹽，再熬預計5分鐘左右，就可以出鍋了。

8. 香噴噴的牛肉醬就做好了。

9. 自己做的醬，真材實料，無添加，想放多少牛肉，自己說了算。

小貼士： 1：油一定要多，不要捨不得，水分一定要熬干，不然會發霉的，就更加浪費了。 2：不吃的部分，盡量用小玻璃瓶分裝，在瓶口，熬一點辣椒油封口，不容易壞。 3：儲藏時，改好瓶蓋，倒立。 4：吃一瓶，拿一瓶，送人也方便。 附：廚房香辣牛肉醬的四種製作方法

東方食神名廚網

牛肉醬是牛肉上味必不可少的食材，市場上賣的牛肉醬口味單一，無法進行菜品口味的多種變化，所以廚師有必要學習牛肉醬的製作方法，以促進菜品的研發進度。本資料是四種香辣牛肉醬的製作方法，供參考！

　　香辣牛肉醬的製作方法一

　　原料：肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把.甜麵醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.

　　做法：

　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；

　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；

　　3、用厚的乾淨塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；

　　4、甜麵醬擠出到大碗里，備用。

　　5、牛肉洗乾淨，晾乾水分，切成小丁。備用。

　　6、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。

　　7、牛肉粒熟了後，倒入甜麵醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右；

　　8、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。

　　9、做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。

　　香辣牛肉醬的製作方法二

　　原料：花生、薑末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒面、甜麵醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。

　　做法：

　　1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸後開小火繼續煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；

　　2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經出來了)；

　　3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。

　　炒麻辣醬：

　　1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火；

　　2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；

　　3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；

　　4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；

　　5、再倒入蒜末翻炒；

　　6、加入2大勺甜麵醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；

　7、煮滾後倒入白芝麻，就可出鍋了。稍涼後，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等。

　　香辣牛肉醬的製作方法三

　　材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜麵醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克

　　做法：

　　1、花生用開水浸泡後去皮

　　2、辣椒用剪刀剪碎

　　3、鍋內放80克色拉油，然後放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼

　　4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火

　　5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊

　　6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻

　　7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼

　　8、涼後放入密封袋裡

　　9、用擀麵棍擀碎香酥的辣椒碎就做好了

　　香辣牛肉醬的製作方法四

　　材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉

　　用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許

　　做法：

　　1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。

　　2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。

　　3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼後用食品加工機打碎。

　　4、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了，倒出待用

　　5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。

　　6、熬呀熬，熬呀熬，並用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。

　　7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。

推薦閱讀：