秋風起，腊味香！腊味的N種做法，超地道，超美味！

06-28

一、腊味合蒸

主料：臘肉200克、臘雞肉200克、臘鯉魚200克

輔料：香油、白糖、蔥

做法：

1、香蔥洗乾淨，切碎；

2、將臘肉、臘魚、臘雞鴨清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出；

3、將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚也分別切片備用；

4、將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入香油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛；

5、蒸20分鐘左右後取出翻扣在盤中，撒上蔥花即可。

二、腊味茄子丁

主料：茄子250克、臘肉150克

輔料：青椒、小米辣、姜蒜、味精、糖、醋、生抽

做法：

1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠干水份；

2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成小粒；

3、蔥姜蒜切末，青椒切圈，小米辣切粒；

4、鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；

5、續油，爆香姜蒜，放入青紅椒翻炒；

6、加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；

7、生抽、醋、糖，加點鮮湯調成汁，倒入收汁即可。

三、臘肉乾鍋土豆片

主料：土豆3000克、臘肉150克

輔料：青紅辣椒、老乾媽、蔥、蒜

做法：

1、臘肉洗凈切片；土豆切片；青紅辣椒切段；蒜切片；

2、燒油至6成熱，下土豆片，炸至表面微黃撈出；

3、鍋底留油，下入臘肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒均勻，出鍋盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴，點一塊酒精即可上菜。

四、腊味杏鮑菇

主料：臘肉150克、杏鮑菇200克

輔料：蒜瓣、青紅椒、料酒

做法：

1、杏鮑菇洗凈，切片；臘肉切片，青黃椒切絲備用；

2、炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒至軟，盛出備用；

3、炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，倒入料酒，加入蒜瓣、鮮湯燜2分鐘；

4、加入青黃椒炒出香味，倒入杏鮑菇，調味翻炒均勻即可裝盤。

五、薄荷臘小黃牛肉

主料：小黃臘牛肉250g、薄荷葉100g

輔料：A料（干椒段50g，花椒子、薑片、蒜片各5g，白芝麻10g），芝麻油5g、白糖2g、鮮花椒油10g

做法：

1、將小黃臘牛肉切片，綽水，放入三成熱油中，炸至肉捲起，起鍋控油；

2、鍋留底油，下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

六、臘肉炒蕨菜

主料：蕨菜200克、臘肉120克

輔料：蔥蒜、生抽、黃酒、紅椒、蒜苗

做法：

1、臘肉涼水入鍋，開後再煮3分鐘左右，取出切片；蕨菜洗凈切段備用。

2、鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；

3、再放入蒜蓉、生抽、黃酒，加一大勺鮮湯燜煮3分鐘左右；

4、加入蕨菜、蒜苗，調味，翻炒均勻即可。

七、干鍋臘肉

主料：臘肉300克

輔料：姜蒜、蒜苗、辣椒、鹽、味精、蚝油、胡椒粉、紅油

做法：

1、將臘肉洗凈，蒸熟後晾涼，切片；辣椒切圈，蒜苗切段；

2、鍋內熱油,爆香姜蒜末,加入臘肉煸至出油，下辣椒圈一起煸炒；

3、下蒜苗翻炒片刻，加入鹽、味精、蚝油、鮮湯略燜，撒胡椒粉，淋上紅油即可。

八、臘肉蒸熏干

主料：臘肉200克、熏干100克

輔料：黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油

做法：

1、臘肉洗凈備用，黃豆泡發，加水煮熟；

2、臘肉、熏干切薄片；干辣椒去籽切碎；蒜略拍；香蔥切碎；

3、將黃豆、蒜鋪於深碗底層，一層臘肉一層熏干層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油；

4、入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25--30分鐘，蒸至臘肉肥肉部份透明、黃豆軟爛；

5、取出拌勻，撒上蔥花即可。

九、玫瑰臘牛肉

主料：玫瑰醬蘿蔔（用醬油、鹽腌制，呈玫瑰色）、臘牛肉

輔料：辣椒、洋蔥、味精

做法：

1、玫瑰醬蘿蔔洗凈，切米狀，辣椒、洋蔥切塊，臘牛肉切片狀；

2、鍋下適量香油，大火燒至七成熱時，放入玫瑰醬蘿蔔米、洋蔥、辣椒炒香；

3、將臘牛肉放入鍋中翻炒1分鐘，放味精、適量水燜煮5分鐘，大火收汁即可。