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「

　　春雨驚春清谷天，

　　夏滿芒夏暑相連，

　　秋處露秋寒霜降，

　　冬雪雪冬小大寒。

」

---中醫二十四節氣飲食養生法

　　早在東周春秋戰國時代，我國人民中就有了日南至、日北至的概念。隨後人們根據月初、月中的日月運行位置、天氣及動植物生長等自然現象，利用之間的關係，把一年平分為二十四等份，並且給每等份取了個專有名稱，這就是二十四節氣。

　　我們祖先認識到了人的生老病死與我們所生存的自然空間息息相關。面對錯綜複雜的自然現象，人們經過了幾千年的不間斷探索和總結，深刻領悟到了順應四時、天人合一的生存法則，揭示了自然界春生夏長，秋收冬藏的規律同樣存在於人體本身。因而順應自然法則而休養生息，人與自然和諧相處，達到健康長壽的目的。《黃帝內經》云：「與其救療於有疾之後，不若攝養於無疾之先」，「以方葯治已病，不若以起居飲食調攝於未病」。並提出了「春夏養陽，秋冬養陰」 的原則。

　　立春、立夏、立秋、立冬——亦合稱「四立」，分別表示四季的開始。「立」即開始的意思。立春是一年中的第一個節氣，它揭開了春天的序幕，表示萬物復甦的開始，也意味著閉藏的冬天結束了。

　　春季養生要順應春天陽氣生髮，萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼於一個「生」字。飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。飲食調養要投其臟腑所好，即「違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。」明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的食品，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

　　每年二月十八日前後為雨水節氣。雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。《月令七十二候集解》中說：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」

　　立夏表示即將告別春天，是夏日的開始。《素問·四氣調神大論》曰：「夏三月，此謂蕃秀;天地氣交，萬物華實」。心與夏氣相通應。即人與自然界是一個統一的整體，自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動是相互關聯、相互通應的。心通於夏氣，是說心陽在夏季最為旺盛，功能最強。心臟的陽熱之氣，不但維持了本身的生理功能，而且對全身有溫養作用。「心為火臟，燭照萬物」，故凡脾胃之腐熟運化，腎陽之溫煦蒸騰，以及全身的水液代謝、汗液的調節等等，都與心陽的重要作用分不開;在整個夏季的養生中要注重對心臟的特別養護。

　　立夏之後，天氣逐漸轉熱，飲食宜清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。立夏以後飲食原則是「春夏養陽」，養陽重在養心，養心可多喝牛奶、多吃豆製品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又起到強心的作用。平時多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、維生素c的供給，能起到預防動脈硬化的作用。總之立夏之季要養心，為安度酷暑做準備，使身體各臟腑功能正常，以達到「正氣充足，邪不可干」的境界。

　　秋天是肅殺的季節，立秋預示著秋天的到來。從這一天開始，天高氣爽，月明風清，氣溫由熱逐漸下降。我國古代將立秋分為三候：「一候涼風至：二候白露生;三候寒蟬鳴。」是說立秋過後，颳風時人們會感覺到涼爽，此時的風已不同於暑天中的熱風;接著，大地上早晨會有霧氣產生;並且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。

　　秋季為人體最適宜進補的季節，以在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病複發。秋季進補應選用「防燥不膩」的平補之品，多食滋陰潤肺，養胃生津的食物。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾益胃的蓮子、山藥、扁豆等。秋季容易出現口乾唇焦等「秋燥症」的氣候，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等，可起到滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。

　　立冬是表示冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。我國古代將立冬分為三候：「一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃。」此節氣水已經能結成冰，土地也開始凍結;三候「雉人大水為蜃」中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬後，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬後便變成大蛤了。

　　中醫學認為，這一節氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。

　　冬季飲食調養要遵循「秋冬養陰」、「無擾乎陽」、「虛者補之，寒者溫之」的原則。少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。

　　夏至、冬至——合稱「二至」，表示天文上夏天、冬天的極致。「至」意為極、最。夏至日、冬至日一般在每年公曆的6月21日和12月22日。夏至雨連連，冬至雪紛紛。

　　夏至是一年「四時」之一，標誌盛夏的來臨。我國古代將夏至分為三候：「一候鹿角解：二候蟬始鳴：三候半夏生。」糜與鹿雖屬同科，但古人認為，二者一屬陰一屬陽。鹿的角朝前生，所以屬陽。夏至日陰氣生而陽氣始衰，所以陽性的鹿角便開始脫落。而糜因屬陰，所以在冬至日角才脫落;雄性的知了在夏至後因感陰氣之生便鼓翼而鳴：半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現，而陽性的生物卻開始衰退了。

　　夏至時節氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱;冷食瓜果當適可而止，不可過食，貪多定會寒傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風。夏季由於多汗，鹽分損失多，心臟搏動就會出現失常。中醫認為此時宜多食酸味以固表，多食苦味以清心。

　　冬至是中國農曆中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，我國大部分地區習慣自冬至起「數九」。這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。我國古代將冬至分為三候：「一候蚯蚓結：二候糜角解;三候水泉動」，傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體;糜與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為糜的角朝後生，所以為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角;由於陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動並且溫熱。

　　冬至是養生的大好時機，主要是因為「氣始於冬至」，冬至起，自然界的陽氣開始上升，此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配。怕冷與缺少鈣和鐵等礦物質有關，補充富含鈣和鐵的食物，如蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、紅棗等，可提高機體的禦寒能力。食宜清淡，不宜吃濃濁、肥膩和過鹹食品。冬天陽氣日衰，脾喜溫惡冷，因此宜食溫熱之品保護脾腎。吃飯宜少量多餐。應注意「三多三少」，即蛋白質、維生素、纖維素多，糖類、脂肪、鹽少。

　　春分、秋分——合稱「二分」，表示晝夜長短相等。「分」即平分的節氣意思。這兩個節氣一般在每年公曆的3月20日和9月23日左右。

　　春分，晝夜平分之意，排二十四節氣之四，此時太陽直射赤道，春暖花開，鶯飛草長，中國古代將春分分為三候：「一候元鳥至;二候雷乃發聲;三候始電。」便是說春分日後，燕子便從南方飛來了，下雨時天空便要打雷並發出閃電。春分節氣時人體血液也正處於旺盛時期，激素水平也處於相對高峰期，膳食總的原則要禁忌大熱、大寒的飲食，保持寒熱均衡。應當根據自己的實際情況選擇能夠保持機體功能協調平衡的膳食，如在烹調一些寒性食物時，其原則必佐以蔥、姜、酒、醋等溫性調料，以防止本菜肴性寒偏涼，食後有損脾胃而引起脘腹不舒之弊;又如在食用助陽類菜肴時常配以蛋類滋陰之品，以達到陰陽互補之目的。

　　秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。我國古代將秋分分為三候：「一候雷始收聲;二候蟄蟲坯戶;三候水始涸」。古人認為雷是因為陽氣盛而發聲，秋分後陰氣開始旺盛，所以不再打雷了。作為晝夜時間相等的節氣，人們在飲食養生中也應本著陰陽平衡的規律，使機體保持「陰平陽秘」的原則，按照《素問·至真要大論》所說：「謹察陰陽之所在，以平為期」。

　　飲食調養方面，秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇乾燥及乾咳、聲嘶、皮膚乾裂、大便燥結等燥症，要保養內守之陰，應多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。

　　——摘自《飲食養生法》

　　上海市中醫文獻館

　　地址：上海市黃浦區瑞金二路156號

　　網址：www.zywxg.com

寵辱不驚，肝木自寧。

動靜以敬，心火自定。

飲食有節，脾土不泄。

調息寡言，肺金自全。

恬淡寡慾，腎水自足。

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編輯：紫蘇

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