不要去早餐攤買雞蛋灌餅了，動手做一個，吃的飽飽的

06-28

很多人上班早上不想起床，以至於早餐都是隨便買一點湊合一下，除了包子油條豆漿什麼的，也有不少人喜歡吃雞蛋灌餅，但是真心不便宜，有的地方都能賣到七八塊一個，最便宜的也要3塊錢一個吧，不要買了，自己做的乾淨衛生！

雞蛋灌餅用的是燙麵，在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開水，用筷子不停攪拌，面結大團，然後加一點點涼水（降溫），看不到乾麵粉即可，揉成較軟的麵糰，餳30分鐘後揉光。

三顆雞蛋打散，加入大概一個雞蛋量的涼水，呵呵，省雞蛋啊，一個餅一個雞蛋，太奢侈了。大蔥切細細的蔥花，一點點鹽，打均。

250g麵粉揉成的麵糰剛好分6個面劑子，每個面劑子大概75g

麵糰搓條，擀成長片，上邊抹一層食用油

面片窄邊對摺

從一端開始卷，尾端收於底部

把面卷壓平，用擀麵杖擀成麵餅。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度

利仁側開式電餅鐺，插上電源，自動預熱

預熱完成後，放食用油，可以多一些，煎出來的餅脆，不一會麵餅上側就開始起泡，用筷子挑開大泡泡，灌入雞蛋液。有些豆友反應不起泡，我又實驗了幾次，電餅鐺只底盤加熱，多放點油，放入麵餅，蓋上頂盤當蓋子，一分鐘肯定起泡，泡起的不大就多蓋會。如果雞蛋實在灌不進去就倒在餅上，一樣吃

待雞蛋液稍稍定型，翻面

兩面都煎成金黃色即可出鍋

自己做的雞蛋灌餅，乾淨衛生，分量足，一個都吃飽了！

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