小龍蝦江湖就在此

06-28

汁水的碰撞，吸吮指頭的樂趣，愛戀與情感的宣洩，都是小龍蝦江湖的組成部分。

文 | 武阿慢　圖 | 吳微

編輯 | 英澤

我們最生動的表情，往往就是吃的表情。不知道多少個南京的夏夜，在毛豆花生和田螺花蛤之間，啤酒伴隨著小龍蝦大圓盆，你我戴著塑料手套，不斷伸手撈蝦，心安理得吞下那鮮滋滋的白裡透紅彈牙龍蝦肉。一盆盆紅得發亮的蝦，汁水的碰撞，吸吮指頭的樂趣，愛戀與情感的宣洩，都是小龍蝦江湖的組成部分。於是大城小店(bund-shop)最近來到了這幾家餐廳，一探小龍蝦江湖。

盱眙紅大龍蝦

武當派

此番若以江湖門派比喻小龍蝦，盱眙紅大龍蝦在我心目中，自然就是內功強勁、穩紮穩打的元老門派武當派。雖然說近年來南京龍蝦江湖的新人頻出，但紅大龍蝦「我自巋然不動」，以從容姿態穩步創新。亮出看家絕技的同時，新招數也能令人折服。

今年的新品「龍捲風」端上桌濃香四溢，聽名字就屬於夏日的食物月曆。鮮亮的小龍蝦飽滿肉緊有彈性，配菜同樣搶眼，年糕、雞爪、土豆、閘蟹等，鮮香微辣，多汁入味。我偏愛這道菜的理由就在於年糕的軟糯碰撞出動物蛋白特有的芬芳，在土豆加入之後，辣味似乎可以被沖淡些許。雞爪軟爛可口，閘蟹的鮮甜氣也並未減弱。

從店名也可看出，紅大龍蝦的小龍蝦來自大名鼎鼎的盱眙，並且都是高品質青殼龍蝦，肉多易剝殼。燒熟後背部紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛白凈整齊。

咖喱龍蝦給我帶來泰式海鮮料理感，偏甜口的咖喱味中有回甘，鰓白黃多肉質超緊的龍蝦，輔以蘸滿咖喱汁的麵包條，只能用完美來形容。椒鹽龍蝦是偏愛咸香口人士的最愛，外殼噴香酥脆，內里細嫩入味，很容易吃上癮。其實我覺得無論是什麼肉質食材，只要與椒鹽搭配就沒有不好吃的，何況是小龍蝦呢。

紅大龍蝦做龍蝦以外的菜也相當有講究。號稱「宇宙第一鴨頭」的香酥鴨頭不知道折服過多少江湖好漢？外焦里嫩酥酥油油，卻絲毫不膩口，啃得簡直停不下來。

脆香的鴨舌滷味中帶著微辣，做開胃前菜再好不過。還值得一說的是，因其強大的供貨渠道，紅大龍蝦一年365天都可以吃到新鮮小龍蝦，並無實際的季節之分，「武當派」的雄厚功力可見一斑。

人均：150元

時間：10:00- 04:00

地址：南京市秦淮區程閣老巷10號程閣老巷店（近洪武路南京不夜城城開大廈對面）

Tel：025-83367893

筷子兄弟

點蒼派

此筷子兄弟並非那個吆喝「小蘋果」的筷子兄弟，店名緣由是掌柜為堂兄弟兩人，皆高高瘦瘦。這家龍蝦主題餐吧，仿若古龍筆下的點蒼派，潛心修鍊與世無爭，但百步穿楊的箭法聲名在外，且能一箭封喉。

剛走進餐廳會恍然覺得來到了酒吧，門口令人挑花眼的高大酒櫃和吧台給人以錯覺。不同於傳統的小龍蝦餐廳，這裡飲品選擇種類極為豐富，就算是當做酒吧來坐坐似乎也未嘗不可。

這十多年裡，龍蝦館起起落落，要在這巨大的龍蝦市場上站穩腳跟，創意是每家餐廳制勝的法寶。

「藍鯨人」已經把龍蝦燒出了各種奇特口味，筷子兄弟家的龍蝦自然也有好幾道獨門創新研發的奇妙口味。焗蛋黃鍋巴龍蝦是這裡的明星招牌，品嘗之下果然不俗。龍蝦都被裹上一層濃郁的蛋黃，口感沙沙鹹鹹，蝦肉多了些酥脆感，花椒的調味中和了蛋黃的膩感，多吃也不會覺得厚重，搭配的鍋巴也是裹滿蛋黃嘎嘣脆。

筷子兄弟的小龍蝦都是來自水質極佳的湖北洪湖，精挑細選空運而來，個頭相當「重磅」，肉質飽滿鮮嫩。榴槤龍蝦是熱愛榴槤星人的必點，但講真，即使不愛吃榴槤的同學也能入口，榴槤果肉淡淡甜甜，給龍蝦肉更增清香；當小龍蝦與臭豆腐相遇，絕對是有趣的味覺碰撞，臭豆腐龍蝦其實很適口，醬汁裹滿蝦殼，咸鮮厚重，回味無窮。

除了小龍蝦，王牌酸菜魚也是驚艷到了我。酸菜酸鮮爽口，酸中有辣，魚片滑嫩入味剛剛好，這道並非主菜的選擇，才沒有虛有花哨，而是實打實的「闖江湖」硬菜。

人均：150元

時間：10:30- 02:00

地址：南京秦淮區御道街33號-1 御道街總店

Tel：13400066681

春蝦秋羊

十二連環塢

我們都明白，能夠長久存在的美食，永遠有它吸引人的地方。在一盆小龍蝦面前，沒有紳士，沒有草根，沒有這些那些花架子，有的只是一個個食客，美食的吸引力直白而坦然，吃得就是一口自在，味道就是一切。春蝦秋羊如同「十二連環塢」這個神秘門派，有著兩面屏障，久經戰陣，以守為攻。

夏季餐廳以小龍蝦為主，雖然店面不大，環境也並非高大上，但撲面而來的煙火氣息，突出的就是「接地氣」的排擋親切感。重要的是，多年廚師生涯、百鍊成「精」的主理人將每一道菜燒制火候運用得恰到好處，將每一個看似最簡單的食材發揮出令人驚喜的口味，出品功力可見一斑。

熱辣奔放的泡椒龍蝦最適合在大夏天吃，快速剝開蝦殼，蝦肉緊密有力，酸爽過癮。主理人透露獨門烹飪秘訣之一就是選擇上好的泡椒，泡椒一定要酸辣可口質地新鮮。加入龍蝦中燒制，使得龍蝦浸潤泡椒的鮮香，蝦肉吸收湯汁，還可以祛除蝦的一絲浮腥。

春蝦秋羊有自己固定的龍蝦供應鏈，來自金湖的生態龍蝦只只個大，腮白肉嫩。主理人坦言，雖然店不大，但他每批次都會對龍蝦的規格和潔凈度，以及肉質進行檢測，龍蝦都要過秤並做嚴格篩選。

吃完了小龍蝦，當然少不了要說說這裡的其它「江湖菜」。田螺砂鍋雞含蓄內斂，田螺本身的鮮美和雞肉的醇厚合二為一，富含營養，夏天呢也少不了進補一回。烤魚加入了獨家調製的辣椒底料，借食材與辣椒烹出自然酸湯，保持了魚肉自然的水分，肉質緊實香嫩不縮水，風味尤為獨特。

人均：80元

時間：16:00-次日04:00

地址：南京市浦口區江浦街道河濱路5-12號江浦店

Tel：13770689036

金鷹皇冠假日酒店自助餐廳

六扇門

全城上下擠滿了紅通通的龍蝦館，覺得擁擠怎麼辦？那就到酒店吃小龍蝦咯！也許酒店裡是少了些許喧鬧的煙火氣息，但勝在環境清凈敞亮。

金鷹皇冠假日酒店自助餐廳位於酒店9樓，也在南京的黃金區域新街口核心地段。以江湖論這裡就是典型的「六扇門」，餐廳大氣穩重，格調優雅。南京食客對創新吃法有很強的包容力，但傳統口味照樣符合味覺習慣。蒜泥龍蝦作為小龍蝦界的超經典口味，再過個幾十年也不會落伍。

酒店餐廳對龍蝦的食材品質絕對有保障，個頭不小，肉質紮實，厚厚一層蒜蓉炒得極香，蝦肉中糅合蒜香汁水，滋味美妙。咖喱龍蝦偏咸口，對喜歡咖喱的人來說，不需要理由，吃完小龍蝦咖喱拌米飯都能成為「必殺」。

需要說明的是，餐廳的小龍蝦只在每周四、五、六的晚餐時段提供，口味其實有近十種之多。既然是自助餐廳，可選擇的美食就還蠻豐富，刺身、燒烤、海鮮、中餐等種類齊全。值得推薦的是義大利的手工冰淇淋，精緻可口，奶油綿密細緻，甜度適中。