傳統名菜——椒鹽蝦

如何處理蝦：

1.蝦先用水沖洗下，2.如圖所指，從蝦頭沿著蝦身開始數，數到第3節（蝦頭跟蝦身的連接就算一節）；3.用牙籤穿過蝦身；4.接著一手拿蝦，一手那牙籤，往外開始挑蝦線，輕輕一挑就出來了；5.用剪刀剪去蝦頭頂部正中間很尖的那根刺；6.挑出的蝦線，剪掉的刺以及蝦；7.接著用牙籤往內刺破蝦頭和蝦身連接處，並用牙籤從內往外挑出頭部的沙包、內臟等髒東西（家裡只有我一個，沖洗時實在不方便照相，就沒照了）；8.最後再把蝦的兩個長須剪掉就可以了，並依次把蝦都處理好；說明：①如果用牙籤不好直接穿過第3節蝦身，可以直接穿在第3跟第4節蝦身的交接處，那裡的有一橫肉沒有蝦殼，很好穿；②挑蝦線的時候如果挑斷了，可以用手拉著蝦線，一點點拉出來（昨晚買的蝦蝦線很細，但是居然很好挑，運氣）；③刺破蝦頭跟蝦身連接處這步不能省，因為裡頭有很多的髒東西，但是如果用牙籤不好挑的話，可以先用牙籤刺破，然後一手拿蝦，一手在蝦頭外部將髒東西往蝦身方向輕輕擠壓，髒東西也可以弄出來的；

椒鹽蝦的具體做法：

1.在處理好的蝦上撒一層薄薄的麵粉；2.準備大半顆蒜，拍碎去皮切成細碎；3.鍋里燒熱，倒入少許油，倒入蒜碎；4.記得小火慢炸蒜碎；5.蒜碎炸制黃色後撈出備用；6.接著往原鍋里多倒點油；7.油熱後逐個放入裹好麵粉的蝦；8.炸的過程中記得要攪動下；9.蝦炸至金黃撈出；10.炒鍋燒熱，倒入椒鹽翻炒片刻出香味；11.接著倒入炸好的蒜碎；12.以及炸好的蝦，翻炒均勻即可出鍋；說明：①麵粉記得撒薄薄的一層就好，這樣炸出來的蝦比較好看；②炸蒜碎時一定記得要小火；③雖然撒了一層薄麵粉，但是蝦里還是多少有點水分的，所以放蝦入鍋里炸時，記得小心點，要防止油濺起弄到手上，個人覺得放蝦時速度快點，不要一個個慢慢放，除了第一個會有點小濺起，後面的基本不會；④炒椒鹽不是必要的，可炒也可不炒，只是炒過的椒鹽會比較香，但是相對的，炒過的椒鹽顏色也會比較多；

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