白毫銀針與君山銀針有什麼區別？

06-28

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一、君山銀針

君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如松針，故名君山銀針。君山銀針屬於黃茶的一種。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱為「金鑲玉」。君山茶歷史悠久，據傳說唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在「清明」前後七天到十天採摘，採摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：「雨天不採」、「風傷不采」、「開口不採」、「發君山銀針紫不採」、「空心不採」、「彎曲不採」、「蟲傷不採」等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是採摘能手，一個人一天也只能採摘鮮茶200 克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時方可製成。

黃茶是中國特產，屬中國茶葉的六大類之一。具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等保健功能。尤其對脾胃保健有較好的功效。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，但在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。「悶黃」工藝為黃茶獨有，黃茶的獨特囗感正是在悶黃工藝中形成的。黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

二、白毫銀針

《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定：「白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖，經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包括揉捻）製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。「白毫銀針原料為單芽以及一芽一葉的嫩芽連技全采後的「抽針」,白牡丹的原料為一芽一至二葉,貢眉原料為一芽二至三葉,壽眉原料為一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片。」

據考證，白毫銀針約創始於清代嘉慶初年（1796年）的福鼎縣，至今有200多年的歷史，現主要產於福鼎和政和，建陽、松溪也要有出產。政和縣於1880年發現政和大白茶，1889年開始製作白毫銀針。白毫銀針因產地和樹種不同，分為福鼎的「北路銀針」和政和的「西路銀針」。北路銀針的茶樹種類為福鼎大白茶或福鼎大毫茶。一般而言，北路銀針芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色呈杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮爽口；「西路銀針」茶樹品種為政和大白茶，外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清新芬芳，口感滋味醇厚。白毫銀針與白牡丹都具有白茶特有香氣——毫香。

三、君山銀針與白毫銀針的區別

君山銀針與白毫銀針分別是黃茶與白茶的典型代表。兩者的區別，老楊總結為以下幾點：

1、茶類不同。君山銀針屬於黃茶，是是黃小茶中的黃芽茶。白毫銀針是最高等級的白茶。

2、製作工藝不同。製作君山銀針茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序。「悶黃」工藝為黃茶獨有，黃茶的獨特囗感正是在悶黃工藝中形成的。白毫銀針茶經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝製作而成。不炒不揉是白茶製作的獨有工藝。

3、產地不同。君山銀針產於湖南嶽陽。白毫銀針主要產於福建的福鼎、政和等地。

4、香氣不同。白毫銀針香氣清雅，具有花香、蜜香等香氣，具有福建白茶獨有的毫香蜜韻。君山銀針茶香很獨特，既有綠茶的清香鮮爽又有紅茶的醇香，但清香高於醇香。

5、口感不同。白毫銀針口感清新甜爽，苦澀不顯，具有毫香蜜韻。君山銀針即有綠茶的清爽，又有紅茶的醇和，可以用甜、爽、鮮、醇四個字來概括。