正宗 柳州： 螺螄鴨腳煲【啤酒攤必備】

螺螄鴨腳煲

感興趣哩夥伴闊以回家自己買原材料嘗試下子哦！

1、螺螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉。

2、鴨腳，放入滾水鍋中汆湯3分鐘，撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油 ，用八成熱油炸至金黃色撈起。

3、酸筍切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮。

4、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出。

5、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白鬍椒小火煸炒出香味，放入螺螄翻炒香，放入酸筍，鴨腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻，加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時，出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。正宗『螺螄鴨腳煲』2014-03-20食尚廣西

螺螄除了可熬成鮮香熱辣的螺螄湯做成經典的柳州螺螄粉，還常和鴨腳、酸筍、辣椒、紫蘇等一起煲出來，這湯可謂是「諸味渾然，鮮香熱辣"，其中鴨腳充分吸收了螺螄的鮮味，口感香滑，螺螄脆口，豆泡沾了湯汁很入味，一咬也是滿口鮮香。這道菜便是柳州名小吃---螺螄鴨腳煲。

主料：鴨腳5個鴨翅4個田螺400g

配料：適量紫蘇 、假簍 、姜 、蒜 、八角、草果、花椒 、香葉、辣椒粉（粉末）、辣椒（碎粒） 、醬油 、糖 、油、開水、鹽 。

做法：

1、田螺買回來要養幾天，買養好的話可以馬上煮了，沒養過的話很多沙、泥不好吃，沒養過的買回來就放水進去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以吃了，吃的時候刷乾淨用鹽、酒腌制一下洗凈

2、鴨翅一分為二洗凈備用

3、香料備好

4、用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃

5、砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開

6、水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略咸些

7、把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘

8、紫蘇和假簍切碎

9、放進鍋里，煮15分鐘後關火

10、繼續在湯里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點多才吃，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變干，也不入味

正宗螺螄鴨腳煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個好友，喝啤酒吃螺螄，說說閑話聊聊天，多彩夜生活便在「十指油汪汪、嘴巴辣得爽」的輕鬆氛圍中得以消磨。

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