12道美食，撐起年夜飯餐桌

距離新年還有兩周的時間，除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。在享受和家人天倫之樂的同時，你是不是在為準備什麼年夜飯而發愁?會不會面對滿桌的大魚大肉已經沒有垂涎三尺的衝動?不知道搭配幾葷幾素才能帶動全家人的胃口和保證家人的健康?今年的年夜飯，你準備好了嗎?

1

年年有餘

-清蒸魚段-

用料

主料：草魚1段

輔料：紅椒1個

調料：色拉油適量、姜適量、蔥白適量、蒸魚豉油適量做法

1.蔥白去掉裡面的芯，切成絲。紅椒切成絲。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至捲曲後撈出控水

2.草魚段放上蔥和姜，覆上保鮮膜

3.鍋里加水燒開，將草魚段放入鍋中，大火蒸5-6分鐘，關火後不要急著拿出來，放在鍋里虛蒸3分鐘左右

4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁，上面的蔥姜揀去不用

5.放上蔥絲和紅椒絲，淋適量的蒸魚豉油，最後淋上燒至微微冒煙的熱油即可

2

蒸蒸日上

-圓籠粉蒸肉-

用料

主料：五花肉200克、粉蒸肉250克

調料：花生油1湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、蔥1段、姜1大塊、郫縣豆瓣醬3湯匙、黃酒1湯匙、腐乳汁1湯匙、江米酒1湯匙、大蒜5粒、小蔥少許、花椒粉2茶匙、菜籽油1湯匙

做法

1.將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

2.郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末

3.將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

4.鍋里放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5.大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

6.放入花椒面、生薑、炒好的豆瓣

7.將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次

8.放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻

9.土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻

10.蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁

11.上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12.吃時在上面撒點蔥花，即成

3

吉祥如意

-花雕醉雞卷-

用料

主料：雞腿2隻

調料：食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量

做法

1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透

2.將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡面抹上鹽，腌制一刻鐘

3.鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼

4.此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，蔥結，薑絲調成醉雞滷汁

5.將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之後取出切片即可

4

甜甜蜜蜜

-拔絲地瓜-

用料

主料：紅薯300克

調料：香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

做法

1.準備好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊

3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小

8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻

9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁

10.裝在抹上香油的盤子即可

5

冷盤推薦

-夫妻肺片-

用料

主料：牛腱子1條

輔料：芝麻適量、花生（炒）適量

調料：蒜4瓣、生抽適量、滷汁適量、辣椒油適量、花椒油適量、花椒粉適量、白糖少許做法

1.油炸花生略搗碎，熟芝麻擀成面，生蒜搗成蒜蓉

2.盛小半碗滷汁，放涼後加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉，調好味汁，如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香

3.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上

6

熱菜推薦

-花開富貴蝦-

用料

主料：蝦10隻；粉絲1把

輔料：蒜8瓣；料酒1湯匙；鹽1茶匙；糖1茶匙；醋1湯匙；蚝油1湯匙；香油1湯匙；食用油適量；蔥適量；紅辣椒適量

做法

1.蝦洗凈，蒜切末，將所有調味品放在小碗中混合均勻。

2.粉絲用溫水泡軟。

3.將蝦腳和蝦須減掉，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。

4.刀背將蝦肉剁幾個來回，敲斷蝦筋。

5.將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高。

6.將蝦擺放在粉絲上。

7.調味品與蒜末混合均勻。

8.將調味汁淋在蝦上~開鍋後，上籠蒸6分鐘左右。

9.出鍋後撒上辣椒圈和蔥花。

10.另起鍋，將油燒熱，倒在蒸好的蝦上即可。

-香菇枸杞鴿子湯-

用料

主料：鴿肉1隻

輔料：干香菇10個枸杞20顆

調料：食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量做法

1.將鴿子清洗乾淨，冷水入沙鍋

2.放入點蔥姜和料酒，大火燒開，撇掉浮末，加入浸泡軟洗乾淨的干香菇，小火頓3個小時，或者入高壓鍋壓50分鐘

2.鴿子燉酥後加入枸杞，調入鹽。準備出鍋即可

-玉米豌豆炒蝦仁-

用料

主料：蝦仁300克；玉米粒150克；豌豆100克

輔料：橄欖油適量；鹽1克；六月鮮特級醬油3克；料酒3克；蔥花3克；薑末3克；白鬍椒粉1克；玉米澱粉1克

做法

1.蝦仁解凍後用牙籤將蝦線挑出（解凍後有一半的水分，蝦仁就剩150克了）

2.蝦仁里放入鹽、料酒、白鬍椒粉、玉米澱粉拌勻稍加腌制

3.青豌豆用沸水焯熟後，放入冷水中浸泡一會再瀝干水分（這樣做可以保留豌豆的綠色）

4.準備好蔥花和薑末

5.鍋中倒入橄欖油，中火將蔥花、薑末煸香

6.倒入蝦仁炒至9層熟

7.放入豌豆和玉米粒，並倒入欣和六月鮮特級醬油煸炒片刻

8.關火後撒點白鬍椒粉，翻炒均勻即可出鍋，盛出後趁熱吃哦

-花生燜豬彎彎-

用料

主料：豬膝蓋2斤；花生80克；姜4片；小蔥2根

輔料：冰糖15克；蚝油2湯匙；老抽1湯匙；生抽2湯匙；鹽1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；紹酒1湯匙

做法

1.豬彎彎毛根去凈後沖洗乾淨，每個切成2塊，接著下鍋焯燙後撈出備用；

2.花生洗凈，用清水浸泡半個小時；

3.鍋中放入油燒熱，爆香薑片及蔥段；

4.下豬彎彎和所有的調料爆炒一會兒；

5.加入花生和泡花生的水，加水至沒過豬彎彎；

6.大火煮開後轉中小火燜1個小時；

7.收湯後出鍋再撒些蔥末即可。

-糖醋鯉魚-

用料

主料：鯉魚550克；蔬菜粒60克；西蘭花適量

輔料：麵粉60克；水80克；細砂糖40克；陳醋50克；生抽30克；料酒20克；鹽3克；番茄醬30克；水100克；澱粉30克；姜5克；蔥5克；蒜5克

做法

1.西蘭花沸水焯熟備用。鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。

2.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽腌制30分鐘。

3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。放入腌好的鯉魚。

4.整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。

5.然後側著放在鍋中炸制金黃色。

6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮好後過篩掉蔥姜蒜。

7.倒入番茄醬、蔬菜丁。稍煮下，加些鹽，出鍋。

8.澆在鯉魚身上即可。

-翡翠白玉餃子-

用料

主料：麵粉300克；菠菜50克；豬肉餡300克

輔料：大蔥1棵；薑末5克；醬油1勺；蚝油1勺；香油1勺；鹽1勺

做法

1.菠菜洗凈切碎放入料理機添加適量清水打成汁液狀，取汁

2.麵粉中慢慢加入菠菜汁，用筷子攪成絮狀；液體與麵粉的比例掌握在1：2即可

3.再用手和成光滑的麵糰

4.再和一塊兒原色麵糰，比菠菜麵糰小一半左右；蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右

5.肥瘦比例為3：7的豬肉餡兒加入各種調料，用筷子順著一個方向攪勻

6.餳好的麵糰各取一塊兒，白色麵糰和綠色麵糰1：2的比例；把綠色麵糰擀成長方形厚片，把白色麵糰揉搓成細長圓開放在綠色麵糰上

7.讓綠色麵糰緊緊包住白色麵糰，介面處捏好，再稍稍揉搓整理一下

8.用刀切成小劑子，撒上些許乾麵防粘，用手按扁，這樣容易擀一些，當然不按扁也可以

9.擀成中間厚邊緣薄的麵皮

10.包入肉餡兒包好，煮熟即可

-五穀豐登八寶鴨-

用料

主料：鴨肉1隻

輔料：臘腸適量；胡蘿蔔適量；冬筍少許；糯米適量；栗子(鮮)少許；白果(干)適量；香菇適量

調料：食鹽適量；醬油適量；姜適量；八角少許；桂皮少許；料酒適量；白糖適量；香葉少許

做法

1.光鴨洗凈後用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜．

2.糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿蔔分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.

3.腌好的鴨子抹乾表面,把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.

4.用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.

5.把濾去油的鴨子放入盤中,鍋中留少許余油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬制15分鐘成醬汁.把鴨子放入蒸鍋中,醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.

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