粗糧與健康

一、《黃帝內經》講「以五穀為養、以五果為助、以五畜為宜、以五菜為充」。也就是說我們的飲食養生要以五穀類為主，五穀就是我們吃的糧食。而糧食有粗細之分。

粗糧：小米、黑米、黃米、薏米、玉米、赤小豆、黑豆、蠶豆、毛豆、綠豆、花生、芝麻等。

細糧：大米、糯米、麵粉。

二、粗糧的營養成分：

含有大量的膳食纖維素。1970年以後，歐美營養學家說：「粗糧含有大量的膳食纖維，因此吃粗糧有益健康」。曾經被認為對人體不起作用的一種非營養成分，直到1970年，歐美營養學家才認識到，粗糧里含有大量的膳食纖維，並發現這種膳食纖維與人體健康密切相關，在預防人體的某些疾病起著重要作用。如大腸癌、闌尾炎、便秘、糖尿病、心臟病、高膽固醇及肥胖等。

1、膳食纖維分兩種：不溶性和可溶性。

不溶性：纖維素、半纖維素、木質素。

纖維素不能被我們人體腸道消化酶所消化。纖維素具有親水性，在消化道內可以大量的吸收水分。半纖維素中的某些成分是可溶的，它們在腸道內可形成粘稠的水溶液，並具有降低血清膽固醇的作用。

可溶性：果膠、樹膠等。

果膠在熱溶液中會溶解。果膠具有與離子結合的能力，還有吸附毒素的作用。

2、粗糧含有豐富的族維生素和礦物質。

B族維生素、鈣、鐵、鉀等。

3、含有不飽和脂肪酸。如玉米胚芽含有豐富的亞油酸。

三、粗糧的好處

1、粗糧屬於平性食物。劉完素講：「人乃純陽之體，而油脂細糧乃生熱之物，故健者食之病也，病者食之甚也」。因此長期食用可以避免熱性病的發生，如糖尿病、癌症、高血壓、感冒等。

2、防治心腦血管疾病。粗糧的組織與膽酸結合，減少肝腸循環，就限制了膽固醇的生成。膳食纖維中的果膠與多餘的膽固醇結合，排出體外。含有不飽和脂肪酸。（案例：胡阿姨）。

3、防治糖尿病，粗糧同樣含有澱粉，但是食入之後不能引起血糖的升高。原因之一就在於含有膳食纖維，同時粗糧當中還含有一些有益成分，如蕎麥中含有盧丁。（糖尿病吃細糧血糖控制不下來）。

4、治療便秘，膳食纖維經代謝可以產生羥基化合物，有導瀉、促進腸蠕動、吸收水分的作用。心腦血管疾病有便秘的一定要注意。

5、減肥的作用，膳食纖維可延長食物在胃內滯留時間。還可產生飽感，就避免攝入過的熱能、脂肪、糖。

6、防治抑鬱症。據美國心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑鬱症的發生，而膳食纖維具有鎮靜的作用。

7、養脾胃，特別在春天。

8、改善腸道環境。

四、粗糧的副作用

膳食纖維有吸附毒素的作用，因此也妨礙了營養素的吸收。如果胃不好的吃了就不易於消化。

五、細糧的壞處

1、含有大量的澱粉，而澱粉與白糖、紅糖、冰糖、巧克力一樣是高熱量食物，幾乎不含有維生素、礦物質等營養成分。

2、會減少唾液的分泌，因此食慾淡薄。

3、大量消耗人體中的鈣，澱粉是酸性。

4、多吃細糧，容易使人肥胖。

5、多吃細糧，容易使人得糖尿病。

6、多吃細糧，容易使熱人得動脈硬化、心肌梗塞、腦血栓等。