椰蓉麵包

06-28

椰蓉麵包麵糰：高筋麵粉220克，低粉30克，牛奶120毫升，蛋清30克，白糖30克，鹽2克，酵母2.5克，黃油25克（黃油需提前軟化）；餡料：白糖25克，黃油25克，全蛋液25克，奶粉10毫升，椰蓉40克，牛奶15毫升；

做法：1.將麵糰用料中除黃油以外的所有用料按先液體再固體的順序放入攪拌碗中（注意酵母不要和鹽直接接觸）；2～3.將攪拌碗裝入廚師機中，按下機頭，接通電源，先開1檔攪勻，再加至3檔；4.大約七八分鐘後，麵糰開始起筋；5.麵糰起筋後加入軟化的黃油；6～7.先開1檔攪勻，然後加至3檔，大約10分鐘，切下一小塊麵糰檢視，可拉出手套膜，說明麵糰已經揉好了；8.將揉好的麵糰用手稍稍整形，放入攪拌碗中，蓋上濕紗布，進行第一次發酵（大約40～60分鐘）；

等待麵糰發酵的時間裡製作餡料。9.黃油提前軟化，加入白糖；10.將黃油與白糖攪勻；11.分兩次加入蛋液，攪勻；12.加入奶粉攪勻；13.加入椰蓉與牛奶；14.拌勻待用；

15.當麵糰體積發酵至2～2.5倍大時就可以了；16.將發酵好的麵糰平均分割成8份，然後將其滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約10分鐘；17.將鬆弛好的麵糰擀成長方形薄片；18.均勻地塗抹上椰蓉餡料；19.沿長邊開始捲起來成長條狀；20.然後用刀從中間縱向切開成兩條；21.像扭麻花一樣將它們扭在一起，兩頭捏緊；22.然後盤捲起來，收口藏在下面，做成椰蓉麵包生坯；23.將生坯放入烤箱中，打開發酵功能，發酵約40分鐘。發酵好後將其從烤箱中取出，將烤箱預熱上火175度下火150度，在發酵好的生坯表面均勻地刷上蛋液，然後放入預熱好的烤箱中，烤約17分鐘至表面金黃後取出。

經驗分享：1.麵糰加入黃油揉勻後要注意觀察，不時切下一小塊麵糰出來檢視，不要揉過頭了；2.麵糰發酵的時間與外界的溫度有很大的關係，現在夏天氣溫高，麵糰發酵所需的時間會短一些，當麵糰體積發酵至2～2.5倍大時就可以了，注意不要發過頭了。3.二次發酵時如果烤箱沒有發酵功能，夏天氣溫高時可將生坯用濕紗布蓋起來直接在室溫下進行發酵，冬天的話可在烤箱中放一碗熱水提高溫度幫助生坯發酵。