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我把素菜做絕了,50種素菜做法大全,天氣熱正適合現在吃!

素炒洋蔥絲

食材

  • 150克洋蔥

  • 15克青椒

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 各適量水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的洋蔥切成絲,入盤中備用。

  • 2 將洗凈的青椒切成段,切開,去籽,再切成絲,備用。

  • 3 用油起鍋,倒入洋蔥、青椒,拌炒均勻。

  • 4 加少許清水,炒勻。

  • 5 加入鹽、雞粉,炒勻調味。

  • 6 加入適量水澱粉。

  • 7 用鍋鏟翻炒勾芡。

  • 8 盛出裝盤即可。

  • 清炒葫蘆瓜

    食材

  • 200克葫蘆瓜

  • 15克紅椒

  • 蔥花少許

  • 3克鹽

  • 雞粉少許

  • 各適量水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的葫蘆瓜去皮,再切成片。

  • 2 將洗凈的紅椒切開,去籽,再切成小塊備用。

  • 3 用油起鍋,倒入切好的葫蘆瓜、紅椒,炒勻。

  • 4 加入鹽、雞粉,炒勻調味。

  • 5 加入適量清水,翻炒至熟。

  • 6 加入適量水澱粉。

  • 7 用鍋鏟翻炒勾芡。

  • 8 盛出裝盤即可。

  • 清炒奶白菜

    食材

  • 300克奶白菜

  • 蒜末少許

  • 3克鹽

  • 雞粉少許

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 清炒萵筍片

    食材

  • 500克萵筍

  • 胡蘿蔔少許

  • 3克鹽

  • 各適量雞粉、白糖、水澱粉、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的萵筍切成菱形片,裝盤備用。

  • 2 洗凈的胡蘿蔔切成薄片,裝入盤中。

  • 3 熱鍋注油,倒入切好的食材。

  • 4 快速拌炒均勻。

  • 5 加入適量鹽、雞粉。

  • 6 再放入適量白糖,拌炒至入味。

  • 7 加水澱粉、芝麻油,快速拌炒均勻。

  • 8 將鍋中材料盛出,裝入盤中即可。

  • 素炒紅薯絲

    食材

  • 500克紅薯

  • 20克青椒

  • 各少許蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 3毫升生抽

  • 10毫升水澱粉

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 洗凈的青椒切成4厘米長的段,去籽,再切成絲。

  • 2 去皮洗凈的紅薯切5厘米長的段,切成片,再切成絲。

  • 3 鍋中倒入適量清水燒開,加入少許鹽,倒入紅薯,略煮一會。

  • 4 倒入切好的青椒絲,大火煮約1分鐘至沸騰。

  • 5 撈出焯好的食材。

  • 6 瀝干水分,裝入盤中備用。

  • 7 用油起鍋,倒入蒜末、蔥白,爆香。

  • 8 倒入焯好的紅薯和青椒絲。

  • 9 翻炒至斷生。

  • 10 加入生抽、鹽、雞粉。

  • 11 炒勻入味。

  • 12 加入適量水澱粉勾芡。

  • 13 翻炒均勻。

  • 14 把炒好的紅薯絲盛出裝盤即可。

  • 蘑菇時蔬

    食材

  • 200克平菇

  • 150克金針菇

  • 150克上海青

  • 150克水發香菇

  • 各少許薑片、蔥白、蒜末

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 1克味精

  • 各適量豆瓣醬、辣椒醬、水澱粉、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的上海青切去部分葉子,對半切開,裝入盤中。

  • 2 洗凈的平菇切去根部,切成塊,裝盤備用。

  • 3 洗凈的金針菇切去根部,裝入盤中。

  • 4 洗凈的香菇切成兩片,裝盤備用。

  • 5 鍋中注水燒開,加鹽、食用油,放入上海青,煮約3分鐘至熟。

  • 6 將煮好的上海青撈出備用。

  • 7 倒入香菇、平菇、金針菇,煮約半分鐘。

  • 8 將鍋中煮好的材料撈出備用。

  • 9 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 10 倒入香菇、平菇、金針菇,拌炒勻。

  • 11 淋入少許料酒。

  • 12 豆瓣醬、辣椒醬,炒勻。

  • 13 倒入適量清水,煮沸。

  • 14 加入雞粉、鹽、味精,拌炒至入味。

  • 15 加入少許水澱粉。

  • 16 快速拌炒勻。

  • 17 將炒制好的材料盛出裝盤。

  • 18 用上海青圍邊即成。

  • 蒜香青椒絲

    食材

  • 80克蒜苗

  • 150克青椒

  • 5克干辣椒段

  • 蒜末少許

  • 各適量鹽、味精、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗凈的蒜苗切成段。

  • 2 洗凈的青椒切成細絲。

  • 3 油鍋燒熱,倒入蒜末、干辣椒段,爆香。

  • 4 再倒入蒜苗,炒出香味。

  • 5 放入切好的青椒絲,翻炒至斷生。

  • 6 淋入少許料酒。

  • 7 翻炒至材料熟。

  • 8 轉小火,加鹽、味精調味。

  • 9 注入少許清水,收攏食材,翻炒至入味。

  • 10 出鍋裝入盤中即成。

  • 紅椒苦瓜絲

    食材

  • 300克苦瓜

  • 15克紅椒

  • 各少許蒜末、蔥段

  • 各適量鹽、雞粉、白糖、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗凈的苦瓜去除瓜瓤。

  • 2 再把果肉切成絲。

  • 3 洗凈的紅椒切成絲。

  • 4 將切好的材料裝盤待用。

  • 5 起油鍋,倒入蒜末、蔥段爆香。

  • 6 放入苦瓜、紅椒,翻炒均勻。

  • 7 加入鹽、雞粉、白糖,炒勻調味。

  • 8 注入少許清水。

  • 9 用大火翻炒,轉中火煮約1分鐘。

  • 10 出鍋盛入盤中即成。

  • 清炒竹筍

    食材

  • 300克竹筍

  • 各少許薑絲、蔥白、蒜末

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 各適量料酒、雞粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的竹筍去除根部,再對半切開。

  • 2 鍋中加適量清水燒開,加少許食用油、鹽。

  • 3 倒入竹筍,煮2分鐘,去除澀味。

  • 4 將煮熟的竹筍撈出備用。

  • 5 用油起鍋,倒入薑絲、蒜末、蔥白,爆香。

  • 6 倒入竹筍,翻炒均勻。

  • 7 淋入少許料酒,拌炒片刻。

  • 8 加入鹽、雞粉,炒勻調味。

  • 9 淋入少許清水,煮沸。

  • 10 用少許水澱粉勾芡。

  • 11 再拌炒一會兒使其入味。

  • 12 盛出裝盤即成。

  • 清炒沙葛

    食材

  • 500克沙葛

  • 各15克青椒絲、紅辣椒絲

  • 蔥少許

  • 各適量鹽、白糖、食用油

  • 做法:

  • 1 把去皮洗凈的沙葛切成薄片。

  • 2 再改切成細絲。

  • 3 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入沙葛,用大火快速翻炒至熟。

  • 4 加入適量鹽、白糖調味,翻炒至入味。

  • 5 再放入青椒絲、紅椒絲。

  • 6 用中火拌炒至斷生。

  • 7 轉小火,再翻炒一會。

  • 8 出鍋盛入盤中即成。

  • 辣椒炒韭菜

    食材

  • 200克韭菜

  • 20克紅辣椒

  • 各適量鹽、雞精、水澱粉、食用油

  • 做法:

    1 把洗凈的紅辣椒改切成細絲。

    2 擇洗乾淨的韭菜切成段。

    3 熱鍋注油,燒至四成熱。

    4 放入韭菜炒至斷生。

    5 再放入辣椒絲,炒勻。

    6 加適量鹽、雞精調味。

    7 轉中火,淋入少許水澱粉勾芡,翻炒至入味。

    8 出鍋盛入盤中即可。

    芥菜炒青豆

    食材

  • 200克芥菜

  • 120克青豆

  • 20克紅椒末

  • 10克蒜末

  • 2克鹽

  • 做法:

  • 1 將洗凈的芥菜切成段。

  • 2 鍋中注入適量食用油,燒熱。

  • 3 加入水、鹽,倒入青豆,焯煮約2分鐘至熟。

  • 4 將焯煮好的青豆撈出備用。

  • 5 炒鍋熱油,倒入紅椒末、蒜末。

  • 6 加入適量鹽,翻炒勻。

  • 7 倒入芥菜,拌炒至熟。

  • 8 加入鹽、雞粉,拌炒勻。

  • 9 倒入青豆,拌炒入味。

  • 10 盛出裝盤即成。

  • 蒜蓉生菜

    食材

  • 350克生菜

  • 各少許紅椒絲、蒜蓉

  • 2克鹽

  • 各少許雞粉、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的生菜對半切開。

  • 2 再改切成小瓣。

  • 3 鍋中注入適量食用油,燒熱,倒入蒜蓉,爆香。

  • 4 倒入生菜,拌炒片刻。

  • 5 淋入少許料酒,拌炒均勻。

  • 6 加入鹽、雞粉,拌炒入味。

  • 7 起鍋,將炒好的生菜盛入盤中即可。

  • 松仁荷蘭豆

    食材

  • 250克荷蘭豆

  • 30克松仁

  • 各20克紅椒、蔥

  • 蒜少許

  • 3克鹽

  • 2克味精

  • 各適量白糖、食用油

  • 做法:

  • 1 去筋洗凈的荷蘭豆切絲。

  • 2 去皮洗凈的蒜拍扁,切成末。

  • 3 洗凈的紅椒切開,去籽,切成絲。

  • 4 洗凈的蔥切成蔥段。

  • 5 鍋中注入適量食用油,燒熱。

  • 6 倒入松仁,炸至米黃色後撈出。

  • 7 鍋底留油,倒入蒜末、紅椒絲、蔥段,煸香。

  • 8 倒入切好的荷蘭豆,拌炒勻。

  • 9 加入適量鹽、味精、白糖。

  • 10 炒勻調味。

  • 11 將炒好的荷蘭豆盛出裝盤,放上炸好的松仁即成。

  • 清炒空心菜

    食材

  • 250克空心菜

  • 2克鹽

  • 各少許雞粉、食用油

  • 做法:

  • 1 鍋中注入適量食用油,燒熱。

  • 2 倒入少許清水。

  • 3 加入鹽和雞粉。

  • 4 用鍋鏟拌勻。

  • 5 倒入洗好的空心菜。

  • 6 拌炒至熟。

  • 7 撈出炒好的空心菜。

  • 8 裝入盤中即可。

  • 腐乳包菜

    食材

  • 300克包菜

  • 各少許腐乳、蒜末、紅椒絲

  • 3克鹽

  • 1克味精

  • 2克白糖

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 把洗凈的包菜切成細絲。

  • 2 腐乳中加入少許食用油攪碎備用。

  • 3 用油起鍋,倒入蒜末爆香。

  • 4 放入腐乳,翻炒均勻。

  • 5 倒入包菜,用大火炒至斷生。

  • 6 加鹽、味精、白糖調味。

  • 7 倒入紅椒絲,翻炒至熟。

  • 8 用水澱粉勾芡。

  • 9 用水澱粉勾芡。

  • 10 盛出裝盤即可。

  • 蒜苗白蘿蔔絲

    食材

  • 200克白蘿蔔

  • 50克蒜苗

  • 各少許紅椒、薑片、蒜末

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 各適量雞粉、白糖、食用油

  • 做法:

  • 1 洗凈的蒜苗切成段。

  • 2 洗好的白蘿蔔切開,切片,切成絲。

  • 3 洗凈的紅椒切開,去籽,切成絲。

  • 4 用油起鍋,倒入薑片、蒜末。

  • 5 倒入白蘿蔔絲,翻炒勻。

  • 6 加少許清水,拌炒勻。

  • 7 倒入蒜梗略炒。

  • 8 加鹽、雞粉、白糖,炒勻調味。

  • 9 倒入蒜葉、紅椒絲。

  • 10 倒入蒜葉、紅椒絲。

  • 11 淋入少許熟油,炒勻。

  • 12 盛出裝盤即可。

  • 韭菜炒香乾

    食材

  • 80克韭菜

  • 100克香乾

  • 紅椒絲少許

  • 3克鹽

  • 3克蚝油

  • 各適量味精、生抽、白糖、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 洗凈的香乾切成片。

  • 2 將洗凈的韭菜切段。

  • 3 用油起鍋,燒至四成熱,倒入香乾。

  • 4 香乾滑油片刻撈出。

  • 5 鍋底留油,倒入韭菜,炒勻。

  • 6 倒入香乾。

  • 7 加入鹽、味精、白糖、生抽、料酒。

  • 8 炒勻調味。

  • 9 放入紅椒絲,拌炒勻。

  • 10 盛出裝盤即可。

  • 菌菇油麥菜

    食材

  • 250克油麥菜

  • 100克平菇

  • 各少許蒜末、紅椒絲

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 各適量雞粉、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 洗凈的平菇撕成瓣,裝入盤中備用。

  • 2 洗凈的油麥菜切段。

  • 3 鍋置旺火上,注入適量食用油。

  • 4 燒熱後倒入平菇略炒。

  • 5 倒入蒜末、紅椒絲炒勻。

  • 6 放入油麥菜梗,翻炒片刻。

  • 7 淋入少許熟油拌勻,再放入油麥菜葉翻炒至熟。

  • 8 加入鹽、雞粉、料酒。

  • 9 炒勻調味。

  • 10 加入少許水澱粉勾芡。

  • 11 繼續翻炒片刻至熟透。

  • 12 起鍋,盛入盤中即成。

  • 滑子菇炒西藍花

    食材

  • 100克西藍花

  • 40克滑子菇

  • 各少許水發木耳、紅椒片

  • 各適量鹽、雞精、水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗凈的滑子菇切成段。

  • 2 洗好的木耳切成小朵。

  • 3 鍋中注入適量清水,加入鹽、食用油,拌煮至沸。

  • 4 倒入已洗切好的西藍花、滑子菇、木耳。

  • 5 焯煮至熟,撈出瀝干水。

  • 6 裝入盤中備用。

  • 7 熱鍋注油,倒入西藍花、滑子菇、木耳,翻炒均勻。

  • 8 倒入紅椒片,拌炒至熟。

  • 9 加入鹽、雞精,炒至入味。

  • 10 倒入少許水澱粉。

  • 11 翻炒均勻。

  • 12 起鍋,盛入盤中即成。

  • 山藥炒木耳

    食材

  • 100克山藥

  • 50克水發木耳

  • 各少許蔥、胡蘿蔔片

  • 2克鹽

  • 各適量雞粉、水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把去皮洗凈的山藥切段,再改切成片。

  • 2 洗凈的木耳切成小塊。

  • 3 蔥切成段。

  • 4 炒鍋熱油,倒入山藥、木耳炒勻。

  • 5 加胡蘿蔔片、蔥白,翻炒約2分鐘至熟。

  • 6 加鹽、雞粉炒勻調味。

  • 7 淋入少許水澱粉勾芡,加少許熟油炒勻。

  • 8 撒入蔥葉。

  • 9 拌炒均勻。

  • 10 盛出裝盤即成。

  • 滑子菇扒菜膽

    食材

  • 150克上海青

  • 30克滑子菇

  • 各3克鹽、雞粉

  • 各適量水澱粉、蒜油、食用油

  • 做法:

  • 1 鍋中倒入適量清水。

  • 2 加少許鹽、食用油燒開。

  • 3 放入洗凈的上海青焯1分鐘。

  • 4 撈出瀝水備用。

  • 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。

  • 6 撈出備用。

  • 7 熱鍋注油,倒入焯水的上海青。

  • 8 然後放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。

  • 9 加鹽、雞粉,炒勻調味。

  • 10 加入水澱粉勾芡。

  • 11 淋入少許蒜油拌炒勻。

  • 12 盛出裝盤淋入原汁即成。

  • 香菇炒韭黃

    食材

  • 70克韭黃

  • 20克水發香菇

  • 紅椒絲少許

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 各適量雞粉、白糖、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的韭黃切段。

  • 2 洗好的香菇切成絲。

  • 3 熱鍋注油,倒入韭黃炒勻。

  • 4 倒入香菇、紅椒絲,翻炒勻。

  • 5 加鹽、雞粉、白糖。

  • 6 炒勻調味。

  • 7 用水澱粉勾芡。

  • 8 加少許熟油炒勻。

  • 9 盛出裝盤即成。

  • 清炒豌豆苗

    食材

  • 200克豌豆苗

  • 3克鹽

  • 各適量雞粉、食用油

  • 做法:

  • 1 鍋置旺火上,燒熱,倒入適量食用油。

  • 2 倒入洗好的豌豆苗。

  • 3 翻炒片刻。

  • 4 加入少許鹽。

  • 5 再加入雞粉。

  • 6 炒勻至熟透,淋入少許熟油炒勻。

  • 7 起鍋,將炒好的豌豆苗盛入盤中即可。

  • 香菇炒豆角

    食材

  • 350克豆角

  • 200克香菇

  • 20克紅椒

  • 各15克薑片、蔥段、蒜蓉

  • 3克鹽

  • 1克味精

  • 2克雞粉

  • 各適量水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗凈的豆角切段。

  • 2 去蒂洗凈香菇切成片。

  • 3 洗凈的紅椒去籽,切成絲。

  • 4 鍋中倒入適量食用油燒熱,放入薑片、蔥段、蒜蓉爆香。

  • 5 倒入香菇,注入少許清水,拌炒勻。

  • 6 再倒入豆角炒勻。

  • 7 加少許清水,翻炒至八成熟。

  • 8 用鹽、味精、雞粉調味。

  • 9 放入紅椒絲。

  • 10 用水澱粉勾芡。

  • 11 翻炒至材料熟透。

  • 12 盛入盤中即成。

  • 韭菜萵筍絲

    食材

  • 150克萵筍

  • 80克韭菜

  • 紅椒絲少許

  • 3克鹽

  • 1克味精

  • 2克雞粉

  • 10毫升水澱粉

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 去皮洗凈的萵筍切成絲。

  • 2 洗凈的韭菜切成段。

  • 3 用油起鍋,倒入萵筍絲炒勻至熟。

  • 4 加鹽、味精、雞粉炒勻。

  • 5 倒入切好的紅椒絲。

  • 6 再放入韭菜段炒熟。

  • 7 加水澱粉勾芡。

  • 8 淋入少許熟油炒至熟透。

  • 9 盛出裝盤即成。

  • 清炒紅薯葉

    食材

  • 350克紅薯葉

  • 各適量鹽、味精、食用油

  • 做法:

  • 1 從洗凈的紅薯藤上摘下紅薯葉。

  • 2 炒鍋注入適量食用油燒熱。

  • 3 放入紅薯葉炒勻。

  • 4 加鹽、味精調味。

  • 5 翻炒至入味。

  • 6 再淋上少許熟油炒勻。

  • 7 盛入盤中即成。

  • 青椒炒泥蒿

    食材

  • 250克泥蒿

  • 50克青椒

  • 50克洋蔥絲

  • 3克鹽

  • 1克味精

  • 30毫升食用油

  • 做法:

  • 1 把洗凈的泥蒿切段。

  • 2 洗凈的青椒切成絲。

  • 3 熱鍋注油,倒入洋蔥絲、青椒略炒。

  • 4 再倒入泥蒿炒熟。

  • 5 加入鹽、味精炒入味。

  • 6 淋入水澱粉勾芡汁。

  • 7 翻炒均勻。

  • 8 出鍋盛入盤中即成。

  • 清炒紅菜薹

    食材

  • 400克紅菜薹

  • 各少許鹽、雞粉、味精

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 將洗凈的紅菜薹撕去老筋。

  • 2 切成段後放入盤中備用。

  • 3 鍋中倒入食用油燒熱。

  • 4 放入紅菜薹。

  • 5 注入清水,翻炒至熟。

  • 6 加鹽、雞粉、味精調味。

  • 7 淋上少許熟油炒勻。

  • 8 盛入盤中即可。

  • 黃瓜炒山藥

    食材

  • 300克黃瓜

  • 150克山藥

  • 20克紅椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 2克雞粉

  • 各適量白醋、食用油

  • 做法:

  • 1 去皮洗凈的山藥切片,改切長絲。

  • 2 洗凈的黃瓜去皮,切片,改切長絲。

  • 3 洗凈的紅椒切開,去籽,切成絲。

  • 4 鍋中加約800毫升清水燒開,倒入少許白醋。

  • 5 放入山藥。

  • 6 煮沸後撈出備用。

  • 7 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白、紅椒絲爆香。

  • 8 倒入黃瓜,拌炒片刻。

  • 9 倒入山藥拌炒勻。

  • 10 加入鹽、雞粉。

  • 11 拌炒勻使其入味。

  • 12 加入少許水澱粉。

  • 13 快速拌炒勻。

  • 14 起鍋,將炒好的黃瓜、山藥盛入盤中即可。

  • 雪菜豆瓣

    食材

  • 200克雪裡蕻

  • 100克蠶豆

  • 各少許蒜末、薑片

  • 3克鹽

  • 2克味精

  • 10毫升水澱粉

  • 各適量豆瓣醬、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的雪裡蕻切約1厘米長段。

  • 2 鍋中加約600毫升清水燒開,倒入洗好的蠶豆,加少許鹽,煮約3分鐘至熟透。

  • 3 把煮好的蠶豆撈出。

  • 4 用油起鍋,倒入薑片、蒜末爆香。

  • 5 倒入雪裡蕻炒勻。

  • 6 加豆瓣醬、鹽、味精,炒至熟軟。

  • 7 倒入蠶豆炒勻。

  • 8 加水澱粉勾芡。

  • 9 翻炒勻至入味。

  • 10 盛出裝盤即可。

  • 豌豆炒香菇

    食材

  • 80克豌豆

  • 50克鮮香菇

  • 35克胡蘿蔔

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 3克味精

  • 各適量料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 洗凈的香菇去蒂,切1厘米厚片,切成丁。

  • 2 去皮洗凈的胡蘿蔔切條,切成丁。

  • 3 鍋中加約800毫升清水燒開,加少許食用油,倒入胡蘿蔔。

  • 4 再倒入準備好的豌豆,拌勻,煮沸。

  • 5 加入香菇拌勻,煮約1分鐘至熟。

  • 6 將鍋中煮好的材料撈出備用。

  • 7 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡蘿蔔丁,淋入料酒。

  • 9 加鹽、味精,炒勻調味。

  • 10 加水澱粉勾芡。

  • 11 翻炒勻至熟透。

  • 12 盛出裝盤即可。

  • 黃瓜炒馬蹄

    食材

  • 150克黃瓜

  • 50克馬蹄肉

  • 70克胡蘿蔔

  • 各少薑片、蒜末、蔥白

  • 4克鹽

  • 3克蚝油

  • 2克雞精

  • 各適量水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的黃瓜切條,再切成小塊。

  • 2 洗凈的馬蹄肉切成小塊。

  • 3 去皮洗好的胡蘿蔔切條,再切成小塊。

  • 4 鍋中加1000毫升清水燒開,加入鹽。

  • 5 倒入胡蘿蔔、馬蹄,略煮。

  • 6 再倒入黃瓜,煮約2分鐘至熟。

  • 7 撈出煮好的胡蘿蔔、馬蹄和黃瓜。

  • 8 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 9 倒入胡蘿蔔、馬蹄、黃瓜,拌炒勻。

  • 10 加入蚝油、鹽、雞精。

  • 11 拌炒約1分鐘入味。

  • 12 加入少許水澱粉。

  • 13 快速拌炒均勻。

  • 14 盛出裝盤即可。

  • 蒜蓉炒小白菜

    食材

  • 350克小白菜

  • 15克蒜蓉

  • 3克鹽

  • 2克雞精

  • 2克味精

  • 3克白糖

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 鍋中加約800毫升清水,大火燒開,加少許食用油。

  • 2 放入洗凈的小白菜拌勻。

  • 3 焯煮約1分鐘後撈出。

  • 4 鍋置旺火上,注入適量食用油,燒熱後倒入蒜蓉爆香。

  • 5 倒入焯好的小白菜。

  • 6 拌炒均勻。

  • 7 加入鹽、雞精、味精、白糖。

  • 8 快速炒勻使其入味。

  • 9 將炒好的小白菜盛入盤中即可。

  • 炒金針菇

    食材

  • 200克金針菇

  • 100克水發黃花菜

  • 各10克青椒、紅椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 2克雞粉

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 洗凈的青椒切開,去籽,切成絲。

  • 2 洗凈的紅椒切開,去籽,切成絲。

  • 3 洗凈的金針菇切去根莖。

  • 4 洗凈的黃花菜切去老莖。

  • 5 鍋中加約800毫升水燒開,加鹽和少許食用油。

  • 6 倒入黃花菜,煮約1分鐘。

  • 7 將煮好的黃花菜撈出。

  • 8 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白。

  • 9 倒入青椒、紅椒爆香。

  • 10 倒入切好的金針菇炒勻。

  • 11 加入焯水後的黃花菜炒勻。

  • 12 加少許鹽、雞粉,炒勻調味。

  • 13 加適量的水澱粉勾芡。

  • 14 翻炒勻至入味。

  • 15 盛出裝盤即可。

  • 泡椒炒西葫蘆

    食材

  • 300克西葫蘆

  • 30克泡椒

  • 20克紅椒

  • 各少許薑片、蒜末

  • 3克鹽

  • 4毫升料酒

  • 2克味精

  • 10毫升水澱粉

  • 4克蚝油

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 把洗凈的西葫蘆切成片,改切成絲。

  • 2 洗好的紅椒切成段,改切成絲。

  • 3 泡椒切成丁。

  • 4 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、紅椒、泡椒炒香。

  • 5 倒入切好的西葫蘆,翻炒片刻。

  • 6 加入少許料酒炒香,再加入鹽、味精。

  • 7 再倒入蚝油,拌炒1分鐘至入味。

  • 8 加入水澱粉勾芡。

  • 9 起鍋,將炒好的西葫蘆盛入盤中即可。

  • 香椿炒銀芽

    食材

  • 150克香椿

  • 100克綠豆芽

  • 各少許蒜末、紅椒絲

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 洗凈的香椿取嫩莖、嫩葉。

  • 2 用油起鍋,倒入蒜末、紅椒絲爆香。

  • 3 倒入切好的香椿。

  • 4 再加入洗凈的綠豆芽炒至熟軟。

  • 5 加鹽、雞粉炒勻調味。

  • 6 翻炒片刻至熟透。

  • 7 盛出裝盤即可。

  • 清炒蘆筍

    食材

  • 150克蘆筍

  • 3克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 3克味精

  • 3克白糖

  • 3毫升料酒

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 把洗凈的蘆筍去皮,切成3厘米長的段。

  • 2 鍋中加約1000毫升清水,加少許食用油。

  • 3 倒入切好的蘆筍。

  • 4 煮沸後撈出備用。

  • 5 用油起鍋,倒入焯水後的蘆筍,炒勻。

  • 6 淋入料酒炒香。

  • 7 加入適量鹽、味精、白糖炒勻調味。

  • 8 倒入少許水澱粉勾芡。

  • 9 繼續在鍋中翻炒勻至熟透。

  • 10 盛出裝盤即可。

  • 清炒菠菜

    食材

  • 300克菠菜

  • 3克鹽

  • 3克白糖

  • 3克味精

  • 食用油適量

  • 做法:

  • 1 將洗凈的菠菜切去根部。

  • 2 鍋中加入適量食用油。

  • 3 倒入去根後洗凈的菠菜。

  • 4 用鍋鏟翻炒至熟軟。

  • 5 加入鹽、白糖。

  • 6 再加入適量味精炒勻調味。

  • 7 加少許熟油炒勻。

  • 8 用筷子夾入盤內即可。

  • 素炒香菇

    食材

  • 50克鮮香菇

  • 各20克青椒、紅椒

  • 各少許薑片、蒜末

  • 3克鹽

  • 2克味精

  • 1克白糖

  • 3毫升料酒

  • 各適量水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈去蒂的香菇切成片。

  • 2 洗好的青椒切段,去籽,改切成絲。

  • 3 再把洗好的紅椒切段,去籽,改切成絲。

  • 4 鍋置旺火上,注入約600毫升清水,燒開,加入少許鹽。

  • 5 倒入香菇,拌勻,煮片刻去除雜質。

  • 6 撈出煮好的香菇備用。

  • 7 另起鍋,注油燒熱,倒入薑片、蒜末爆香。

  • 8 倒入青椒、紅椒,拌炒片刻。

  • 9 倒入香菇炒勻。

  • 10 加入鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。

  • 11 加入水澱粉勾芡。

  • 12 盛入盤中即成。

  • 千張絲炒韭菜

    食材

  • 200克千張皮

  • 200克韭菜

  • 30克洋蔥

  • 15克紅椒

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 各適量蚝油、水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的韭菜切成約4厘米長的段。

  • 2 洗好的千張皮改刀切成方片,再改切成絲。

  • 3 再把洗凈的洋蔥切成絲。

  • 4 紅椒切成絲。

  • 5 鍋中注入約1000毫升的清水,燒開,倒入千張絲,焯煮約1分鐘至熟。

  • 6 撈出焯好的千張絲。

  • 7 另起鍋,注油燒熱,倒入紅椒、洋蔥。

  • 8 再倒入韭菜炒約1分鐘。

  • 9 倒入千張絲炒勻。

  • 10 加入鹽、雞粉、蚝油,炒勻調味。

  • 11 再倒入少許的水澱粉。

  • 12 拌炒均勻。

  • 13 盛入盤中即成。

  • 蔥油芥藍

    食材

  • 250克芥藍

  • 30克大蔥

  • 4克鹽

  • 各適量味精、白糖、水澱粉、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 將洗凈的大蔥切成段。

  • 2 洗凈的芥藍切成段。

  • 3 鍋中注入清水燒開,加入食用油,倒入芥藍拌勻。

  • 4 煮約1分鐘撈出備用。

  • 5 鍋置大火上,注油燒熱,倒入大蔥爆香。

  • 6 倒入芥藍、料酒。

  • 7 翻炒至熟。

  • 8 加入鹽、味精、白糖炒勻調味。

  • 9 加入少許水澱粉勾芡。

  • 10 將勾芡後的菜炒勻。

  • 11 將炒好的芥藍盛入盤內。

  • 12 裝好盤即可食用。

  • 醋熘藕片

    食材

  • 200克蓮藕

  • 15克青椒片

  • 各適量蒜末、蔥

  • 30毫升食用油

  • 各適量鹽、白糖、陳醋、白醋、水澱粉

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的蓮藕切成薄片。

  • 2 放入白醋水中浸泡備用。

  • 3 鍋中注入清水燒開,加入少許白醋。

  • 4 倒入蓮藕拌勻。

  • 5 煮約1分鐘撈出備用。

  • 6 用油起鍋,倒入蒜末、蔥、青椒爆香。

  • 7 倒入蓮藕炒約1分鐘至熟。

  • 8 加入鹽、白糖、陳醋炒勻入味。

  • 9 加入水澱粉勾芡。

  • 10 加入少許熟油炒勻。

  • 11 盛入盤內即可。

  • 清炒萵筍絲

    食材

  • 100克萵筍

  • 各少許薑絲、蒜末、胡蘿蔔絲、蔥段

  • 3克鹽

  • 3克白糖

  • 各少許味精、水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的萵筍切片,切成絲。

  • 2 鍋置大火上,注油燒熱,倒入蒜末、胡蘿蔔絲、薑絲爆香。

  • 3 再倒入萵筍約炒約1分鐘至熟。

  • 4 加入鹽、味精、白糖調味。

  • 5 加入少許水澱粉勾芡。

  • 6 淋入少許熟油。

  • 7 撒入蔥段炒勻。

  • 8 將炒熟的萵筍絲盛入盤內。

  • 9 盛好盤即可食用。

  • 家常土豆片

    食材

  • 300克土豆

  • 2克干辣椒

  • 各10克青椒片、紅椒片

  • 10克芹菜段

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 各適量水澱粉、豆瓣醬、食用油

  • 做法:

  • 1 將去皮洗凈的土豆切成片。

  • 2 鍋中注入清水燒開,倒入土豆片。

  • 3 焯煮片刻後撈出備用。

  • 4 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒、干辣椒爆香。

  • 5 再倒入土豆片,炒約1分鐘至熟。

  • 6 加入雞粉、鹽、豆瓣醬調至入味。

  • 7 倒入芹菜段炒勻。

  • 8 加入少許水澱粉。

  • 9 快速拌炒勻。

  • 10 將炒好的土豆片盛入盤內。

  • 11 裝好盤即可食用。

  • 辣椒炒空心菜梗

    食材

  • 150克空心菜梗

  • 20克紅椒

  • 蒜末少許

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 各適量食用油、辣椒醬

  • 做法:

  • 1 將洗凈的空心菜梗切4厘米長的段。

  • 2 洗凈的紅椒切段,切開,去籽,切成絲。

  • 3 用油起鍋,倒入蒜末炒香。

  • 4 倒入切好的紅椒絲。

  • 5 放入空心菜梗炒勻。

  • 6 加鹽、雞粉炒勻。

  • 7 加辣椒醬炒勻。

  • 8 加少許熟油炒勻。

  • 9 盛出裝盤即可。

  • 清炒苦瓜

    食材

  • 150克苦瓜

  • 3克鹽

  • 3克味精

  • 各適量白糖、水澱粉、食粉

  • 做法:

  • 1 將已洗凈的苦瓜去除瓤,對半切開。

  • 2 切成大小適中的苦瓜片。

  • 3 鍋中加清水,加入少許食粉拌勻燒開。

  • 4 倒入切好的苦瓜片。

  • 5 煮約1分鐘至熟。

  • 6 撈出煮好的苦瓜備用。

  • 7 用油起鍋,倒入苦瓜炒勻。

  • 8 加鹽、味精、白糖調味。

  • 9 倒入水澱粉勾芡。

  • 10 將苦瓜翻炒勻。

  • 11 盛出裝盤即可。

  • 清炒佛手瓜

    食材

  • 200克佛手瓜

  • 25克紅椒

  • 各少許蒜末、蔥白

  • 5克鹽

  • 3克味精

  • 各適量白糖、水澱粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗凈的佛手瓜切開,去核,切成片。

  • 2 將洗凈的紅椒切開,去籽,切成塊。

  • 3 鍋中加清水燒開,加食用油、鹽煮沸。

  • 4 倒入切好的佛手瓜。

  • 5 拌勻,煮沸後至佛手瓜斷生,撈出。

  • 6 用油起鍋,倒入蒜末、蔥白。

  • 7 再加入切好的紅椒爆香。

  • 8 倒入佛手瓜炒勻。

  • 9 加鹽、味精、白糖炒1分鐘至熟透。

  • 10 加水澱粉勾芡。

  • 11 加少許熟油炒勻。

  • 12 盛出裝盤即可。

  • 干煸四季豆

    食材

  • 300克四季豆

  • 3克干辣椒

  • 各少許蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 3克味精

  • 各適量生抽、豆瓣醬、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 四季豆洗凈切段。

  • 2 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入四季豆。

  • 3 滑油片刻撈出。

  • 4 鍋底留油,倒入蒜末、蔥白。

  • 5 再放入洗好的干辣椒爆香。

  • 6 倒入滑油後的四季豆。

  • 7 加鹽、味精、生抽、豆瓣醬、料酒。

  • 8 翻炒至入味。

  • 9 盛出裝盤即可。

  • 清炒荷蘭豆

    食材

  • 250克荷蘭豆

  • 各少許紅椒片、蔥白

  • 30毫升食用油

  • 3克鹽

  • 各適量味精、料酒、水澱粉

  • 做法:

    1 鍋置旺火,注油燒熱,倒入蔥白、紅椒片,炒香。

    2 倒入去筋洗凈的荷蘭豆炒約1分鐘至熟。

    3 淋入料酒炒香。

    4 加入鹽、味精,炒至入味。

    5 倒入少許清水翻炒片刻。

    6 再加入少許水澱粉勾芡。

    7 盛入盤內。

    8 裝好盤即可。


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