素食全面觀：為什麼吃素？為什麼不吃素？

2.很多研究指出，雖然人能消化肉，但我們的身體是為素食設計的。例如，人的臼齒更像草食動物的，扁平鈍厚，適合咀嚼，而不是撕咬。

3.素食發源於古印度。現在世界上70%的素食者都在印度。印度的素食者是最多的。

4.第一個素食協會於1847年在英國成立，協會的目標是讓人們明白不吃肉也能健康。

5.2012年，被稱為」天使之城「的洛杉磯市在市政大廳里進行投票，一致通過」素食星期一」，以響應全球少食肉的健康環保活動。

6.不少科學工作者指出，素食可以讓地球養活更多人。舉個例子，一公頃土地能種出20,000磅土豆，但只能產出165磅的牛肉。

7.素食者也分好幾種。最嚴格的純素者(vegan)不僅不吃肉，也不用任何動物製品。純素者還爭論蜂蜜到底能不能吃。純素協會和美國純素協會認為不能，因為它來自動物。

8.研究顯示素食可以養活更多人。在美國，只有20%的玉米被人吃了，80%的玉米都被牲口吃了。另外，他們95%的燕麥被牲口吃了。研究顯示，如果把美國人喂牲口的穀物和大豆省下來，大概能養活13億人。

9.果素者也是一種素食者。他們只吃水果、堅果、種子這種不需要殺死植物就可獲得的食材。

10.美國人每秒製造12,000磅的排泄物，他們的牲口每秒製造250,000磅。如果人們少吃點肉，少養點、或者不養牲口，得少多少排泄物，充斥大氣層的溫室氣體又得少多少。

美國人餵給那7千萬頭牲口的穀物，可以養活8億人。

11.生產一磅麥子需要25加侖水，生產一磅肉需要2500加侖水。很多素食者說，素食的普及能緩解肉食產業給環境帶來的壓力。

12.英國的一項研究顯示，通過孩子的智商可以預測他未來是否會成為素食者：智商越高，越容易成為素食者。

13.研究顯示，少食肉可以讓身體的味道更加吸引人。

14.著名的素食者有萊昂納多達芬奇，亨利福特，布拉德皮特，阿爾伯特愛因斯坦，奧齊奧斯本（搖滾明星），娜塔莉波特曼，還有備受爭議的——希特勒。

15.美國膳食協會（ADA）認為素食比肉食健康。他們發現素食者總體來說體重較輕，不易患缺血性心臟病，膽固醇較低，血壓較低，不易患高血壓或2型糖尿病，也不易患前列腺癌或結腸癌。

16.一公頃土地，如果種植物，產出的蛋白質會比養殖動物高十倍。

17.很多素食者選擇吃素，是因為他們從道德上反對虐待動物。舉個例子，屠戶有時會把沒打昏的豬直接扔進沸水鍋里（過沸水會讓它們的皮變得鬆軟）。這些豬還活著，沒有失去知覺。

素食者/純素者的食物來源豐富，可保證充足的蛋白質攝入。

18.素食者的蛋白質攝入只比肉食者少那麼一點點。很多研究顯示，只要素食者的食物來源足夠豐富，他們的蛋白質攝入完全夠用。

19.素食者選擇吃素很多是因為道德原因。他們反對虐待動物。例如，因為家禽不在《動物屠殺法案》中，所以在把它們掛上自動架子割斷喉嚨之前，並不需要先打昏。有些甚至在進了滾水池後也還活著。這些還沒死的叫做「紅皮膚」。

20.人們選擇吃素的原因很多，有道德的、健康的、政治的、環保的、文化的、審美的、經濟的眾多原因。

21.蛋素者吃蛋不吃乳製品。

22.奶素者吃乳製品不吃蛋。

23.蛋奶素既吃蛋又吃乳製品。

24.愛吃芝士的素食者可能不知道：芝士里通常都加凝乳酵素。凝乳酵素是宰殺未斷奶的小牛犢後，從它們第四個胃的胃壁粘膜上取得的。

25.有件具有諷刺意味的事：最初扮演麥當勞的那個演員，傑夫朱利安諾，現在成了素食者了。

26.美國的肉食產業現在每小時殺死500,000隻動物。

有幾種營養成分，例如維他命B12，只能由動物性食品供給。

27.素食者可能會缺維B12，因為維B12隻存在於動物性食品中（及酵母提取物中）。研究顯示缺乏維B12可能會影響骨骼的強健度。

28.魚素者（pescetarian）是吃魚的素食者。和其他素食者一樣，魚素者也吃蔬菜、水果、穀物、乳製品、豆類、蛋類。不同的是他們還吃魚貝類。這個稱謂出現於1993年，是義大利詞pesce（魚）和英語詞vegetarian（素食者）的混合。

29.素食主義發源於古印度和古希臘哲學。在印度，它的源頭是「不殺生」的哲理。對古希臘人和古埃及人來說，素食具有宗教或醫學上的意義。在古羅馬被基督教佔領之後，素食主義基本上從歐洲大陸消失了。文藝復興之後它才重新出現。

30.佛教徒所奉行的齋素(su vegetarianism)是指不吃動物製品、也不吃任何蔥屬的植物，如洋蔥、韭菜、細香蔥和青蔥。因為這些蔬菜具有「惡臭」，其味道有冒犯性，「會使血液憤怒」。

31.耆那教素食者（Jain vegetarians）吃乳製品，但不吃蛋、蜂蜜、和根莖類蔬菜。

32.同時含有足量的8種必需氨基酸的蔬菜有：羽扇豆、大豆、大麻籽、奇亞籽、莧菜、蕎麥、和藜麥。但是其他蔬菜只要搭配著吃，也能獲得足夠的必需氨基酸。

33.吃什麼，或者說吃不吃肉，一直是基督教歷史上的大問題。許多神學家都指出，素食其實是最適合基督教教義的飲食方式，因為它體現了憐憫和同情。

《中國研究》顯示了食肉與慢性病的關係。

34.《中國研究》將素食者與肉食者在二十年間的健康度做了一個對比，發現消耗動物性製品較多的國家國民易患」現代病「，而消耗植物性食品較多的國家國民更健康。

35.《中國研究》提出了幾個重要論點，它認為素食的生活習慣：1）能影響基因表達的方向（好或壞）2）能控制不健康化學成分的負面影響 3）能幫助治療慢性病 4）能在生活的各個方面為我們提供健康。這項研究也指出，並不存在什麼只有動物蛋白才能提供，植物蛋白無法提供的特殊營養成分。

36.出於道德的純素者不認同人類將動物視為商品的行為，也不認同宰殺動物以獲取建材、食物、衣料的行為。

37.素食主義運動曾受很多思潮的影響：古老的禁欲主義，強調人與動物相似性的早期現代醫學，提倡善待生靈的印度哲學。

38.聖經講人是「居於統治地位的」，而法國哲學家伏爾泰用古老的印度哲學給了聖經致命一擊：印度人對動物的善待，實在是讓歐洲惡毒的帝國主義者無地自容啊。

39.世界上最早的素食者里，一位有名的人物是公元前6世紀末的希臘哲學家畢達哥拉斯。在「素食者」出現之前，「畢達哥拉斯飲食法」一直用於描述植物性的食譜。

40.在中世紀，摩尼教徒和卡特里教徒等素食者都被當成異端邪說，遭到宗教法庭的迫害。

41.「純素」這個詞來自「素食者」。1944年，艾爾西雪莉和唐勞華生認為「素食者"包含了太多的動物性製品，不能代表完全植物性的食譜，因此創造了」純素"這個詞。

42.英國牛津的一項研究顯示，肉食者患膽結石的風險較素食者高2.5倍。科學家們發現，素食者低脂、高纖的食譜降低了這種風險。

43.哈達瑜伽和巴克提瑜伽都要求素食。食肉據說會導致懶惰、無知，還造成一種稱為tamas的不良精神狀態。而素食可以帶來sattvic的能量，使人得到精神成長。

44.雖然素食普遍低糖高纖（飽腹感強），但如果吃太多芝士和堅果，總熱量反而會高。

45.時代雜誌2008年的一項調查顯示，美國有七百三十萬成年的素食者，占人口3.2%。其中有0.5%，也就是一百萬人是純素者。

[萊昂納多達芬奇]

達芬奇認為上帝沒有賦予人類食用動物的權利。

46.達芬奇是文藝復興中宣揚素食的第一人。但康德和笛卡爾等人認為人對動物並沒有道德責任。

47.富蘭克林是美國早期的素食者（雖然他後來又恢復吃肉了）。他在1770年將豆腐引入美國。

48.俄羅斯作家托爾斯泰因不贊成虐待動物而拒絕吃肉。他認為肉食是不必要的，會激起人類的動物本能，激發慾望，引起「醉酒和通姦」。

49.在二十世紀，英國的校長們曾建議讓學生們全部吃素，以抑制他們「自虐的衝動」。

50.最近一項研究顯示，常吃豆腐等植物性食物的人擁有更愉悅的性生活。研究認為這是因為某些植物會影響人的荷爾蒙水平，因此也會影響性慾。

51.一項研究顯示，雖然女性普遍認為吃素的男性更有「自制力」，但也認為他們更「多愁善感」、「少一點男子漢氣概」。

52.雖然二戰時希特勒沒有頒布這項政策，但他確實認為素食會是德軍勝利的關鍵。據他說，凱撒的軍隊是完全吃素的，維京人也是靠了素食的習慣才得以遠征海外。

53.幾項研究顯示，如果沒有吃肉，人是不可能進化出體積這麼大的大腦的。也就是說，食肉對於人類的進化是至關重要的。

54.一項2006年的調查顯示，英國有6%的人吃素。這讓英國成了素食者最多的歐洲國家。

一些食材的膽固醇含量

食材 (每份3? 盎司)膽固醇含量

雞蛋 (1隻，大)

185 mg

豬肉

90 mg

胡瓜魚

89 mg

小牛肉

88 mg

牛肉

85 m

雞肉（去皮白肉）

85 mg

火雞肉

82 mg

鯖

75 mg

羊肉

52 mg

所有蔬菜

0 mg

動物蛋白和植物蛋白的比較

食材來源，蛋白，膽固醇，纖維，能量（kcal）

新鮮的成熟大豆

36.49 g

0 mg

9.3 g

416

新鮮的豬大腿肉，取靠近臀部的全瘦肉，烤熟

30.94 g

96 mg

0.0 g

206

去皮去骨的雞肉，烤熟

30.91 g

85 mg

0.0 g

173

帶皮雞胸肉，烤熟

29.80 g

84 mg

0.0 g

197

新鮮的成熟翼豆

29.65 g

0 mg

0.0 g

409

整隻火雞，烤熟

28.71 g

74 mg

0.0 g

189

飼養羊，整隻羊腿，切下瘦肉部分，煮去3/4的油脂後烤熟

28.30 g

89 mg

0.0 g

191

新鮮的成熟扁豆

28.06 g

0 mg

30.5 g

338

新鮮花生，產於西班牙

26.15 g

0 mg

9.5 g

570

新鮮的成熟蠶豆

26.12 g

0 mg

25 g

341

三文魚，產於奇努克，烘烤

25.72 g

85 mg

0.0 g

231

新鮮的成熟芸豆，皇家紅品種

25.33 g

0 mg

24.9 g

329

新鮮的成熟蒙哥亞豆

25.21 g

0 mg

18.3 g

341

新鮮花生，弗吉尼亞產

25.19 g

0 mg

8.5 g

563

中國研究(1983-2003)的五個比較參數

參數中國 美國

膳食纖維

33.3 克/天

11.1 克/天

植物蛋白 (占每日蛋白攝入量%)

89%

30%

膳食脂肪(占每日脂肪攝入量的%)

14.5%

38.8%

膳食含鈣 (mg/天)

544 mg/天

1,143 mg/天

血漿膽固醇含量

127 mg/dl

212 mg/dl