星巴克上海烘焙工坊明日開業，我們去試了試什麼叫「沉浸式咖啡體驗」

繼淮海路755無印良品旗艦店之後，上海的南京西路今後又要多一家全民打卡的景點：星巴克臻選上海烘焙工坊。

在日均客流量100萬的南京路上，興業太古匯最顯眼繁華的位置，有一座灰白色二層圓形建築。上面低調的刻著「STARBUCKS RESERVE ROASTERY」的字樣，看樣子像是星巴克的一間巨型旗艦店，但是熟悉星巴克的小夥伴應該就知道，RESERVE ROASTERY是星巴克2014年推出的臻選烘焙工坊系列，目前在星巴克的故鄉，西雅圖有一間，成為咖啡愛好者的樂園，如今這座咖啡樂園也來到了上海，並且就在明天，12月6日，將迎來它的首次開業。36氪提前進去體驗了什麼叫做「全沉浸式的咖啡體驗」。

從遠處看，這座有著銅質圓形屋頂的兩層建築，佔地2700平方米，像一個巨型的咖啡豆罐，據星巴克介紹，上海的這間工坊「比西雅圖的還要大，效果還要震撼」。

充滿中國元素的「咖啡奇幻樂園」

推開圓形劇院式建築的大門，首先印入眼帘的是一座約兩層樓高的巨型銅罐，罐身裝飾有1000多個中國傳統印章和篆刻圖案，手工刻制著星巴克和咖啡的故事。

整個一樓大廳里縈繞著烘製咖啡豆的聲音，生豆如瀑布一樣落入格欄，傾瀉而下。隨後咖啡豆被屋頂的透明色管道傳輸到烘焙機器中。

在巨型銅罐一側的工作線上，員工在忙碌的給咖啡豆裝袋，另一側，烘焙過後的熟豆通過黃色的管道，輸送到吧台處的儲豆罐，讓人瞬間彷彿置身《查理和巧克力工廠》的電影中。工坊的布告牌上實時播報著咖啡烘焙信息，噼啪作響。

星巴克不僅把它作為一間旗艦店，而且也要做一間咖啡烘焙工廠，讓每一個顧客看到一顆顆綠色的生豆，如何經歷工業化的烘焙與藝術化的充煮，直至成為杯中的飲料。

從一樓進入圓形拱門後，首先是臻選市集，由三個木質吧台組成，延伸至店內，全長27米，是星巴克全球最長的吧台，星巴克設計的巧思是，這個吧台是模擬不同咖啡豆的烘焙曲線全手工打磨而成。數百名咖啡師則在這個吧台上為顧客沖煮咖啡。

目前這座烘焙工坊可以提供的煮制方式包括MODBAR精準自控沖煮，雅緻手沖，法壓、虹吸、冷萃、濃縮和CLOVER7種沖煮方式，一共可以提供超100種飲品。

走過咖啡區則是芳香四溢的麵包烘焙區。星巴克不久前投資了義大利麵包烘焙品牌Princi後，隨即便在上海的烘焙工坊中推出。

上海烘焙工坊擁有一支由30多名麵包師和主廚組成的團隊，他們每天精心挑選高品質的新鮮食材，現場手工烘焙製作。從奶油卷到義大利馬蘇里拉乳酪夾心餅乾三明治，Princi每天為顧客提供多達80種新鮮烘焙的純正義大利美味。顧客們可在全透明的工作坊前瀏覽挑選自己喜愛的麵包。

Princi符合人們對於精耕細作品牌的認知：品牌創始人堅持要用最上等的原料烘焙麵包：天然酵母，天然泉水，有機麵粉和鹽，甚至他連燒火的木頭都只用歐洲山毛櫸樹。

至於為何是Princi，舒爾茨第一次到Princi考察時，除了覺得東西好吃外，就是被店面裝修給驚艷到了，他稱之為「肉眼可見的醉人的環境」。這份品牌調性似乎和臻選烘焙工坊不謀而合。不過有人擔心，當精耕細作遇上星巴克的規模化擴張後，Princi是否還能繼續保持自身的獨特性呢？

目前來看，星巴克投資Princi後，暫時還沒有快速擴張的跡象，目前只是入駐了臻選烘焙工坊店，並且未來計劃分別在芝加哥、紐約、西雅圖開出獨立的門店。

咖啡配麵包，顧客願意花更多的時間在工坊中體驗。對於早期還在抱怨「星巴克里三明治的味道已經蓋過咖啡香味」的舒爾茨來說，如今的餐飲事業卻以另外一種方式開張了。

在烘焙工坊中，除了可以看到相當一部分面積的烘焙區，還開闢出了巧克力品嘗區、雞尾酒區、精釀啤酒區，但是這些都沒有離咖啡很遠，星巴克推出的特色雞尾酒、啤酒中都混合進了咖啡，帶有咖啡味的雞尾酒、啤酒，味道還挺特別的。

今年 7 月初，星巴克納斯達克上市 25 周年的紀念日上，星巴克首席財務官 Scott Maw 表示，星巴克的當務之急是擴大食物佔總收入的比例。咖啡飲用時間有限，目前，食品在星巴克的總銷量中佔比19%。食品不僅可以讓一個客人買得更多，也可以吸引更多客流，還可以讓不同的人，在不同的時間段走進來消費。

茶瓦納和星巴克的茶飲生意

走過一個巨大的原木色樓梯，來到烘焙工坊的二層，轉角處有一個咖啡圖書館，陳列的書也大多和咖啡和茶有關。

雖然之前傳出星巴克的茶飲生意在北美市場上不盡如人意，但是在上海的烘焙工坊里，星巴克依舊開闢出一塊茶飲吧台。為喜歡嘗試新鮮事物和體驗的顧客帶來新的時尚茶飲體驗。

淺青玉色的茶瓦納吧台，靈感來源於中國傳統陶瓷茶具的風格。使用了3D列印技術和可循環材料，全長7.5米（25英尺）。一共有20款茶飲料首次登陸中國，對於喜愛創新沖煮方式的顧客來說，融合科技感和戲劇觀賞性的蒸汽朋克沖煮系統絕不容錯過，在欣賞茶葉在水中起舞的同時，獨特風味也被蒸汽完整萃取，適合各種純茶和拼配茶。

星巴克的茶飲部分此前一直經營的不盡如人意：今年7月份宣布關閉所有 Teavana 門店（共 379 家），11 月 2 日，又以 3.83 億美元將旗下茶品牌 Tazo 出售給聯合利華。但是，中國市場上新一代連鎖茶飲的崛起正在塑造新的消費文化。星巴克顯然對於中國市場的茶飲生意很有信心。

區別於普通門店中品牌露出有些模糊的茶飲，在這間烘焙工坊中，星巴克的茶瓦納吧台被演繹的像個小型創作工坊，3D列印、先進的烹煮儀器、紛繁的茶飲口味，可以看出，星巴克正在用更具有變化和活力的新形象來吸引消費者。

上海烘焙工坊將成為星巴克首家也是國內首類的「智慧門店」，為顧客呈現線上線下無縫銜接的數字體驗。在這裡，顧客將可以體驗星巴克首個增強現實（AR）體驗之旅，只需手機連接店內WIFI或打開手機淘寶APP掃描二維碼，登錄上海烘焙工坊的手機版網頁——「線上工坊」，通過AR掃描功能，便可開啟這一沉浸式體驗之旅。

為了讓顧客的探索之旅更個性化，「線上工坊」平台還提供在線菜單查詢，並通過AR技術直觀展現工坊每一處細節，如咖啡吧台、沖煮器具和其他線上線下體驗。打卡指定工坊景點，即可獲得虛擬徽章，並解鎖工坊定製款拍照工具，以徽章點綴工坊精彩瞬間，並在社交媒體與親友分享。

上海烘焙工坊的這一神奇體驗，是星巴克設計，依託阿里巴巴的場景識別技術，雙方合作為顧客聯手打造的。

星巴克與阿里巴巴的戰略合作還將延伸到星巴克天貓旗艦店，顧客不僅可以在線選購來自上海烘焙工坊的新鮮臻選咖啡豆和周邊商品，更可預訂各種專屬探味旅程，提前鎖定精彩。

星巴克目前擁有2.5萬家門店，終究只能提供標準化流水線上的產品，正是因為看到了很多對於高品質、獨特性的追求，去年舒爾茨卸任後，決定開設工坊店。

作為全球第二家的烘焙工坊店，星巴克也是誠意滿滿，創始人霍華德·舒爾茨，現任CEO 凱文·約翰以及中國區CEO王靜瑛都到場出席，舒爾茨說，他已經等不及要看中國消費者進入這座工坊時欣喜的表情了。他還在現場透露了星巴克未來在中國的發展計劃——預計用9年時間讓中國的門店達到10000家。目前中國門店約為3000家。作為對比，2000年時，美國門店達到3000家，約18年後才達到10000家。

星巴克現任CEO曾在接受採訪時表示：「星巴克未來在中國的市場還將成長几十年。」現在來看，這間臻選烘焙工坊有點來勢洶洶的架勢，作為全球第二家的烘焙工坊店，舒爾茨說，這家咖啡館「對消費者的影響將會超過上海迪士尼的開業。」

似乎感受到了將要被人潮支配的恐懼，先不管這麼多了，快來和小夥伴相約著一起來星巴克體驗這難得的咖啡烘焙、生產、包裝和煮製為一體的沉浸式咖啡體驗吧。