大話養生（五）

餅乾類：世界著名「垃圾食品」之一　　很多人喜歡選擇餅乾作為零食或點心，餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)是人們早餐和旅遊的必備食品。調查顯示，中國餅乾人均年消費量為1000克左右，發達國家人均年消費量為25000～35000克，中等發達國家也有12000～18000克。 　　雖然餅乾類食品口感酥脆香甜，但卻蘊藏了高熱量，在給人們方便的同時，也對健康帶來一定危害。2004年，世界衛生組織將餅乾類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅乾)劃入了「垃圾食品」之列。 　　餅乾類食品對健康的危害 　　食物含糖量高，免疫功能下降 　　食物含糖量高，長期食用會使壽命明顯縮短。世界衛生組織調查人口死亡原因的結果顯示：多吃糖比吸煙的危害還大。 　　餅乾里含有大量糖分。經常食用多糖分餅乾會產生飽腹感，消耗多種維生素和礦物質，影響人體對其他富含維生素、蛋白質、膳食纖維和礦物質食品的攝入，造成缺鈣、缺鉀、維生素缺乏等營養問題。長此以往，會導致發育障礙、肥胖、營養缺乏等疾病。此外，營養學家認為，兒童吃甜食過多易造成骨折。營養調查還發現，多吃甜食不利於血液循環，並會減弱免疫系統的防禦功能，長期大量食用會使碳水化合物和脂肪代謝紊亂，胰島素分泌過多、引起人體內分泌失調，進而引發糖尿病、肥胖症、心腦血管疾病、老年性白內障、齲齒、佝僂病、近視等多種慢性疾病。 　　營養學家推薦，糖分攝入量為每天不超過100克。但喜歡吃餅乾、零食、飲料的孩子和年輕女性，每天攝入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。 　　反式脂肪酸的危害 　　餅乾味美香酥、甜而不膩，那麼你知道餅乾為什麼會如此美味嗎？這是因為餅乾在製作過程中使用了反式脂肪酸，俗稱「人造脂肪」。反式脂肪酸對人體的危害不可忽視。它不僅影響人體免疫系統，還會增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓，提高人體血液中低密度膽固醇LDL(也就是「壞脂蛋白」)的含量，降低高密度膽固醇HDL(也就是「好脂蛋白」)的含量，增加動脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發生概率。反式脂肪酸還會影響嬰幼兒生長發育，並對中樞神經系統發育產生不良影響。 　　所以，在購買食品時，如果包裝上的說明中、配料表上有寫著「起酥油」、「植物奶精」、「植脂末」、「麥淇淋」、「植物奶油」、「氫化植物油」等字樣，都意味著產品中含有反式脂肪酸，購買時要慎重考慮。 　　高溫加工產生致癌物質 　　科學研究已經證實，高濃度的丙烯醯胺會破壞人體的神經系統，並導致陽痿、癱瘓和各種癌症。而1000克餅乾中丙烯醯胺的含量為280微克，約為世界衛生組織對飲用水規定標準的300倍。 　　吃餅乾的低熱量對策 　　餅乾作為零食，除了滋味好，還能補充人體需要的能量，不過，有些種類餅乾內藏的脂肪含量高得驚人，可使你不知不覺中囤積肥肉。如每一塊威化餅中的奶油脂肪有43個千卡路里，而且密度低，吃不飽，吃多了也不容易察覺。3塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里，2塊芝士餅的熱量就高達180卡路里，且人工色素含量高，多吃並不健康。 　　所以餅乾只能當零食。吃餅乾要吃得其法，才能健康地為你增添能量。選購餅乾時盡量選擇低糖、低脂和低卡路里的餅乾。另外，因為餅乾的水分太少，要多喝開水來降火。 　　總之，餅乾雖然好吃，但多吃壞肚皮，一定要適可而止。 　　儘管餅乾的成分多種多樣，但按照食品業的標準，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果產品標榜「天然」且含「蔬菜」，但成分表中卻未見任何天然食物和蔬菜，或排在後面，表示添加得很少。如果成分上標明：小麥粉、白砂糖、植物油、杏仁……表示小麥粉含量最多，杏仁添加量最少。營養專家指出，如果餅乾中添加了有益於健康的穀類，營養成分中會出現鈣含量；如果沒有標，則表明穀類添加得太少。 汽水類：損害胃腸的飲品　　汽水類碳酸飲料風味獨特清爽，消暑解渴，深受人們喜愛。常喝碳酸飲料對人體有很大的副作用，超過其帶來的感官刺激，也是骨質疏鬆、糖尿病、腸胃功能紊亂、兒童齲齒、食道癌等多種疾病的一大隱患。 　　汽水類碳酸飲料對健康的危害 　　抑制人體有益菌，影響消化 　　碳酸飲料消暑解渴的原理在於：碳酸飲料的發泡和刺激味道來自二氧化碳，飲用時，由於溫度增高，使二氧化碳汽化，產生刺激感並帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。足量的二氧化碳在飲料中能殺菌、抑菌，還能通過汽化帶走體內熱量。不過，如果碳酸飲料喝得太多會影響消化。因為二氧化碳抑制飲料中的細菌，也抑制人體內的有益菌，使消化系統功能遭受到破壞。 　　增加腎臟負擔 　　碳酸飲料的主要成分為色素、香料、糖及碳酸水等。它不含維生素，也不含礦物質。除熱量外，幾乎沒有什麼營養成分。人體吸收了過多的糖分會給腎臟帶來很大的負擔，這是引起糖尿病的一大隱患，其產生的大量熱量，也是引發肥胖症的原因。 　　腐蝕牙齒 　　《英國牙科雜誌》發表英國科學家的最新發現，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。 　　磷酸導致骨質疏鬆 　　調查表明，碳酸飲料對人體健康的危害是長期的。不但影響兒童骨骼發育，也容易導致婦女更年期發生骨質疏鬆。因為人體需要鈣、磷之間的比例平衡，據專家介紹，理想的鈣質與磷酸攝入量應是1∶1。而碳酸飲料含有磷酸，極大地影響人體對於鈣質的吸收，並造成鈣質異常流失。當大量磷酸進入體內後，磷元素含量迅速增加，導致血液中鈣元素相對缺乏，為了維持血液中鈣、磷元素的平衡關係，骨骼、牙齒中的鈣元素便會溶解到血液。骨骼中的鈣質經常流失便會導致骨質疏鬆。 　　食道癌概率增加 　　研究人員發現，全世界碳酸飲料人均消費超過70升的國家，患食道癌的人數比其他國家要多。他們認為，碳酸飲料可能增加人們患食道癌的危險。因為碳酸飲料使胃擴張，這樣會導致與食道癌有關的食物反流。 　　食用添加劑影響腸胃道消化酶正常分泌 　　一些碳酸飲料選擇甜度較高人工合成的甜味劑作為食品添加劑，但只能提供甜味，不參與人體的體內代謝，沒有任何營養價值。人體攝入過量的人工合成甜味劑，會降低小腸的吸收能力，使食慾減退，影響腸胃道消化酶的正常分泌，短時間內大量攝入人工合成甜味劑還會導致急性中毒。 　　碳酸飲料越喝越渴 　　碳酸飲料中含有大量的添加劑、防腐劑、色素等物質，在體內代謝時需要大量水分，如可樂含有的咖啡因就有利尿作用，會促進水分排出，所以，喝碳酸飲料會越喝越渴。另外，外出旅行時，由於飲食都不太規律，如果再喝很多碳酸飲料就會使人體消化功能受到影響。 　　此外，碳酸飲料一般含有10％左右的糖分，熱量很高，容易使人發胖。對於旅行中的人來說，其中的糖分雖然可以補充一定的能量，但不能提神，反倒容易造成疲勞、嗜睡等不良反應。 　　兒童的乳牙和年輕恆牙的鈣化程度較低，沒有成人牙齒鈣化程度好，再加上牙齒保健意識不強，常常忽略牙齒的清潔，這就導致孩子牙齒齲壞的概率增加。專家建議，如果一定要喝碳酸飲料，可以用吸管，這樣可以減少飲料和牙齒接觸的時間。喝完後用清水漱口再刷牙，有助於兒童預防齲病。 罐頭類：被列入「垃圾食品」之列　　方便美味的罐頭食品越來越受到那些生活節奏快的消費者認可。近年來，以肉類罐頭、魚類罐頭、水果罐頭為核心的罐頭產品很受歡迎。 　　然而，世界衛生組織卻將罐頭食品(包括魚肉類和水果類)列入「垃圾食品」之列，是什麼原因讓罐頭食品成為「垃圾食品」呢？ 　　罐頭食品成為「垃圾食品」的證據 　　破壞氨基酸，使蛋白質變性 　　高溫加熱肉制食品時，特別是在121℃下長時間加熱時，肉中含有的人體必需氨基酸會遭到嚴重破壞。而肉類罐頭都採用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率，營養價值大幅度「縮水」。 　　破壞維生素 　　水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15％～25％，維生素B2可損失10％，維生素B5可損失20％～30％。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。 　　高糖分使胰腺負荷加重 　　很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體後，由於能量較高，會導致肥胖。同時，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫力。 　　孕期不應選擇罐頭食品 　　很多孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦並無好處。 　　罐頭類食品為了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑。另外，為延長保存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體的健康影響有限，但過多食用也會在體內蓄積，帶來各種副作用，對於孕婦、胎兒的發育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段，對有毒物質的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時，母體攝入較多防腐劑後，體內各種代謝過程和酶的活性都會受到影響，從而波及胎兒。 　　罐頭食品在生產過程中由於要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕後期吃太多可能會加重水腫。 　　因此，孕婦在補充營養時，還是以多吃新鮮天然食品來補充營養素為好。 　　罐頭食品的好壞可以採用下列方法鑒別：看罐頭蓋四周有無銹跡，有銹跡者可能時間較長，質量無法保證；看色澤，汁明液亮就是好罐頭；看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的；用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。 加工肉食類：營養嚴重流失的食品　　肉乾、肉鬆、香腸等加工類肉食品，經常是家庭餐桌上不可缺少的風景。不過，加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高，會對人體健康產生副作用。 　　加工類肉食品對健康的副作用 　　加重肝臟負擔，損害腎功能 　　加工類肉食品由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會使人體肝臟負擔過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動、腎功能損害。 　　使大量營養流失 　　市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工類肉食品也不例外，精製及加工之後的肉食品，其營養價值已流失許多。 　　含致癌物質——亞硝酸鹽 　　火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌症發生。 　　添加劑有一定毒性 　　多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用範圍、劑量下使用沒有關係，但是混合起來使用、沒有在規定的使用範圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。 　　肝炎病人慎食加工肉食品 　　肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔。因為肝炎病人由於肝細胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學物質較多，不適宜食用。 　　為保持色澤或延長保質期，有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學製劑。當病人攝入這些化學物質時，由於肝臟代謝、解毒功能的降低，會延長肝臟功能恢復，導致肝臟負擔加重，有時甚至加重肝細胞的損傷。 　　同時，加工類肉食品中一般都含有亞硝酸鹽，有導致癌症的潛在危險，尤其是對肝臟解毒功能不佳的病人來說，危險性就更大。此外，較高的熱量和過量的優質蛋白質及脂肪，也會造成過量蛋白質、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質的綠色蔬菜、水果和主食類食品的攝入，間接導致了病人飲食結構的不合理，不利於肝炎病人的康復。所以，建議肝炎病人慎食加工類肉食品。 　　科學家研究表明，女性吃加工後的肉會增加患乳腺癌的概率。研究人員通過調查發現，經常食用熏肉、香腸、火腿等加工類肉食品，發生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64％。所以，女性應少吃紅肉和加工類肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內酸鹼平衡。 果脯蜜餞類：存在安全隱患的食物　　果脯蜜餞類食物口味甜美，色澤明亮美觀，深受廣大消費者喜愛，但是此類食物也對人們的健康存在不利影響。 　　果脯蜜餞類食品對健康的不利影響 　　含有潛在的致癌物質亞硝酸胺 　　蜜餞加工過程中，常在腌制前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色，增進果實滲糖，併兼具防腐作用。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化，失去運氧功能，致使組織缺氧，還可使血管擴張、血壓降低，出現青紫而中毒。 　　在胃腸道的酸性環境中還可轉化為亞硝胺。亞硝胺致癌作用強烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。此外，亞硝酸鹽還能進入胎兒體內，導致胎兒畸形。5歲以下的兒童發生腦癌的相對危險度增高，與母體經食物攝入亞硝酸鹽的量有關。 　　含有香精等添加劑，可能損害肝臟等臟器 　　調查表明，有的廠家在生產過程中加入大量的糖精，或過量使用苯甲酸鈉。這對人體肝臟等臟器會造成損傷，嚴重影響健康。 　　維生素C被完全破壞 　　果脯和蜜餞成品中含糖量達60％以上。果脯和蜜餞以水果為原料，經過長時間的糖制，多呈現出半透明和膠黏的狀態。糖的滲透壓很高，抑制細菌繁殖，因此果脯和蜜餞可以在常溫下長期保存。但由於在加工過程中，需要進行長時間熬制，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞，不能為人體提供維生素。只有礦物質和纖維素不怕熱，基本上被完整地保存了下來。 　　多吃易導致微量元素缺乏 　　果脯和蜜餞是高熱量、高糖分、低維生素的食品。其中糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質的參與，如果大量食用，會增加身體對其他營養素的需求，更容易產生B族維生素和某些微量元素的缺乏。 　　如果十分喜愛這類甜味小食品，不妨改吃水果乾。水果乾吃起來也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果乾在製作過程中，礦物質得到濃縮，營養價值比較高。橘餅、杏干、棗、無花果乾、梅干、提子乾、葡萄乾等都是非常好的果乾，適量吃一點，可以幫助人體補充鉀、鐵等礦物質和膳食纖維。 主副搭配　　營養學家提倡主食與副食科學合理地搭配，不贊成絕對的「多吃飯、少吃菜」的觀點。米飯、蔬菜、葷菜和水果都要吃，主食要佔絕對的比重。此外，青少年正在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例要有其年齡特點。老年人主副食搭配的比例不同於青少年。 　　主食是熱量的主要來源 　　糧食類食物是熱量的主要來源。糧食中碳水化合物含量大約佔70％以上，脂肪含量很少。 　　糧食類食物是人類獲取B族維生素的重要食物。 　　中醫理論認為：「五穀為養……」，一個「養」字道出了主食的重要。當今的營養學家也認為，以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結構，不但有利於營養和健康，而且有利於節省能源、保護環境。 　　少吃飯多吃菜不利健康 　　有些人這樣認為：要少吃飯，多吃菜，因為飯沒有營養，營養都在菜里。從表面上來看這似乎很有道理，但從科學營養的角度來看，其實不利於健康。 　　米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，是十分經濟的熱量營養。我國從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物，這是我們民族的飲食生理習慣和營養吸收規律。 　　同菜中的大魚大肉相比，米飯要容易消化得多，也有著其他營養成分不可代替的必需性。從人體的物質結構來說，人體以及身上的器官99％是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要「基礎原料」。 　　零食不可當正餐 　　有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉就算吃正餐了，也有些人主張多食肉，少吃糧，還有些學生喜歡吃零食，不喜歡吃正餐，加上片面減肥，「零食當正餐」的現象已經不足為奇。 　　但是，長期以水果或零食當正餐易導致貧血或營養不良。因為絕大部分水果含維生素B12、蛋白質、鐵很少，而吃零食過量會影響食慾，妨礙攝入正餐量，致使營養攝入量不足，從而導致精力不濟，甚至昏昏欲睡。 　　很多辦公室一族由於長期靜坐的工作方式而造成血脂增高、血管硬化、消化不暢等疾病，確實需要水果中的營養物質來化解，但以水果、零食當主食，雖然含多種維生素和糖分，卻缺少人體需要的蛋白質和某些微量元素。 　　穀類是人體絕對不能缺少的重要能量來源，應該占膳食結構的50％～60％。為減肥而不吃主食勢必造成能量攝入不足。穀類中的維生素、膳食纖維和礦物質也是其他食品所缺少的，膳食纖維更是對降低血糖和血脂有促進作用。 　　主副搭配DIY 　　扁豆薏苡仁田雞湯 　　用料：田雞3隻，扁豆60克，薏苡仁15克，生薑1片。 　　做法：扁豆、薏苡仁洗凈，浸半小時；生薑洗凈；田雞去皮、腸臟、趾，洗凈斬件。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至扁豆熟後，調味即可。隨量飲用。 　　功效：健脾腎、利水濕。腎病屬脾虛濕盛者，症見水腫下肢軟甚，小便不利，食少便溏，脘悶腹脹，神疲體倦等。 　　茯苓粥 　　用料：茯苓粉30克，粳米100克，大棗20枚。 　　做法：將粳米、大棗分別淘洗乾淨。同放鍋中，加水適量，煮為粥。成粥後下茯苓粉，再煮數沸即可食用。溫熱空腹食用，也可根據口味酌加紅糖。每日早、晚2次服用。 　　功效：健脾養肝，利濕祛邪，適合於各種類型的慢性肝炎患者。 　　人體能量的三大來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質。科學的配比應當是碳水化合物不得低於55％，脂肪不得高於30％，蛋白質15％左右。所以，專家告誡，主食不能吃得太少。「中國居民平衡膳食寶塔」以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），提倡食物多樣化，建議成年人每人每天主食量為300～500克。主食的攝入量不能降至底線以下。葷素搭配　　很多人認為，想健康長壽就必須做個「素食主義者」。其實不然。營養學家研究認為：人體每天都需要補充大量的優質蛋白質和必需的氨基酸。而素食中除豆類含有較豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都較少，因此營養價值也較低，難以滿足肌體對營養的吸收利用。 　　所以說，絕對的「素食主義」並不科學，也不能健康長壽，只有在日常飲食中將素食和葷食搭配食用，才能保證身體吸收到全面的營養，從而踏上健康長壽之路。 　　素食的營養功效 　　養生學家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應注意多吃素食。 　　1. 素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營養物質，卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質的吸收，降低發病率。而且一些纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。 　　2. 素食能使人頭髮烏亮柔潤。無論夏天或其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。 　　3. 素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的鹼性物質和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能，能幫助加強皮膚營養。 　　葷食的營養功效 　　肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬於葷食。從營養的角度來看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，內含的蛋白質也屬於優質蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質。 　　1. 肉類中的蛋白質主要存在於肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用後能大大促進人腦和身體的發育，使身體強壯，精力充沛。 　　2. 儘管幾種葷食中所含脂類不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。 　　3. 肉類是鐵和磷的良好來源，並含有一定量的銅，對於貧血者來說，適量多吃點葷食有利於健康。 　　葷食與素食搭配原則 　　原則一：葷素平衡 　　保持身體健康的根本就在於葷素食物之間的均衡搭配，這樣才能保證身體吸收到充足的優質蛋白質、必需的氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食纖維。 　　原則二：以素為主 　　前邊我們提到了，完全吃素不科學，難以滿足身體的營養需求。但我們提倡以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對葷食中營養的有效吸收，又防止進食過多葷食而引起疾病。當然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。 　　葷素搭配DIY 　　玉米汁鯽魚湯 　　用料：鯽魚一條，約350克；玉米須100克，玉米芯100克；料酒、薑片、蔥花、味精各適量。 　　做法：將玉米須、玉米芯下鍋加水煮沸20分鐘，煮出湯汁；鯽魚去磷去雜，加料酒腌漬片刻；然後將事先煮好的玉米汁倒入鍋中，上火燒開，下入鯽魚，加料酒、薑片，燴30分鐘，再撒上蔥花、味精即成。 　　老年人膳食不當容易患抑鬱症。英國學者調查發現，當血清膽固醇低於正常時，人出現抑鬱症的危險性也會相對增高，且年齡越大這種情況越突出。血清膽固醇主要來源於膳食，而植物只含植物固醇，膽固醇多存在於動物性食物中。因此，只有吃動物性食品才可獲得膽固醇。所以70歲以上的老年人只要沒有高血壓、冠心病等需要限制膽固醇攝入的疾病，就均應適當攝取，以提高血清膽固醇的含量，降低老年抑鬱症的發病率。 粗細搭配　　我們日常總是習慣將大米、白面等稱為「細糧」，而將玉米面、小米、蕎麥等稱為「粗糧」或「雜糧」。並且，多數人還是認為吃細糧比吃粗糧、雜糧好。 　　真是這樣嗎？ 　　從營養學觀點來看，因為粗糧和細糧在營養上各具特色，口感上也各有千秋。粗糧能提供給人體更多的熱能，且蛋白質，食物纖維，鈣、鐵等礦物質，維生素B1、維生素B2含量較多，具有較高的營養價值。但也不能因此就僅吃粗糧，拒絕細糧。平時應避免品種單一，混合食用或輪流食用最好。 　　下面我們先看看兩者的營養價值。 　　粗糧的營養功效 　　粗糧是指玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、芝麻等，其中玉米、小米和黑米是我們經常吃的。 　　1. 粗糧中保存有許多細糧中缺少的營養成分，如食物纖維素、B族維生素及多種礦物質等。 　　2. 很多粗糧還具有藥用價值。美國科學家發現，燕麥麩能夠降低血脂、血糖，還能有效預防糖尿病。 　　3. 哈爾濱醫科大學一項調查表明，蕎麥對糖尿病也大有益處，而玉米則可加速腸蠕動，有利於腸道排毒，從而減少患大腸癌的機會。 　　4. 粗糧中的食物纖維可以防治老年便秘。 　　5. 某些粗糧還是健腦食品，如黑米可養精提神、黑芝麻可預防衰老等。 　　細糧的營養功效 　　在五穀裡面，小麥、稻米等因口感好而被稱為細糧。 　　1. 細糧不但口感好，而且比粗糧更易被身體消化吸收。 　　2. 細糧中含有較多的氨基酸，比如在大米中，不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質含量也高於粗糧。 　　3. 小麥中的蛋白質含量也要高於粗糧，可有效補充人體對蛋白質的需求。 　　粗中有細的三大原則 　　原則一：粗細互補 　　食物應該多樣化，粗糧、細糧要搭配食用，進行互補。中年人尤其是有「三高」、便秘等癥狀者，或長期坐辦公室接觸電腦較多的人群，應酬較多的人群等，都要多吃些粗糧。 　　原則二：粗糧與副食搭配 　　粗糧內的賴氨酸含量較少，單獨吃可能會造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。 　　原則三：粗糧細吃 　　粗糧普遍存在感官性不好及吸收差等劣勢，因此可通過把粗糧熬粥，或與細糧混合起來吃等方法來解決這個問題。 　　一般來說，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的寶寶，最好少吃粗糧。即使吃，也要做到粗糧細吃；患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友，食物大多要求細軟，所以也需盡量避免吃粗糧；而患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人也要少吃粗糧，以免造成消化不良；運動員、體力勞動者由於要求儘快提供能量，也要盡量少吃粗糧。 　　粗細搭配DIY 　　黑白二米粥 　　黑米較硬，並且粗糙，因此用來煮飯並不太適合，但若熬粥或煮糖水，吃起來口感就好多了。黑米與東北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水；或將黑米和雞、魚等放在一起煲湯，口味更新奇。但要注意：黑米只宜淘洗一次，不然會使黑色素流失，喪失營養。 　　二米粥 　　按傳統煲粥方法，取適量小米與大米一起煲粥，煲30分鐘左右，即成一鍋香噴噴的二米粥，口感不錯哦！ 　　粗糧含有大量的纖維素，能促進腸蠕動，預防腸癌及心腦血管疾病。但是，長期大量吃粗糧也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，導致蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而易對骨骼、心臟、血液等臟器功能造成損害，降低人體的免疫能力。營養學家建議，一個健康的成年人，每天粗糧的食用量應在10～30克比較合理。 酸鹼搭配　　我們身體的內環境基本是呈中性的，略偏鹼性。在新陳代謝過程中，身體會產生大量酸性物質，但都能被血液中的緩衝物質所中和，因而不至於使體內環境呈酸性，但有時也會造成紊亂。比如患腹瀉時，排出物呈鹼性，體內的酸性就會相對增多，從而使體內呈酸性；大量嘔吐時，胃酸損失過多，體內又可呈鹼性。所以進食時，食物的酸鹼度也會對人體的酸鹼平衡造成影響。 　　有人認為，酸性食物就是吃起來帶有酸味的食物。其實並非如此，酸性食物是指經過消化進入血液後在pH值上小於7的食物，而鹼性的食物則反之。籠統地說，大部分肉類都屬於酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都屬於鹼性食物。 　　酸性食物的營養功效 　　一些含有較多非金屬元素的食物都屬於酸性食物，如磷、硫、氯等。因為這些元素在人體內經氧化後，會生成帶有陰離子的酸根，因此屬酸性食物。比如我們常吃的豬肉、牛肉、禽肉、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦等，以及麵粉、大米、花生，都屬於酸性食物。 　　酸性食物因含有較豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，因此是補充身體營養的必需食物，且因其味道鮮美，非常適合人們的口味。 　　鹼性食物的營養功效 　　鹼性食物是指所含的鹼性元素（鈉、鈣、鎂等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大，在人體代謝後產物呈鹼性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、萵筍、土豆、冬菇、藕、洋蔥、蘿蔔、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果等。 　　一些吃起來呈酸味的食品，如李子、桃等，它們所含的都是有機酸，在人體內代謝後形成二氧化碳和水，對體液酸鹼性沒有多大影響，而原來與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等，在人體內會最終代謝為帶陽離子的氧化物，使體液呈鹼性，因此它們也屬於鹼性食品。 　　1. 鹼性食物能為身體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽元素，還可以提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維等。膳食纖維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。 　　2. 真正的美容是與食物分不開的，營養的好壞決定著皮膚的膚質和色澤。食物的質量和酸鹼度都會對容顏產生影響，其中鹼性食物被認為是有美容作用的食物。 　　3. 研究發現：某些學習成績欠佳、智商發育水平較低的孩子，常常都是酸性體質。如果能讓他們多食用一些鹼性食物，將有助於提高他們智商水平和學習成績。 　　4. 一般正常人的體液都呈弱鹼性。人在運動後，常常會感到肌肉、關節酸脹，精神疲乏，其主要原因就是體內的糖、脂肪、蛋白質等被大量分解，在分解過程中產生了乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激了人體的組織器官，使人感到疲乏。如果此時能吃一些牛奶、豆製品、蔬菜、水果等鹼性食物，可以中和體內的酸性成分，緩解疲勞。 　　酸鹼食物搭配原則 　　原則一：酸鹼平衡 　　食物的酸鹼搭配對人體健康具有重要意義，由於人體體液的酸鹼度始終處於一個恆定的平衡狀態，因此平時進食的食物也一定要酸鹼搭配。否則進食酸性食物過多，會造成血液呈現酸性。而為了中和這些酸性物質，身體又必然要消耗大量的鈣、鎂等元素，從而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經病等。而鹼性食物使用過量，也同樣會導致肌體酸鹼平衡失調，導致疾病。 　　原則二：「酸」少「鹼」多 　　現代社會的飲食習慣，使人們過多地進食了酸性食物，所以為了健康養生，平時飲食應多吃些鹼性食物，使肌體內環境呈弱鹼性，這樣才有利於各種生理功能的發揮。 　　酸鹼搭配DIY 　　冬菇燴乳鴿 　　用料：水發冬菇60克，嫩乳鴿2隻，油菜心100克，醬油10克，蔥段5克，薑片2片，蚝油400克，糖9克，花椒粉2克，精鹽、清水、料酒、味精適量。 　　做法：乳鴿去內臟洗凈，控凈水，用醬油抹勻鴿身，再放入花椒粉、料酒稍腌片刻；鍋燒熱後放入耗油，將乳鴿下入煎炸一下盛起；鍋內留少許油，放入蔥段、薑片、乳鴿煸炒，再烹入料酒，添清水、精鹽、糖、冬菇，然後用中火燜煮至乳鴿酥爛，取出切成塊，將湯汁澆在乳鴿上；油菜心用精鹽、味精炒熟，放在鴿肉旁即可。 　　清湯魚丸 　　用料：白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗20克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2克，熟火腿10克。 　　做法：將魚丸在沸水中汆一下；另用沙鍋將雞湯煮沸，加入魚丸放入，再加精鹽、味精和豆苗；將熟筍片、香菇用沸水略汆後，在魚丸上間隔擺放，用香菇結頂，四周用豆苗襯托，再淋上雞油即可。 　　目前，兒童孤獨症患者日益增多。專家通過研究發現，造成兒童孤獨症的原因與過量食用「酸性食物」有關。如今相當一部分兒童都愛吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。過多攝入糖類，會使肌體內環境呈酸性，從而出現「酸性體質」。而「酸性食物」對兒童孤獨症的發生、發展都有推波助瀾的作用。所以營養專家建議，兒童平時應多吃些綠色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同時還要多出一些水果，以中和體內的酸性物質。 蔬果搭配　　蔬菜和水果中都含有大量的水分和豐富的酶類，且蛋白質和脂肪含量很低。此外還含有一定量的碳水化合物、某些維生素（如維生素C、胡蘿蔔素等）、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）和膳食纖維等。 　　不僅如此，蔬菜和水果中還常含有各種有機酸、芳香物質、色素等成分。這些雖不是營養素，但卻可賦予蔬菜水果以良好的感官性狀，食後能增進食慾，促進消化，維持腸道正常功能。 　　蔬菜的營養功效 　　蔬菜中含有豐富的維生素、糖類、膳食纖維等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最為豐富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白質。我們人體所需的維生素A和維生素C等，絕大部分都是由蔬菜提供的。 　　此外，蔬菜中還含有B族維生素，一些綠色、黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿蔔素，尤其是深綠色的蔬菜中胡蘿蔔素的含量最為豐富。 　　蔬菜根據品種和部位的不同，所含的營養成分也有所不同： 　　1. 葉菜類：如白菜、菠菜、青菜等，主要含維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素以及鐵、鎂等微量元素。 　　2. 根莖類：如蘿蔔、大蒜、蓮藕、土豆等，主要含澱粉較多，而且還含有碘、銅、錳、鈣等多種微量元素。 　　3. 瓜茄類：如冬瓜、茄子、西紅柿等，主要含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等。 　　4. 野菜類：一般都含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、葉酸等維生素，其含量甚至要超過栽培的蔬菜。 　　水果的營養功效 　　水果中大都含有維生素、糖類及各種微量元素，尤其是維生素C和維生素B含量最為豐富，此外還含有色素及多種有機酸，對人體健康大有裨益。 　　1. 水果中因含有芳香物質，因而具有特殊的香味，食後能刺激食慾，促進食物消化。 　　2. 水果中的色素不僅使其呈現鮮艷的顏色，還對人體健康有益。如番茄紅素、葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多種功效。 　　3. 水果中主要的有機酸包括蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。這些有機酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助於食物的消化；另一方面還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定有保護作用。 　　蔬菜水果的互補原則 　　原則一：不可相互代替 　　總體來說，水果和蔬菜中都含有豐富的維生素，也都含有豐富的鈣、鉀、鎂、銅、鈉等礦物質和微量元素。但人們對水果和蔬菜是各有偏愛，有人愛吃水果，有人偏愛蔬菜，有人以為兩者可以互相代替，實際並非如此。因為它們的營養成分和含量各有特點，其特殊的生理作用和功能也不盡相同。 　　原則二：經常變換種類 　　每種蔬菜和水果中所含的營養物質都各有偏重，如綠色蔬菜中含葉綠素多，而土豆中則含澱粉多；紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素C最豐富，因此選擇吃蔬菜和水果時，一定要經常變換品種，搭配食用，並且適當配合脂肪、蛋白質等一同進食，這樣才能補充身體所需的營養物質。 　　原則三：與主食搭配 　　儘管蔬菜和水果的營養比較豐富，但不能因此就將其代替主食，否則會導致身體貧血或出現營養不足，造成免疫力低下，影響身體健康。營養專家建議：主食的攝入還是必需的，蛋白質含量高的魚、肉及蛋類等也要適當補充，蔬菜的攝入量應多於水果。這些食物相互搭配，才能帶給我們充足、全面的營養，保證身體健康。 　　蔬果搭配DIY 　　甜瓜芹菜汁 　　將西洋芹100克洗凈切段，香瓜200克洗凈切片，番茄50克洗凈切片，按順序加入榨汁機內榨汁，然後再加入蜂蜜調味即可飲用。此汁含維生素A、維生素B族、維生素C及鐵、鈣、消化性酵素等，可以預防血管硬化、除煩安神、強精健胃。 　　茴香黃瓜汁 　　取1頭茴香，1/2根黃瓜，2個胡蘿蔔，然後用清水將其洗凈，榨汁，攪拌後並立即飲用。這是一種淺色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起來就像法國的佩諾茴香酒！如果你覺得不夠甜，還可以加入更多的胡蘿蔔。如果你希望減肥，同時提高免疫力，這是一道最理想的蔬菜汁了。 　　從整體上講，水果的營養低於蔬菜。儘管水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較多，其他水果中的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。蔬菜中不僅膳食纖維含量遠高於水果，而且它所含的是不可溶性纖維，能促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質，但水果就無法達到這個功效。因為水果中所含的主要是可溶性纖維——果膠，它不易被消化和吸收，而且還會讓胃的排空速度減慢。 冷熱搭配　　中醫根據各種食物對人體的作用，以及人體對各種食物的反應，將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性。簡而言之，只有三性。因為熱與溫，寒與涼，僅屬程度上的差別，可統稱為溫熱性和寒涼性。平性不寒不熱，不溫不涼，是一種中間性。人的體質不同，對食物的適應程度也有所不同。熱症者多吃了屬熱的食物，或寒症者多吃了屬寒的食物，都會加速病症的發展，所以，不要只圖「口福」而傷害身體。 　　飲食與體質要適應 　　吃東西要根據自己的體質，選用適當食性的食物。選食原則是：「寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實則瀉之。」 　　「辨體施食」，冷熱搭配 　　人的體質也有寒、熱、溫、涼、平之分，溫熱體質者宜食寒涼性食物，寒涼體質者宜食溫熱性食物，即「辨體施食」，冷熱搭配。這樣，可以調整人體陰陽平衡(寒屬陰，熱屬陽)，維護人體健康。 　　平衡搭配，平衡膳食 　　冷熱平衡也是指食物與食物、食物與氣候之間的平衡搭配。如冬天寒冷，喝紅小豆湯；外感風寒，吃碗放上辣椒的熱湯麵；夏天炎熱，喝碗綠豆湯清涼解暑；吃寒性的螃蟹一定要吃些薑末，吃完喝杯紅糖薑湯水；冬天吃涮肉，搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等……都是寒者以熱補、熱者以寒補的平衡膳食方法。 　　食物的食性 　　寒涼性食物 　　寒涼性食物具有解毒濡熱、清熱泄火、潤燥止渴、清心滋陰等作用，適合陰虛熱盛者食用，但陽虛怯寒者忌之。 　　常用食物有：生菜、菠菜、蕹菜、茼蒿、萵筍、菊花腦、枸杞頭、土豆、豆薯、黃花菜、竹筍、蘆筍、茭白、慈姑、蓮藕、百合、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、菜瓜、苦瓜、茄子、綠豆芽、黃豆芽、銀耳、草菇、生梨、柚子、香蕉、柿子、甲魚、鴨肉。 　　溫熱性食物 　　溫熱性食物具有生熱助陽、暖胃益氣、祛寒溫中及通絡等作用，適合陽虛畏寒者食用，但陰虛熱盛者當忌，不然會加重內熱，出現舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等癥狀。 　　常用食物有：大蒜、韭菜、洋蔥、香蔥、姜、香菜、辣椒、南瓜、胡椒、花椒、桂皮、茴香、醋、酒、龍眼、荔枝、紅棗、葡萄、櫻桃、石榴、咖啡、黑棗、可可、雞、鵝、牛、羊、狗、馬、牛奶、羊奶、海參、黃鱔、鯽魚、鰱魚、帶魚等。 　　平性食物 　　平性食物性能平和，適應性強，健脾、開胃、補腎，無論陰虛、陽虛，無論健康人還是寒、熱病人都可食用。 　　常用食物有：糯米、玉米、小麥、大麥、大米、小米、黃豆、赤豆、豌豆、扁豆、花生、芝麻、葵瓜子、南瓜子、松子、胡蘿蔔、山芋、山藥、番茄、香菇、木耳、蘋果、金橘、枇杷、楊梅、椰子、山楂、銀杏、無花果、豆油、菜油、花生油、醬油等。 　　選好最佳溫度 　　煮粥下米最佳水溫50℃～60℃。 　　甜食感覺最甜的溫度是37℃。 　　涼開水在12℃～17℃時口感最好。 　　西瓜解暑以8℃左右為最佳。 　　鮮牛奶冷藏的最佳溫度為4℃。 　　熱咖啡的溫度在70℃左右時才香甜可口。 　　熱牛奶、熱湯等在60℃～65℃時味道最好。 　　沖蜂蜜的水，最佳溫度為50℃～60℃。 　　汽水在5℃時最好喝。泡茶的最佳水溫為70℃～80℃，泡出來的茶色香味俱佳。 　　冰淇淋在－4℃～－6℃時食用最痛快，味道最佳，而且不會強烈刺激胃部。 　　平時飲水、飲食、漱口的最佳溫度是35℃～38℃，對口腔、牙齒刺激最小。 　　冷熱搭配DIY 　　涼拌土豆絲 　　用料：土豆5O克，芝麻末、醋、白糖各適量，鹽少許。 　　做法：將土豆去皮，洗凈，切成絲。鍋內放水適量，燒沸後將土豆絲放入沸水中焯一下，撈到涼水中冷卻，瀝干，放入盤中，加入芝麻末、醋、糖、鹽等調料，拌勻即可。 　　功效：清淡爽口，口感酸甜，是腎臟疾病患者佐餐的小菜。 　　香菜皮蛋魚片湯 　　用料：魚片（石斑魚）125克、皮蛋3個、香菜70克，鹽、油等適量。 　　做法：將香菜泡水洗凈。 將皮蛋去殼後每個切成4份備用。 將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來。將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。 　　功效：清潤、清熱、降火、消除疲勞，潤澤美膚。 　　胃寒濕主要病因與飲食習慣有關，如飲食不節，嗜食生冷。新加坡人普遍喜歡一邊用餐，一邊喝杯冰凍飲料，許多國人一邊吃碗熱騰騰的食物，或咖喱魚頭等辛辣食物，又或是其他有椰漿的食品，一邊又喝冷飲，經常冷熱食物一起吃，時間久了會造成胃寒濕。再加上現代人的生活節奏快，精神緊張，飲食不規律，脾胃病發病率越來越高。 海陸搭配　　「海陸搭配」就是海產品與陸產品的搭配。從生態科學的觀點看，海洋和陸地是兩個差異極大的生態環境，因此，海洋生物與陸生生物體內所富含的物質大不相同，兩者之間在營養互補上具有救偏補缺的特點。 　　海陸搭配，營養互補 　　吃魚雖然可以滿足一天的蛋白質需求，但是魚類中的鐵、鋅等元素含量不足，長期單純食用可導致缺鐵、鋅。有的家庭因為害怕吃畜類肉會使血脂升高，單純食用魚類和海鮮，這樣不科學。 　　陸生植物往往缺碘，多數蔬菜100克鮮品中僅含碘50微克左右。而海洋植物則含碘量很大，海帶、紫菜中分別高達10000微克和4500微克。 　　需要特別提到的是海帶這種食物。海帶是強鹼性食品，在現代飲食中，酸性食品占很大比重，吃些海帶顯得特別重要。海帶中的親水膠體能與人體內重金屬結合，變成不溶性化合物排出體外；海帶鉀含量豐富，鉀則有助於排除多餘的鈉，有降低血壓、保護血管的作用。人體內鉀與鈉的比例至少要保持1. 5∶1的水平。我國居民食鹽(氯化鈉)攝入量偏高，不利於保持正常的血壓。當然，由於海帶含砷較多，要浸泡、清洗後方可安全食用。 　　海洋食物有益抗癌 　　近年的醫學研究發現，適當食用魚、貝、藻類等海產品，具有良好的抗癌作用。 　　帶魚 　　帶魚的銀白色魚鱗中含有6-硫代鳥嘌呤，與其他抗癌藥物配伍，還可以治療胃癌、淋巴瘤等。所以，食用帶魚時，不應颳去銀白色的魚鱗。臨床驗證表明，6-硫代鳥嘌呤治療急性白血病的有效率達70％。 　　黃魚 　　黃魚中的蛋白質可提高肌體免疫功能。據報道，用香油將黃魚的魚鰾炸酥後壓碎吞服，可緩解食道癌、鼻咽癌、胃癌。 　　海參 　　據研究，肌肉的早衰現象與硫酸軟骨素減少有關。海參含有大量黏蛋白和硫酸軟骨素。因此，食用海參有延緩衰老之功效。動物實驗還發現，從海參中提取的海參素能抑制小鼠毒瘤和腹水的生成。 　　鯊魚 　　科學家發現，所有的鯊魚終身不得癌症，即使攝入大量致癌物黃曲霉素也如此。因為鯊魚體內有大量防癌物質維生素A，能分泌一種破壞癌細胞的酶，具有排斥腫瘤的機能。人體實驗表明，鯊魚血清也對各種癌細胞具有直接殺傷作用。 　　文蛤 　　研究顯示，經常服用文蛤提取液，對白血病有延長生存期作用，對腹水型肝癌和肝癌實體瘤的抑制率達40％～50％，對動物肉瘤的抑制率達30％。因為文蛤所含的蛤素能刺激肌體產生免疫功能。 　　有益於抗癌的海鮮還有鮑魚、對蝦、牡蠣、海兔、海螵蛸等。 　　海陸搭配DIY 　　豆腐紫菜鯽魚湯 　　原料：豆腐2塊、紫菜15克、太子參12克、鯽魚1條、生油少許、鹽適量，生薑3片。 　　做法：用清水洗凈紫菜和太子參，並用清水浸泡20分鐘。把鯽魚除去內臟和魚鱗，然後用清水洗凈，放入鍋內，用生油文火稍煎至微黃。加入清水，先用太子參煲至20分鐘，然後加入豆腐、紫菜、鯽魚、生薑，用旺火滾至約12分鐘，放入少許生油和食鹽調味便可。 　　功效：此湯有鮮美魚湯之味，滋補養生。具有養心、降脂的作用。 　　木耳鱸魚湯 　　用料：鱸魚500克，木耳50克，精鹽、味精適量。 　　做法：鱸魚去鱗、鰓、內臟、洗凈。木耳在清水中浸泡半小時。炒鍋上火，加入鱸魚、開水、鹽，將鱸魚煮爛，湯濾清。將魚、木耳、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇凈浮末，改用小火煮熟，調好味， 　　功效：滋補清降，富含優質蛋白質、鐵、鈣等。 　　科學家研究發現，魚類，尤其是深海魚類如三文魚，可以降低血壓，保護心臟、關節和胰腺，穩定血糖和情緒，除皺養顏，延年益壽。但要注意，吃三文魚減少皺紋的前提是控制精製澱粉，戒糖，補充維生素和礦物質，即遵循「無糖低碳，營養補充」的營養食療法，以避免膠原蛋白被糖化而產生皺紋。
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