原汁原味煲仔飯，飯肉噴香，鍋巴焦脆，零失敗的秘訣在這兒！

秋風漸起，又到了吃煲仔飯的好時節，一說到煲仔飯，我就常常想起原先家樓下香飄一條街排長龍的小食店，不大，二十幾個爐灶，上面的砂煲總是在燒著，師傅飛快的加米，加水，加料，有條不紊，熱氣騰騰的煲仔總有出爐的，焦香的鍋巴，飯肉香味撲鼻，食客迫不及待大快朵頤。我上個月回廣州，還特意走過去吃，還是以前的味道，還是二十年前的師傅，十年沒去居然還認識我，就是他們家店更旺了！

好像除了這家就沒有吃過好吃的煲仔飯，包括超記，興記，香港的廟街，更不要提北京的幾家好口碑的粵菜館，

一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不濕，乾爽，粒粒分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中，

在煲仔飯中技法其次，好吃的根本是米，在煲飯中萬萬不可少的是米，什麼樣的米可以讓煲仔飯加分呢？

米的不同煲出來的味道與口感也不同，試過多種米後，我鎖定了五常稻花香，煲出來的飯，顆粒分明且有略微透明的光澤，特殊的香氣能將煲仔飯的美味發揮到極致。稻花米的香味久久不能散去，細細觀察還有一點油脂。吸收肉汁的能力更強！

《舌尖2》用為數不多的幾個鏡頭，把黑龍江五常大米推向世界的眼前。

短短一句「這是中國最好的稻米」，引得萬千食客都想嘗嘗最好的稻米是什麼滋味。

煲仔飯除了火候之外，便沒有其他的技巧了，看似簡單，卻要一點經驗。做的多了，聽聲音；不用開蓋就能判斷該不該換個火候。

材料：五常大米 155g （量杯一杯） 臘腸一條 臘肉 100g 油菜 4根

調味料 水 240g （一量杯 半略少 ） 10ml 蔥兩根 姜 1小塊

自製調味醬油： 水30ml 朴道醬油 5ml 朴道蚝油 3ml 味極鮮 3ml 糖 2克 雞粉 2g

做法：

1五常米略微洗凈，泡水一個小時後瀝干。

2臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝干。

3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。

4 將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。

5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收干。

6在煲飯的同時調製醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可

7鍋內水份快收干時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸臘肉和薑絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。

8加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。

9鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。

10關火後燜5分鐘，放蔥花。

11然後倒入調製醬油，蓋蓋再燜2分鐘。

12放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開吃！

如果這麼多要點，看著暈，做了一張圖，讓大家輕鬆記。

中秋佳節，給父母除了月餅還能送點啥？不如試試我用的這款稻花香，下面「朴道良品」中秋禮盒，我給父母備了一盒，想入手的朋友關注「朴道良品」公眾號，閉著眼睛就能買到真正的五常大米。

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