從零開始學紅茶（9）彩雲之南的瑰寶滇紅茶

　　滇紅誕生在一個抗日戰爭時期，當時因日寇侵略，長江以南的安徽、福建等茶區相繼淪陷，為了恢復紅茶出口，賺取外匯購買軍需物質，必須開闢出新的紅茶產區，滇紅就是誕生在這種時代背景下。根據《順寧縣誌》記載：1938年，東南各省茶區接近戰區，產制不易，中茶公司奉命積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年（1939）三月八日正式成立順寧茶廠（金鳳慶茶廠），籌建與試製同時並進。　　滇紅取雲南滇之簡稱，主要產於雲南滇西、滇南兩個區域，以滇西為主產區，在滇西所轄的臨滄、保山、德宏、大理四個州縣種，又以臨滄為滇紅的核心產區，約佔總產量的九成左右，而臨滄北部的鳳慶，又是核心中的核心，鳳慶本地的鳳慶大葉種非常適合製作高檔紅茶，全縣的茶園總面積位居全國第三。　　滇紅的產地不同，品質也略有差異，鳳慶、雲縣的滇紅毫色菊黃、香氣高長，有的帶花香，滋味濃爽；勐海、雙江的則毫色金黃、香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強烈，回味不及鳳慶滇紅醇爽。春夏秋三季分別製作的滇紅，色香味也微有差異。

　　滇紅茶按大的分類可以分為滇紅工夫和滇紅碎茶兩種。　　滇紅功夫茶總的特點是：條索肥碩粗壯，金毫特顯，滋味醇厚，葉底紅亮。

　　條索：滇紅屬於大葉種紅茶，外形條索緊結肥碩，色澤烏潤，金豪明顯。（我這款是滇紅金針）

　　湯色：橘紅明艷，用白瓷杯可以看到杯緣有一道金圈。

　　香氣滋味：香氣獨特濃郁，我這款樣是滇紅金針，據說干茶是麥芽糖香，麥芽糖多年沒吃，啥味道也沒印象了，不過確實有一股濃郁的甜滋滋的香味。茶湯入口的味道非常厚重，茶湯頭幾泡會覺得略苦，口感覺得偏重些，不太適合喝茶比較清淡的茶友。

　　滇紅碎茶是顆粒碎茶，是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質等級基本相結合的紅茶，成品茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。滇紅碎茶的品質特點是外形規格清楚，顆粒緊結，色澤均勻，沖泡後湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖牛奶飲用。

　　由於滇紅碎茶的滋味強烈且富有刺激性，據說當其他省區的紅碎茶要出口，會加入雲南茶葉提高滋味的濃強度，所以滇紅碎茶又被稱為「茶葉味精」

　　滇紅茶的細分類，真的太多了，之前完全沒考慮到，就用網上的圖片吧

　　1、滇紅金針（我的這款便是屬於滇紅金針）：滇紅金針是滇紅茶中的一個較新品種，因條形如「針」色澤「金」黃而以行得名。金針滇紅精采單芽精緻而成，茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳，沖泡後湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢，喝後口中甜滑持久，香高味醇，滋味濃強。相對來說級別是比較高的一款茶品。

　　2、滇紅松針：是滇紅金針的兄妹茶品，在採摘一芽一葉的茶料，精製而成。市麵價格上相對要比金針低，口感等卻也特別優質。

　　3、滇紅金芽：也稱金芽滇紅，條形自然飽滿，茶芽直（金芽）或稍彎曲（也有人稱為半曲金芽），也是以形命名的一款茶。精采單芽精緻而成，相對來說級別較高，有香高味濃，湯色琥珀透亮，金圈顯耀等鮮明特點。

　　4、滇紅金螺、紅螺：採摘單芽、一芽一葉、一芽二葉等的茶料，精製而成。形狀如「螺」而得名。芽葉細嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚、柔潤,延綿。特點身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅鮮亮。

　　5、滇紅金絲：採摘單芽，精製而成。形狀如絲而得名，也稱金絲滇紅，是滇紅茶中的高端產品，外形金毫披露，挺直似針，湯色紅艷明亮，香高韻長，鮮爽回甘。

　　6、野生滇紅茶：也就是古樹紅茶了，相比其他滇紅茶色澤偏黑，茶品級別無要求，嚴格意義上講，是在採摘原料上有區別（野生茶或放荒茶為原料），工藝特別。成品茶除具有特優滇紅茶的條索緊秀烏潤、湯色金黃透亮、滋味醇厚飽滿、香氣較為沉穩,悠長、葉底紅勻鮮亮等特點外，更具古喬木茶山野之氣強烈。
推薦閱讀：