超香核桃吐司

06-27

以下配方可製作450g土司盒和230g土司盒的吐司各一個，如果想做一個450g吐司盒的吐司，將配料全部乘0.67。如果想做兩個450g吐司盒的吐司，將配料全部乘1.3(收起)

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
麵包粉（中種）292g	乾酵母（中種）4g
水（中種）175g
輔料
麵包粉（主麵糰）125g	細砂糖（主麵糰）50g
鹽（主麵糰）5g	奶粉（主麵糰）17g
全蛋液（主麵糰）33g	水（主麵糰）50g
黃油（主麵糰）33g

超香核桃吐司（中種法）的做法步驟

1. 首先準備好中種需要的三種材料

2. 中種的三種材料混合均勻即可，可用廚師機或麵包機中种放入盆中蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入冰箱中低溫冷藏發酵一夜

3. 準備好主麵糰所需要的各種材料

4. 將中種剪成小塊與主麵糰中除黃油外的所有材料放入麵包桶或廚師機桶中，揉面30分（麵包機）或15分（廚師機）

5. 揉面好後加入軟化室溫的黃油，繼續揉面大約20分（麵包機）或10分（廚師機）

6. 揉好的麵糰檢驗一下，手套膜出現

7. 將麵糰放入盆中，靜置鬆弛40分鐘

8. 40分鐘後麵糰長至兩倍大左右

9. 鬆弛後的麵糰排氣揉勻後用電子秤均勻分成小塊（根據自己的模具來分割），蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

10. 核桃提前炒香後涼涼，根據分量分割好

11. 鬆弛好的麵糰擀呈橢圓形

12. 上下的麵餅往中間折，捏緊收口

13. 旋轉90度

14. 豎著擀開後

15. 整齊擺放好核桃

16. 由上至下捲起，壓薄底邊，捏緊收口

17. 將所有的麵糰塑形好之後放入吐司盒中

18. 模具放入烤箱中，不插電，放一碗溫水後悶著進行二次發酵，大約一小時至模具9分滿

19. 發酵至模具9分滿後，模具和水都拿出烤箱後，預熱烤箱180攝氏度

20. 烤箱180度，烤制時間是30分鐘，大約12分鐘上色後加蓋錫紙

21. 出爐的吐司連同模具在案板上震一下，去除熱氣後倒出，塗抹一層薄薄的液態黃油，晾涼即可

22. 麵包室溫保存，4天內吃完就可以

23. 如果吃不完要冷凍，不要冷藏

小貼士

這是一款特別特別好吃的核桃土司，土司的口感是軟中帶有一點點嚼勁，添加了超香的核桃仁口感更豐富，也非常的健康呢。除了核桃還可以添加蜜豆、肉鬆、葡萄乾等等的食材，都是非常不錯的。中種法適合上班族，安排時間更加隨意一些。我是很喜歡這種方法的。以下配方可製作450g土司盒和230g土司盒的吐司各一個，如果想做一個450g吐司盒的吐司，將配料全部乘0.67。如果想做兩個450g吐司盒的吐司，將配料全部乘1.3