一日一杯：莫吉托（Mojito）

來自專欄老陳和他的小酒館的故事

莫吉托是酒吧的大熱門。不僅僅是大熱門，還是大熱門中的大熱門，在中國它的知名度不遜於「長島冰茶」，是各類酒吧里都會提供的雞尾酒。

但需要指出的是，Mojito的製作方法並不算簡單，它是Julep類雞尾酒的延伸，當然了，這麼清爽的東西，發源自中美洲。

和Mojito相關的名人還是要數海明威，但在討論那些歷史因素之前，我們先來做個事，糾正一下Mojito的發音。

如果你按照中文對英文的音譯，用莫吉托來念Mojito的話，實際上是錯誤的。廣大的中美洲當年是西班牙殖民地，所以當地的通用語是西班牙語。所以Mojito這個詞應該按西班牙文的發音方式，念「摸-黑-多」。

夏季清涼飲料第一名的Mojito，常年給人以薄荷蘇打水的錯覺。實際上，地道的Mojito根本就不是個娘炮飲料。在酒吧里很多姑娘因此喝多的不在少數。好的莫吉托應該是帶有薄荷口味的酸甜果味飲料。因為口味複雜，酸甜加上亮感，質地較輕的朗姆酒不易被發覺。

廢話少說，現在就做一杯Mojito，慶祝夏天的到來。

不過對於大多數人來說，自己做一杯Mojito有可能是因為買到了新鮮的薄荷，也有可能是因為家裡的朗姆酒不知道怎麼用完了，當然也有可能就像現在這樣：想喝一杯Mojito，就是這麼簡單。

朗姆酒自然是重中之重，Bacardi的基礎款白朗姆我覺得是不錯的選擇，清爽且易於塑造，風味更足一些的朗姆，比如Havana Club 3yo這樣的，我更傾向於拿它去做得其利。當然，這件事本身就是豐儉由人的選擇，大多數場合只要是一瓶透明的輕質朗姆酒就可以，沒人會在乎牌號。

Mojito幾乎每個調酒師的配方都會不太一樣，我就談談我平常的做法好了，任意增減其實都沒什麼。只要不要用雪碧去替代蘇打水，我都原諒你。當然，不能少了薄荷葉。

選取一些小的薄荷葉插在頂端作為裝飾也是非常常見的做法，不過我們豐儉由人，有沒有裝飾並不影響飲用，我就不做示範了，想做裝飾的自己搗鼓一下就行，簡單。

碎冰機可以把冰塊打碎——感覺我好像沒說。但這種碎冰機碎出來的冰塊是指甲大小的冰塊，並不等同於冰沙。

這種碎冰機的原理使用這些針戳碎冰塊，有點像冰錐——不過比冰錐效率高得多。

青檸檬榨汁，如果你有特別的需要，也可以切兩個青檸片用於裝飾。

第一步榨汁完了之後就是將薄荷葉梳理好裝進杯子，與大多數人「幾片薄荷葉」不同的是，我一般是滿杯薄荷葉。

清涼感我覺得是Mojito最重要的部分，也有人會用少量的薄荷葉搭配薄荷糖水的做法，我不太喜歡——既然有新鮮，質感更好的鮮薄荷葉為啥還要用糖水呢。

撒一些砂糖在薄荷葉頂上，用搗棒碾壓它們。

但也別太碎，這一步的目的是為了釋放薄荷的香氣。

然後就是丟進其他材料：檸檬汁15ml，朗姆酒60ml，糖水15ml。

少量的砂糖在後期的製作中根本不會融化在酒體里，糖水為酒提供甜度。根據口味來適當調整，我覺得從10-30ml都是可行的。用搗棒適當幫助這些材料混合。

碎冰應該準備好了，先加入距離杯子頂部3cm左右的碎冰，用吧勺進去上下擾動，讓酒液和碎冰混合，並且挑散薄荷葉。

打開蘇打水，從頂部加入補齊至杯口

完工後就是這樣，然後準備兩根吸管——莫吉托需要兩根吸管的原因也很簡單，因為薄荷葉一不小心會堵住其中一根。如果使用了兩根吸管的話，就不容易堵住了。

這樣一杯Mojito就算製作完畢了。一杯完整的mojito應該有朗姆的果味、酸酸甜甜的口感和如同薄荷糖一樣的香氣衝上頭。

那不管如何，這杯飲料都是夏天逃不掉的內容。趁著夏天，多喝幾杯Mojito吧。