韭菜這麼好吃，難怪這麼多人想割

來自專欄樂鼠基地

雖然我自己已經是一顆被虐過千遍的老韭菜，但今天我並不想聊股票或是區塊鏈。這依然是一篇美食小文，我想說的是真正的韭菜。

之所以想到韭菜，是因為昨晚去吃燒烤，見到菜單我就自然而然的點了一盤烤韭菜。作為我吃燒烤必點的項目之一，忍不住研究研究它。

韭菜的老家在？

韭菜是一種頗具亞洲特色的食材，現在也主要種植於亞洲地區。它原產於中國，後來逐漸傳播到周邊地區，從記載來看，中國人吃韭菜的歷史至少有三千多年了。它來自石蒜科的蔥屬，和我們天天吃的蔥和蒜都是一家人。韭菜挺好養的，耐寒抗霜凍不嬌氣，常割常有，所以大家就用「割韭菜」來形容股市的菜鳥們啦。

跟蔥和蒜一樣，韭菜也具有特殊的氣味。網上常說「再厲害的香水也干不過韭菜盒子」，韭菜的氣味就是那麼獨特。這其實是來源於韭菜含有的硫化物，你可能不喜歡這股味道，但是硫化物本身不僅具有一定的殺菌作用，而且還能促進維生素的吸收。

除去含有的硫化物之外，韭菜的纖維含量很高，可以幫助腸道消化，維生素C,維生素B,胡蘿蔔素的含量都挺高，是一種營養價值很高的食材。不過由於它纖維含量高，所以吃多了會容易不消化，吃韭菜打嗝的事情是不是也發生在你身上過？

很多食材只能吃一部分，但是韭菜卻是渾身都可以吃的。花苔可以做成韭菜花醬料，搭配著麻醬吃火鍋特別香，葉子和根清爽還有點微甜，烤著炒著都很不錯。

韭黃和韭菜的關係是？

人們還自創了一個韭菜更特殊的形態，就是韭黃。在很長的一段時間內我都以為韭黃是另外一種植物，其實並不是，它的出現只是因為人們在種植過程中多了一個步驟。

看到圖上的黑色小套了嗎？在韭菜的生長過程中，蓋上它，由於沒有辦法進行光合作用，葉子自然就是黃的，大概半個月後韭菜就變身韭黃了。也由於沒有光合作用，韭黃其實營養價值還不如綠油油的韭菜。但人們卻因為它特殊的形態更喜歡它，不僅價格高很多，而且在隋唐時期還是宮廷御膳房的御用食品，據說乾隆皇帝也非常喜歡吃「韭黃肉餃」，而在咸豐皇帝時韭黃也被稱為「貢韭」。

韭菜的吃法

下面我們來說說幾種不錯的韭菜吃法吧

韭菜豆乾蒼蠅頭

這是在台灣挺常見的一道下飯菜。選用的是豆豉，韭菜花和豆乾和肉末。全部切丁以後，先用熱鍋將肉炒熟，然後加入豆豉和豆乾炒香，最後加入韭菜花炒到變色就可以了。

韭菜花醬

韭菜花醬在北方是挺流行的一道佐料，因為以前不能經常吃到新鮮韭菜，於是韭菜花醬就成了保持韭菜美味的好方法。在南方，傣族人也吃韭菜花醬，只是更香辣。不論是作為火鍋調料還是直接拌麵條，包餃子都挺不錯。

韭菜花醬做起來還挺簡單的，將韭菜用鹽水浸泡10分鐘以後，洗凈晾乾，之後攪碎拌上鹽，腌制幾天後就可以吃了。有的地方還會加上蘋果一起腌制。

韭菜盒子

這個讓所有香水都黯然失色的韭菜盒子是該學學如何做的。

將麵粉加熱水搓成麵糰，韭菜洗凈晾乾切碎拌上油，鹽和炒好的雞蛋，之後將麵糰切成小塊擀成小麵皮，將韭菜和雞蛋放在麵皮上，對摺包住。之後用平底鍋上下兩面煎至金黃即可。

很多人不愛吃韭菜也不愛吃香菜，可是這兩樣都是我的最愛呀，雖然洗起來很麻煩，不過為了這道美味，奇懶無比的我也變得耐心了起來～你也愛吃韭菜嗎？

（圖片部分來源於網路，侵刪）

公眾號：樂鼠基地

官網:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全最地道的國內外美食