講真，市面上只有10%的「牛奶」是真的！

來自專欄 FitTime即刻運動

我們從小就知道，牛奶是個好東西。想要補充鈣和蛋白質，奶是極好的選擇~

不過，前提是，真的挑對奶！你是不是也曾經在超市面對琳琅滿目的奶產品，最後挑了瓶……毫無營養的飲料？

別不信！現在，越來越多的商品，帶著奶的標籤，實際上，卻根本不是奶。今天，就讓FitTime營養師帶你來扒一扒，我們喝了這麼多年的「牛奶」！

到底什麼算牛奶？

話說，牛奶還有明確的定義嗎？

還真的是！

其實，咱們國家對牛奶中成分的含量，如脂肪和蛋白質，都有明確的要求。

還是沒看懂？圖不重要，重要的是要知道，喝了這麼多年「牛奶」，你真的有可能都喝錯了！

牛奶也有分類？

根據殺菌溫度的不同，牛奶可以分為下面幾種。

1 巴氏殺菌乳

此類牛奶必須冷藏保存。由於巴氏殺菌乳在殺菌時溫度不高，維生素得到了最大的保留，

相對於常溫奶，營養價值略勝一籌。

2 超高溫滅菌乳

超高溫滅菌乳可以常溫放置長達半年至一年。大部分常溫進口奶都是這個類型。

國產的常溫奶也同樣屬於這一類牛奶。

3 低脂奶、脫脂奶

為了健康，減少脂肪的攝入，採取一定的工藝將脂肪全部或者部分分離出來，這樣就有了低脂奶和脫脂奶。除了部分脂溶性的維生素略有損失，脫脂奶/低脂奶的營養與全脂奶差別不大。

4 有機奶

比較高級的牛奶，是有機奶。有機奶比普通牛奶價格高，原因在於：

有機奶是按有機標準生產，並經第三方嚴格認證的「最健康，最天然」的奶製品。

它的生產加工過程中嚴禁使用化肥、農藥、激素、生長調節劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學物質，包裝、貯藏、運輸也要嚴格遵照有機食品的標準。

可以給家中體弱的老人和孩子，選擇這種品質更高的有機奶。

不過，除了上面這幾種牛奶之外，還有下面這些特別的「牛奶」，

它就是：

調製乳

比以上牛奶低一個檔次的，就是調製乳了。

根據食品安全國家標準規定，調製乳是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，

添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。

但是，為什麼要調製呢？

>>> 目的1：營養強化 <<<

高鈣奶在牛奶中額外加入碳酸鈣或者是維生素D，以達到增加鈣吸收的目的。

>>> 目的2：更易吸收 <<<

舒化奶

舒化奶通過添加乳糖酶，將牛奶中的乳糖分解，使乳糖變成易於吸收的葡萄糖和半乳糖，

從而讓乳糖不耐受的人群也能好好喝奶。

>>> 目的3：增強口感 <<<

大部分的兒童牛奶會添加糖來增加口感。

兒童牛奶為了增加奶的口感，都會額外添加糖，但代價就是糖帶來的額外熱量。

此外，我們常常能在很多牛奶上，看到這樣的標誌：復原乳。

究竟什麼是復原乳？

復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮乾燥，成為濃縮乳或乳粉，最後再添加適量水製成。復原乳的成本比生牛乳低，許多企業用前者替代後者，但卻沒有在產品上標明，以達到降低成本的目的。而復原乳的營養價值，相對鮮奶，損失了部分維生素，但蛋白質和礦物質還是得到了保留。

細數那些不是牛奶的「奶」！

以上，就是常見的各種牛奶了。 可是，超市的奶專櫃並不只有這些，其他貨架上擺滿的，那它們到底是什麼？？？

真相只有一個：飲料！

市面上有很多含乳飲料：

不過，大多數這類飲料都比較好辨認，因為它們都很誠實的告訴你，「我是牛奶飲品，是牛奶飲料。」雖然有的包裝上「牛奶」字眼很大，「飲品」字眼很小。

記住，它們都是飲料！

隱藏的最深的，也是最次的，

是下面這種乳味飲料。

如果只看包裝，0脂肪，大部分人會覺得很健康。

仔細看，會發現蛋白質也是0，雖然0脂肪，但是11.3g的碳水化合物，都是糖，

所以這杯糖水的熱量有63kcal，相當於大半碗米飯。

然而它除了提供糖和添加劑，就再也沒有其他營養素，選擇這種飲料，徒增熱量。

牛奶這樣挑！

最後，我們來做個總結，想要挑到好牛奶，只要遵循以下4個原則：

1.學會看營養標籤。

2.熱量相當的兩種奶，選擇蛋白質含量高的。

3.配料表越短越好，代表添加越少。

4.相同價位，盡量不要選擇含有復原乳的產品。

如果你在減脂期，控制熱量攝入是首要目標，脫脂牛奶是你的首選；如果你在增肌期，就優先選擇蛋白質含量高的牛奶更好。

怎麼樣，是不是感覺自己喝錯了牛奶好多年？

學會這招，就再也不怕「中槍」啦！

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