雍福會｜噱頭大過於味道的本幫菜

來自專欄從米其林餐廳到路邊攤，我的舌尖冒險之旅

上上周接待廣府來的吃貨好友棠先生，第一頓選在雍福會：位於原英國領事館的米其林二星本幫菜。這些標籤加起來，應該是招待外地朋友的不二之選吧

先說結果，三星的環境，一星的菜品（所以綜合起來是二星？）

環境佳是先天條件，雍福會原是英國領事館，還做過蘇聯、越南等領事館，2001年被併購後，費時3年改造成高級餐廳。

主樓是建於20世紀30年代的西班牙風格建築，主人汪興政屬於上海服裝界的大佬，有名有錢還愛玩收藏，就把這裡打造成一處糅雜了奇奇怪怪東西的百寶箱。

進門處是劉墉寫的牌匾「履無咎庵」。

對面又是一塊寫著「榮恩」的匾，據說是某位鄭州的進士所題。

領班小姐帶著我們仔細轉了下院子，「如果對燈和椅子有研究的話，值得好好逛。」

六藝堂是把江南明清時的大宅院廳堂直接搬過來，做成下午茶廳的感覺，頂上一整塊東陽木頭做雕飾，兩側則是西藏運來的藏布手繪彩條，搞時尚的人想法就是古怪。

院子里還有一間用江南園林木格窗裝飾的酒吧，沒走進去，應該也是讓人眼花繚亂的類型吧。

最抓人眼球的莫過於東南亞運來的鴉片床，尤其在夜裡，還是雨中，幽幽的光線像要穿越到《胭脂扣》。

二樓在辦婚宴，所以當晚是被安排在一樓用餐，一隻巨大的長角羚標本威風凜凜，最近剛看《花樣青春：非洲篇》才認識了這種生物。

當天還有幾個令人不悅的小插曲。

剛入座後，點了茶水，朋友去庭院看看，我準備上個洗手間，這時候煙霧騰騰的醬拼上了，乾冰好嚇人，裡面的菜什麼也看不清。

等我從洗手間回來，朋友也進來了，我們發現那盤醬拼消失了！過了一會小哥才端上來，說是「剛才幹冰放太多了！」

本來就很反感用乾冰故弄玄虛的方式，還搞得如此波折。裡面是去殼蝦、花生、臘牛肉粒和醬鴨，味道也就so so。

這盤醬拼的故事還沒完，吃到最後，發現底下有一根毛髮，還不是頭髮那種，大家可以自行想像。叫來服務生，表示要去問一下。接著來了大堂經理，又表示要端回廚房問一下。

此時，我們還有一個油爆蝦沒上，催了幾次後發現居然沒有下單。大堂經理又出現了，表示既然這個菜沒點上，現在就算送的。（不應該直接免那個醬拼的單么？如果人家沒有漏點菜要怎樣？）

油爆蝦的確里內外酥，在醬拼風波後經理總算過來介紹了一下菜品，「這個是特供的大河蝦，只給上海的十家餐廳供貨。」還是本幫菜的通病，外殼像裹了糖霜，甜。

草頭圈子，應該是最好吃的一道，棠先生對圈子評價很高，我覺得草頭的酒香很內斂，火候和調味也是恰到好處的。

蟹粉魚翅，跟粵菜館相比真是完全不會做魚翅啊，沒有膠質感，沒發好也可能燉得時間不夠，白白浪費了蟹粉作陪。

蔥燒海參，這一類菜向來不太吃得懂，醬汁有股黃油味，海參酥軟，似乎沒什麼抓人的味道。大概海參是很補，這樣。

這可能是我吃過筍最少的腌篤鮮了，一人一份，撈了半天只有兩條，比肥豬肉還少，湯清澈見底，確定不是做成了老火例湯？

棗泥酥，內陷用的黑棗，略酸。開頭贈送的綠豆餅倒是更好吃一些。

後來跟棠先生也討論過，是不是上海年輕人都不太喜歡本幫菜。我不是上海人，沒法代表誰說話，只是感覺這個菜系，本身就來自五湖四海，不夠自成一派，關鍵還甜膩，又不太健康，完全不符合90後都要抱著保溫杯喝枸杞水的潮流。

不過雍福會的定位本身就是奢華會所，明星政要們想找個掩人耳目的地方喝喝酒、聊聊天，他的環境是夠格的。

但話說回來，米其林的星級是反應食物本身水平，匙叉才代表環境和舒適度。叫福和慧和新榮記的一星怎麼服氣呢？

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